El gran libro de la cocina española

El gran libro de la cocina española

  • Author: Calera, Ana María
  • Publisher: Parkstone International
  • ISBN: 9788431550615
  • eISBN Pdf: 9788431555269
  • eISBN Epub: 9788431555269
  • Place of publication:  United States
  • Year of publication: 2012
  • Year of digital publication: 2013
  • Month: January
  • Pages: 128
  • Language: Spanish
La cocina española es amplia, variada y además riquísima y sana, pero, ¿cómo preparar estos platos de una manera sencilla y económica? A veces se nos presentan problemas que nos ocasionan una pérdida de tiempo y que, en cambio, son muy fáciles de solucionar; por ejemplo: ¿cómo evitar que la mayonesa se corte?, o ¿cómo saber si el pescado es fresco? Cada lector podrá utilizar esta obra según sus gustos, dadas las muchas posibilidades que ofrece, para combinar todos los productos que tienen cabida en la cocina española: la pasta, el arroz, las patatas o las legumbres, la carne, el pescado... Todas las recetas que ofrece el libro están pensadas para cocinar sin complicaciones, pero logrando platos muy atractivos y exquisitos. Encontrará aquí una completísima selección de platos propios de la cocina española, algunos muy conocidos, otros no tanto, pero con todos podrá satisfacer los gustos más exigentes de todas las personas que desean comer bien. El gran libro de la cocina española es realmente un manual práctico que conviene tener siempre a mano, pues incluye infinidad de trucos que nos demostrarán que cocinar es muy fácil.
  • Prólogo
  • Introducción
    • Cómo debe ser nuestra dieta habitual
    • Valor económico de la dieta
    • Reglas a tener en cuenta sobre la higiene de nuestra alimentación
    • Reglas a tener en cuenta sobre la higiene de los alimentos
    • Diferentes formas de cocinar
    • Diferentes clases de fuegos
    • Diferentes clases de grasas
    • Materiales utilizados en los enseres de cocina
  • Recetario
  • Entrantes
    • Caldos
      • Caldo de hierbas y pollo
      • Caldo de pescado
      • Caldo de verduras
      • Caldo o consomé en taza
    • Cremas
      • Crema de ave
      • Crema de champiñones
      • Crema de espárragos
      • Crema de tomate
    • Purés
      • Puré de calabazas
      • Puré de guisantes
      • Puré de lentejas
      • Puré de nabos y patatas
      • Puré de patatas
    • Sopas
      • Sopa a los 15 minutos
      • Sopa con albóndigas de carne
      • Sopa de caldo con pasta
      • Sopa de pan con caldo
      • Sopa de pescado
      • Sopa juliana (natural o desecada)
      • Sopa sencilla
      • Sopas de ajo
  • Primeros platos
    • Arroz
      • Valor alimenticio
      • Cocinado
        • Arroz blanco
        • Arroz con chirlas
        • Arroz en paella
        • Arroz guisado
    • Legumbres
      • Alubias blancas estofadas
      • Cocido de alubias blancas
      • Cocido de garbanzos
      • Garbanzos guisados
      • Guisantes salteados
      • Guisantes secos con patatas y tocino
      • Habas estofadas
      • Lentejas con chorizo
    • Pasta
      • Cómo debe cocinarse la pasta seca
      • Valor nutritivo de las legumbres, del arroz y de la pasta seca
        • Canelones sencillos
        • Canelones ya preparados
        • Espaguetis hervidos
        • Fideos guisados
        • Macarrones al horno
        • Macarrones con tomate
        • Raviolis con queso rallado
    • Verduras y hortalizas
      • Qué entendemos por verduras y hortalizas
      • Conservación de verduras frescas
      • Conservación de verduras congeladas
      • Conservación de verduras envasadas
      • Conozcamos cómo son las verduras y hortalizas
        • Acelgas con patatas
        • Alcachofas fritas o rebozadas
        • Alcachofas hervidas
        • Apio cocido
        • Apio crudo en ensalada
        • Berenjenas rellenas
        • Berros en ensalada
        • Borrajas en ensalada
        • Bróculi hervido
        • Calabacines estofados
        • Calabacines rebozados
        • Calabaza cocida con patatas
        • Calabaza estofada
        • Cardos con salsa
        • Cebolletas asadas
        • Cebolletas en ensalada
        • Coles de Bruselas hervidas
        • Coliflor con patatas
        • Coliflor rebozada
        • Endibias al horno
        • Endibias en ensalada
        • Ensalada de escarola con tomate fresco
        • Ensaladilla con zanahoria
        • Ensaladilla rusa
        • Espárragos en salsa fría
        • Espinacas hervidas con patatas
        • Filetes de berenjena rebozados
        • Fondos de alcachofa
        • Gazpacho
        • Hinojo al horno
        • Hinojo en ensalada
        • Lechuga en ensalada variada
        • Lechuga en rollos de jamón York
        • Menestra
        • Pastel de bróculi
        • Patatas cocidas y rehogadas en mantequilla
        • Patatas con salsa picante
        • Patatas guisadas
        • Pencas de acelgas en salsa
        • Pepino en ensalada
        • Pimientos rellenos de carne
        • Pimientos verdes enteros fritos
        • Pisto de calabacín
        • Porrusalda
        • Potaje de verduras
        • Potaje familiar
        • Puerros cocidos y fríos
        • Rábanos en ensalada
        • Repollo crudo en ensalada
        • Repollo en potaje
        • Repollo hervido
        • Sanfaina con berenjenas
        • Setas a la parrilla
        • Setas o champiñones revueltos con huevos
        • Tirabeques hervidos
        • Tiras de pimiento
        • Tomates fritos con ajo y perejil
        • Tomates rellenos
  • Segundos platos
    • Carne
      • Diferentes clases de carne
      • Clasificación de la carne según el animal
      • Cómo reconocer la carne fresca
      • Cuándo resulta dura
      • Limpieza y preparación
      • Cómo podemos cocinar la carne
      • La carne congelada y la carne envasada
      • Conservación
      • La carne glandular o los despojos
      • Las aves y la caza
        • Albóndigas
        • Carne asada a la cazuela y cortada en frío
        • Carne de toro con guisantes y patatas a la olla exprés
        • Carne empanada
        • Carne rellena de jamón
        • Chuleta de cerdo frita
        • Chuleta de cordero rebozada
        • Codornices con patatas fritas
        • Codornices estofadas
        • Entrecot de vaca o buey a la parrilla
        • Filetes rusos de carne picada
        • Gallina cocida
        • Guisado de carne de vaca o de buey
        • Hamburguesa de pollo
        • Hígado con cebolla
        • Hígado con pan rallado
        • Lengua cocida en ensalada
        • Lengua rebozada y en salsa
        • Librillos de lomo y queso
        • Lomo de cerdo a la cazuela
        • Menestra de cordero
        • Morcillas de cerdo con patatas fritas
        • Patas de cordero rebozadas y en salsa
        • Patas o pies de cerdo grillés
        • Pechugas de ave hervidas y con gelatina
        • Pechugas de pollo empanadas
        • Perdiz a la cazuela
        • Pichones con tocino
        • Pierna de cordero asada
        • Pollo al chilindrón
        • Pollo asado al puchero
        • Pollo con patatas
        • Pollo en salsa
        • Pollo frito
        • Riñones al jerez
        • Rosbif o asado de carne de vaca o buey al horno
        • Salchichas de cerdo con puré de patatas
        • Sesos cocidos
        • Sesos rebozados
        • Tocino a la plancha
    • Pescado y marisco
      • El pescado
      • Los mariscos
      • Calendario de épocas del pescado y el marisco
      • El bacalao
        • Angulas a la vasca
        • Atún o bonito fresco rebozado y con salsa
        • Bacalao con aceite, ajos y pimiento rojo
        • Bacalao con tomate
        • Bacalao desmigado
        • Bacalao frito
        • Barbos a la sartén
        • Besugo al horno
        • Buñuelos de bacalao
        • Calamares rellenos
        • Cangrejos de río guisados
        • Cazuela de almejas
        • Cigalas cocidas
        • Cóctel de mariscos
        • Conchas de pescado
        • Filetes de pescado con salsa a la mantequilla
        • Gambas a la plancha
        • Langosta hervida
        • Langostinos fríos
        • Mejillones con tomate
        • Merluza a la romana
        • Merluza frita
        • Perca al horno
        • Pescadillas abiertas
        • Pescadillas en rodajas a la cazuela
        • Pescadito frito
        • Pescados variados fritos
        • Sardinas fritas
        • Truchas fritas con jamón
    • Huevos
      • Los huevos en la cocina
        • Huevos al plato
        • Huevos duros con salsa rubia
        • Huevos fritos
        • Huevos guisados
        • Huevos revueltos
        • Huevos semiblandos con jamón
        • Revuelto de huevos con patatas
        • Revuelto de huevos con tomate
        • Tortilla de atún con pan
        • Tortilla de cebolla
        • Tortilla de espinacas (espinacas en tortilla)
        • Tortilla de gambas
        • Tortilla de jamón
        • Tortilla de patatas
        • Tortilla natural (o francesa)
    • Salsas
      • Principales salsas
      • Los fondos en las salsas
      • Consejos para obtener una buena salsa
        • Marinadas (o escabeches de aplicaciones múltiples)
        • Preparado de ajo picado para varias utilizaciones
        • Salsa a la mostaza
        • Salsa amarilla
        • Salsa besamel
        • Salsa de tomate
        • Salsa de yogur (1.ª forma)
        • Salsa de yogur (2.ª forma)
        • Salsa mayonesa
        • Salsa mixta
        • Salsa rubia o española
        • Salsa vinagreta
  • Repostería y postres
    • El pan
    • La leche
    • El yogur
    • La mantequilla
    • La fruta
    • Repostería casera
      • Bizcocho fácil
      • Castañas cocidas con anís
      • Coca de piñones
      • Cocos
      • Compota de frutas
      • Helado de chocolate
      • Helado de fresones y nata
      • Helado de limón y nata
      • Flan
      • Galletas económicas
      • Leche condensada con nata
      • Leche frita
      • Leche merengada
      • Manzanas a la sartén
      • Macedonia o ensalada de frutas
      • Melocotones rellenos de nata
      • Natillas o crema
      • Orejuelas
      • Peras al horno
      • Plátanos fritos
      • Postre frío Julia
      • Pudín dulce de pan
      • Pudín, tarta o pastel de manzana
      • Tarta de galletas
      • Tarta de queso
      • Tostadas de pan rebozadas
      • Yogur con melocotones
      • Yogur con mermelada
      • Yogur con naranjas
      • Yogur y café
  • Bebidas y refrescos
    • El vino
    • Las bebidas en general y los licores
      • Batido de fresones
      • Batido de naranja y plátano
      • Cap de fruta (1.ª forma)
      • Cap de fruta (2.ª forma)
      • Cap de fruta (3.ª forma)
      • Cóctel on the rocks
      • Cóctel de jerez con huevo
      • Cóctel Martini
      • Cóctel Martini extra
      • Cóctel naranjada
      • Cóctel sencillo
      • Cóctel suave
      • Granizado de café
      • Horchata de chufas
      • Infusión de tila
      • Ponche de cava (frío)
      • Ponche de leche (caliente)
      • Ponche de té (caliente)
      • Ponche de vino blanco (caliente)
      • Refresco de naranja y cava
      • Refresco Cuba libre
      • Refresco cubano
      • Sangría (1.ª fórmula)
      • Sangría (2.ª fórmula)
      • Zumo de naranja
  • Apéndice
  • Desayunos
    • Desayunos a la española
      • Receta para hacer un buen cacao
      • Receta para hacer un buen chocolate
      • Receta para hacer un buen té
  • Aperitivos
    • Aperitivos envasados
    • Aperitivos calientes
      • Canapés de foie-gras
      • Croquetas de jamón
      • Croquetas de patata
      • Empanadillas rellenas de atún
      • Emparedados de lechuga
      • Emparedados de pepino y tomate
      • Fiambres de pescado
      • Hojaldres rellenos
      • Zanahorias crudas con aceite y limón
  • Meriendas
    • Bocadillo de jamón
    • Bocadillo de queso
    • Pan con tomate
    • Pan tostado frotado con ajo
    • Sobrasada caliente con tostada de pan
    • Tortitas a la plancha
  • Cenas frías y platos combinados
    • Cenas frías
    • Platos únicos y platos combinados
      • Plato combinado n.˚ 1
      • Plato combinado n.˚ 2
      • Plato combinado n.˚ 3
  • Especias
    • Las más utilizadas
    • ¿Cómo se utilizan?
  • Datos, consejos e ideas de interés
    • Ideas para aprovechar las sobras
    • Trucos para dar nuevo aspecto a los alimentos ya hechos
    • Recuerde...
    • Equivalencia de pesos y medidas más corrientes
  • Glosario de términos de cocina
  • Índice de recetas

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