Procesos de elaboración culinaria. Libro del alumno

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Collection: Ciclos formativos
Author: Gil Martínez, Alfredo
Publisher : Akal
isbn: 9788446036333
Place of publication:  Madrid , Spain
Year: 2012
Pages: 196

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El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de elaboración culinaria establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se detalla cómo deben organizarse los procesos de elaboración culinaria, cuáles son los sistemas y métodos principales para elaborar productos culinarios y el pre-servicio, el servicio y post-servicio.

 

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