La dieta mediterránea

La dieta mediterránea

  • Autor: Fabrocini, Vicenzo; Fabrocini, Raffaella
  • Editor: De Vecchi
  • ISBN: 9788431554705
  • eISBN Pdf: 9788431554705
  • eISBN Epub: 9788431554705
  • Lugar de publicación:  Barcelona , España
  • Año de publicación: 2000
  • Año de publicación digital: 2013
  • Mes: Enero
  • Idioma: Español
La dieta mediterránea permite comer bien y mejorar al mismo tiempo la salud; estas páginas le explicarán qué necesita el organismo y qué contienen los alimentos, para que pueda seguir una dieta ideal, natural, cotidiana y de mantenimiento, plasmada en menús concretos estudiados según la edad, la actividad de cada uno y los posibles problemas de salud (arteriosclerosis, diabetes, colesterol, obesidad, etc.). Con estas premisas se presenta la parte práctica de las recetas, que se acompañan de todos los datos dietéticos (calorías, proteínas, azúcares, grasas, colesterol y bebidas aconsejadas). Un libro, en definitiva, dedicado a la salud, al bienestar y al mantenimiento de la línea, pero sin dejar de lado el placer de comer bien.
  • Prólogo
  • PRIMERA PARTE
    • La dieta ayer y hoy
      • DIETA: UNA PALABRA RICA EN SIGNIFICADO
      • ¿DIETA? SÍ, PERO «MEDITERRÁNEA»...
      • EL LENGUAJE DE LAS CIFRAS
      • LA DIETA ESPAÑOLA DE HOY ES DESEQUILIBRADA
      • EL PROBLEMA DEL COLESTEROL
    • Características de la dieta mediterránea
      • CÓMO SE FORMÓ LA DIETA MEDITERRÁNEA
      • LA DIETA MEDITERRÁNEA EN ROMA
      • LOS ALIMENTOS BÁSICOS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA
      • AMPLIO ESPACIO DE VERDURAS Y FRUTAS
      • NUEVOS ALIMENTOS EN LA DIETA MEDITERRÁNEA
      • LA EXPANSIÓN ÁRABE, EL DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA Y LOS NUEVOS ALIMENTOS
      • LA APARICIÓN DEL AZÚCAR, DEL CACAO Y DEL CAFÉ
      • LA CARNE EN LA DIETA MEDITERRÁNEA
      • EL PESCADO EN LA DIETA MEDITERRÁNEA
    • Los platos de la dieta mediterránea
      • LA PASTA
      • EL ARROZ
      • LAS SOPAS
      • LA CARNE
      • EL PESCADO
      • LAS VERDURAS
      • LAS HIERBAS AROMÁTICAS
    • La dieta: dos semanas tipo
      • ORDINARIA O DE MANTENIMIENTO
      • EN LA ARTERIOSCLEROSIS
      • EN LA PATOLOGÍA CARDIOCIRCULATORIA
      • EN LA DIABETES MELITUS
      • EN LA HIPERLIPIDEMIA CON HIPERCOLESTEROLEMIA
      • EN LA HIPERLIPIDEMIA CON HIPERTRIGLICERIDEMIA
      • EN LA OBESIDAD SIN COMPLICACIONES
      • EN LA OBESIDAD CON COMPLICACIONES METABÓLICAS
  • SEGUNDA PARTE
    • RECETARIO
  • PRIMEROS PLATOS CON VERDURA
    • Cintas con setas y guisantes
    • Conchillas con pimientos
    • Espaguetis con berenjenas asadas
    • Espaguetis con patatas (plato estival)
    • Gnocchi con habas secas
    • Lazos con flores de calabaza
    • Macarrones con calabacines y tomates (plato estival)
    • Macarrones con espárragos
    • Macarrones con verduras
    • Orecchiette rojas con brécoles
    • Pasta verde con alcachofas
    • Pizza de berenjenas
    • Polenta italiana
    • Tallarines frescos con setas
    • Tallarines con lentejas
    • Tirabuzones mediterráneos (plato estival)
    • Tortiglioni con guisantes
    • Trofie al pesto
  • PRIMEROS PLATOS CON ARROZ
    • Arroz bicolor
    • Arroz con calabaza
    • Arroz con jaramago
    • Arroz con perejil
    • Arroz perfumado
    • Ensalada de arroz (plato estival)
    • Paella valenciana
  • SOPAS Y MENESTRAS
    • Alubias secas a fuego lento
    • Garbanzos a la diabla
    • Gazpacho andaluz (plato estival)
    • Potaje de verduras con puerros
    • Sopa de cebolla (Soupe à l’oignon)
    • Sopa de habas con alcachofas
    • Sopa de legumbres
    • Sopa de lentejas a la griega (Fakes soupa)
    • Sopa de patatas con guisantes y judías tiernas
    • Sopa ligera desintoxicante
  • SEGUNDOS PLATOS CON CARNE
    • Asado de ternera con verdura
    • Conejo sabroso
    • Cordero con aceitunas jóvenes
    • Muslo de pavo con pimientos
    • Pavo en envueltos
    • Pierna de ternera al vino blanco
    • Pollo con alcachofas
    • Ternera con alcachofas y setas
    • Ternera con guisantes y zanahorias (plato estival)
    • Ternera en salsa de atún
  • SEGUNDOS PLATOS CON PESCADO
    • Almejas con guisantes
    • Bacalao con pimientos
    • Bacalao a la siciliana
    • Boquerones con tomate
    • Calamares en salsa
    • Carpaccio de pez espada
    • Cherna con hierbas
    • Ensalada de atún al natural (plato estival)
    • Estofado de perca con aceitunas verdes
    • Filete de bacalao en ensalada
    • Lenguado a la parrilla
    • Lubina al horno
    • Merluza con verduras
    • Mero con alcachofas y patatas
    • Pulpo con pimientos
    • Rape con setas
    • Rodajas de pez espada a la parrilla
    • Salmón marinado
    • Salmón mar – monte
    • Sopa de pescado a la provenzal (Bullabesa)
    • Trucha asalmonada al vinagre blanco
  • VERDURAS COCIDAS
    • Alcachofas a la siciliana
    • Alubias con tomate
    • Espinacas con tomate
    • Nabicoles estofados
    • Pastel de verdura
    • Puerros estofados
    • Puerros con tomate
    • Rollo de acelgas
    • Setas a la ligur
    • Verduras en salsa
  • VERDURAS CRUDAS
    • Ensalada de achicoria
    • Ensalada de crudités en salsa
    • Ensalada digestiva
    • Ensalada fresca
    • Ensalada griega mixta (Salada koriatiki)
    • Ensalada de jaramago
    • Ensalada de lechuga y peras
    • Ensalada mixta
    • Ensalada de naranjas al coñac (Salade d’orange au cognac)
    • Tres ensaladas de flores
  • Bibliografía

Materias

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