Preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas, de acuerdo con la definición del producto, las técnicas básicas de preparación y un elevado estándar de calidad. Preparar y presentar diferentes tipos de platos de las cocinas regional, nacional e internacional, que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del establecimiento. Diseñar y realizar decoraciones culinarias para todo tipo de expositores y servicios, y asistir en el montaje de dichos expositores. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de cocina.
- Presentación del manual
- Capítulo 1 Presentación de platos
- 1. Introducción
- 2. Importancia del contenido del plato y su presentación
- 2.1. El apetito y el aspecto del plato
- 2.2. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y moderna
- 3. Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
- 3.1. El color en la decoración y exposición de platos
- 3.2. La forma y el tamaño de la vajilla en la decoración y exposición de platos
- 4. Montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
- 4.1. Adornos y complementos. Distintos
- 4.2. Otros adornos y complementos
- 5. Resumen
- Capítulo 2 Acabado de las distintas elaboraciones culinarias
- 1. Introducción
- 2. Estimación de las cualidades organolépticas específicas
- 2.1. Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración
- 2.2. Combinaciones Base
- 2.3. Experimentación y evaluación de resultados
- 3. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
- 3.1. La técnica y el color en gastronomía
- 3.2. Contraste y armonía
- 3.3. Sabor, color y sensaciones
- 3.4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
- 4. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
- 4.1. Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado
- 4.2. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes
- 5. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
- 5.1. Según el tipo de elaboración
- 5.2. Según su comercialización
- 5.3. Según el tipo de servicio
- 6. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados
- 6.1. Otras indicaciones para presentar y decorar una elaboración
- 7. Resumen
- Bibliografía
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