Las mejores salsas. Las 209 recetas más adecuadas

Las mejores salsas. Las 209 recetas más adecuadas

  • Author: Stuart, Giorgio
  • Publisher: Parkstone International
  • ISBN: 9788431535773
  • eISBN Pdf: 9788431552626
  • eISBN Epub: 9788431552626
  • Place of publication:  United States
  • Year of publication: 2012
  • Year of digital publication: 2012
  • Month: July
  • Language: Spanish
¿Cuáles son las mejores salsas para las verduras? ¿Y para carnes y pescados? ¿Cómo se preparan las salsas picantes más adecuadas para cada plato? ¿Cuál es el secreto de una buena mayonesa? ¿Y de una salsa boloñesa? El libro de las salsas recorre un itinerario completo a través de las salsas más conocidas de todo el mundo, de las que pueden resultar más útiles para la cocina actual y de las que tienen más éxito. Con muy poco esfuerzo, podrá preparar en un momento unas salsas que satisfarán los gustos más dispares. En esta obra descubrirá todos los trucos y secretos para preparar las salsas que, más que acompañar sus platos, los revestirán de sabor y le permitirán a usted y a sus invitados degustarlos de una forma muy especial.
  • Índice
  • Prólogo
  • Condimentos, salsas de tomate
    • Condimento a la boloñesa
    • Condimento de caballo a las finas hierbas
    • Condimento de cordero y pimientos
    • Condimento de gambas
    • Condimento con higadillos de pato
    • Condimento al jerez
    • Condimento napolitano
    • Conserva de tomate a la bella Elisa
    • Mermelada de tomate al jugo de grosella
    • Mermelada de tomate al limón
    • Picadillo
    • Ragú de higadillos de pollo
    • Salsa base de tomate
    • Salsa cruda de tomate
    • Salsa para espaguetis al queso parmesano
    • Salsa espesa
    • Salsa fría a la italiana
    • Salsa fría de tomate
    • Salsa con huevos de lucio
    • Salsa de migas
    • Salsa de migas (variante)
    • Salsa picante para conserva
    • Salsa picante para conserva (variante)
    • Salsa picante para conserva (variante)
    • Salsa a la provenzal
    • Salsa San Antón
    • Salsa de tomate
    • Salsa de tomate a la bella Doris
    • Salsa de tomate a la campesina
    • Salsa de tomate a la campesina (variante)
    • Salsa de tomate con carne
    • Salsa de tomate para espaguetis
    • Salsa de tomate invernal para conserva
    • Salsa de tomate invernal (variante)
    • Salsa de tomate a la Margarita
    • Salsa de tomate con marisco
    • Salsa de tomate picante
    • Salsa de tomate picante para carnes
  • Condimentos y salsas para verduras, carnes y pescados
    • Condimento de anchoas
    • Condimento con huevo
    • Condimento picante
    • Majado
    • Majado con piñones
    • Salsa de ajo
    • Salsa de pimienta
    • Salsa de temporada
    • Salsa al vinagre o al limón
    • Salsa a la vinagreta
    • Salsa vinagreta con apio
    • Trufada
  • Otros condimentos y salsas
    • Salsa de abril
    • Salsa con alcaparras
    • Salsa de apio
    • Salsa blanca
    • Salsa casera
    • Salsa dorada
    • Salsa de huevo duro
    • Salsa de mayo
    • Salsa montañesa
    • Salsa morena
    • Salsa a la naranja
    • Salsa con nata
    • Salsa para oca
    • Salsa para pavo
    • Salsa con pepinos
    • Salsa rubia
    • Salsa San Roque
    • Salsa con setas
    • Salsa a los tres colores
    • Salsa verde para pavo
    • Salsa al vino
  • Salsas de pescado y para pescado
    • Condimento en salsa
    • Condimento en salsa (variante)
    • Salsa de almejas
    • Salsa de anchoas
    • Salsa de anchoas y alcaparras
    • Salsa con atún
    • Salsa a la botarga
    • Salsa de cangrejo
    • Salsa de caviar o de salmón
    • Salsas cremosas de pescado
    • Salsa de enero
    • Salsa para espaguetis
    • Salsa para langosta
    • Salsa maestra
    • Salsa marinera
    • Salsa para pescado y crustáceos
    • Salsa para pescado hervido
    • Salsa para pescado hervido (variante)
    • Salsa para pescado a la parrilla
    • Salsa San Pedro
    • Salsa con sepia
    • Salsa temprana
  • Mantequillas
    • Mantequilla con anchoas
    • Mantequilla de botarga
    • Mantequilla al caviar
    • Mantequilla con hierbas
    • Mantequilla con pimiento
    • Mantequilla al salmón
    • Mantequilla con sardinas
  • Salsas picantes
    • Salsa de aceitunas
    • Salsa agraz
    • Salsa agraz al estilo «chianti»
    • Salsa agridulce
    • Salsa agridulce a la naranja
    • Salsa de ajo picante
    • Salsa para bistec
    • Salsa blanca con parmesano
    • Salsa a los dos quesos
    • Salsa de jamón y anchoas
    • Salsa a la menta
    • Salsa de monte
    • Salsa de mostaza
    • Salsa negra
    • Salsa con pepinillos
    • Salsa de perejil
    • Salsa picante balsámica
    • Salsa picante compuesta
    • Salsa picante con rábano
    • Salsa con pimiento
    • Salsa de pimientos
    • Salsa de pimientos (variante)
    • Salsa de pimientos (variante)
    • Salsa pintada
    • Salsa de primavera la campesina
    • Salsa roja picante
    • Salsa semipicante
    • Salsa de trufa
    • Salsa verde cremosa
  • Salsas verdes, de caldo, de tuétano y de rábano
    • Escorzonera a la salsa de rábano
    • Salsa alegre
    • Salsa del chef
    • Salsa Elisenda
    • Salsa Elisenda aromatizada
    • Salsa de otoño
    • Salsa de rábano
    • Salsa verde agridulce
    • Salsa verde con nueces
    • Salsa verde a la parmesana
    • Salsa verde picante
    • Salsa verde rápida
    • Salsa verde simple
    • Salsa verde a la véneta
    • Salsa verde con vinagre aromatizado
  • Salsas internacionales
    • Chutney hindú
    • Condimento especial americano
    • Demi-glace
    • Kétchup (salsa para hamburguesas)
    • Mayonesa con la batidora
    • Mayonesa a mano
    • Mayonesa picante
    • Nata con rábano
    • Salsa amarilla a la española
    • Salsa a la americana
    • Salsa andaluza
    • Salsa aromática
    • Salsa aurora
    • Salsa para barbacoas
    • Salsa bearnesa
    • Salsa bechamel
    • Salsa californiana
    • Salsa de carne
    • Salsa de Cayena
    • Salsa chaud-froid
    • Salsa cumberland
    • Salsa al curry
    • Salsa deliciosa
    • Salsa dulce
    • Salsa escocesa
    • Salsa a la española
    • Salsa europea
    • Salsa para hamburguesas
    • Salsa holandesa
    • Salsa inglesa (Worcester)
    • Salsa mornay
    • Salsa a la nata ácida
    • Salsa de quilo
    • Salsa ravigotte
    • Salsa rémoulade
    • Salsa rosa
    • Salsa sencilla
    • Salsa siete mares
    • Salsa soubise
    • Salsa tártara
    • Salsa de tomate y jamón
    • Salsa velouté
    • Salsa verde húngara
    • Salsa villeroy

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