Locos por... la pasta

Locos por... la pasta

  • Author: Rossini, Luca
  • Publisher: Parkstone International
  • ISBN: 9788431550523
  • eISBN Pdf: 9788431555221
  • eISBN Epub: 9788431555221
  • Place of publication:  United States
  • Year of publication: 2011
  • Year of digital publication: 2013
  • Month: January
  • Pages: 320
  • Language: Spanish
De la pasta fresca a la seca, de la más sencilla a las variedades rellenas, con formas largas o cortas, finas o gruesas, lisas o curvas… Son incontables los tipos de pasta que nos podemos encontrar en el mercado, así como las salsas que intensifican las infinitas posibilidades culinarias que nos ofrecen. Gracias a las más de 200 recetas contenidas en esta obra, aprenderá a: fabricar usted mismo sus propia pasta fresca; controlar perfectamente la cocción al dente; conocer las mejores combinaciones entre las diferentes formas de pasta y las diferentes salsas. Así, las auténticas recetas tradicionales —como los espaguetis a la carbonara, la lasaña boloñesa o los bucatini a la puttanesca— y otras más raras y originales dejarán de tener secretos para usted. ¡Lleve Italia a su mesa, para disfrute de sus amigos y familiares!
  • Introducción
  • Elaboración de la pasta en casa
  • Rellenos y salsas
  • Maridaje entre pasta y vino
  • PASTA LARGA
    • Espaguetis con salsa de pato
    • Bucatini a la puttanesca
    • Bucatini a la amatriciana
    • Fettuccini con panceta
    • Fettuccini verdes con zanahoria y panceta
    • Hélices largas con rebozuelos
    • Hélices largas con flores de calabaza
    • Hélices largas con tomates secos
    • Linguine a la siciliana
    • Linguine con pez espada
    • Linguine con berenjenas y mozzarella
    • Nidos de tallarines con huevos de codorniz
    • Pappardelle con ragú de conejo
    • Pappardelle con mascarpone y trufa
    • Pappardelle con castañas y requesón
    • Pizzoccheri al estilo de Valtellina
    • Caldo de tagliolini fritos
    • Espaguetis con caldo y verduras
    • Reginette al marsala
    • Reginette con patatas y alcachofas
    • Ensalada de reginette
    • Sopa de pescado con tagliolini
    • Espaguetis con ajo, aceite y guindilla
    • Espaguetis con calamares y cigalas
    • Espaguetis con aceitunas, alcaparras y anchoas
    • Espaguetis a la calabresa
    • Espaguetis a la carbonara
    • Espaguetis con salsa de naranja
    • Espaguetis a la menta
    • Tallarines con salsa rosa
    • Espaguetis con albóndigas
    • Espaguetis con verduras
    • Espaguetis con mejillones y azafrán
    • Espaguetis con sardinas
    • Espaguetis integrales con habas
    • Espaguetis verdes
    • Tallarines con nata y guisantes
    • Tallarines con pintada
    • Tallarines al cacao con ragú de pato
    • Tallarines con ragú a la boloñesa
    • Tallarines con salmón
    • Tallarines rojos con requesón y pistachos
    • Tagliolini con bogavante
    • Tagliolini al negro de sepia
    • Tagliolini rosados
    • Trenette con nueces
    • Vermicelli a la pizzaiola
    • Vermicelli con calabacines
    • Vermicelli con almejas
    • Tonnarelli con leche y limón
    • Tonnarelli con atún
    • Tonnarelli con frutos del mar
  • PASTA CORTA
    • Campagnole con nata, jamón y guisantes
    • Cannerozzi con jamón y guisantes
    • Caserecce en salsa verde
    • Caracolas con uvas
    • Caracolas con mejorana
    • Pistones estriados en caldo de anguila
    • Hélices con gruyer y pan rallado
    • Lazos con requesón picante
    • Lazos amarillos al pesto
    • Garganelli con garbanzos y gambas
    • Gnocchetti sardas a la isleña
    • Festonati con espinacas y garbanzos
    • Macarrones con coliflor y pasas
    • Malfatti con conchas y pez sapo
    • Millerighe agridulces
    • Rigatoni con tomates macerados
    • Orecchiette y brécol con tomate
    • Penne a la arrabiata
    • Penne a la corsara
    • Penne con pesto de berros
    • Penne con puerros
    • Penne con requesón
    • Panaché de conchas
    • Conchas con legumbres
    • Tortellini a la piacentina
    • Ensalada de orecchiette con caballa y judías
    • Ensalada de pistones con pimientos
    • Ensalada de lazos al provolone
    • Ensalada de espirales y chipirones
    • Ensalada de hélices a la marinera
    • Ensalada de plumas con jamón y melón
    • Ensalada de gomiti al pomelo
    • Ensalada de millerighe a la caprese
    • Ensalada de plumas y garbanzos
    • Ensalada de caracolas con menta
    • Ensalada de conchas con feta y panceta
    • Ensalada de plumas con piña
    • Ensalada de pasta con atún
    • Ensalada de penne amarillas
    • Ensalada variada de rigatoni
    • Ensalada nórdica de ruedas
    • Ensalada templada de tiburones
    • Plumas con salsa de pimiento
    • Plumas a la hortelana
    • Tortiglioni con tomate y pimiento
    • Trofie al estilo mediterráneo
  • PASTA RELLENA
    • Agnolotti de calabaza con almendras y gorgonzola
    • Agnolotti con tomate y pimiento
    • Agnolotti con pimiento
    • Raviolis a la boscaiola
    • Raviolis con salsa de nueces
    • Raviolis de estofado
    • Raviolis con mascarpone
    • Raviolis de carne con queso de oveja
    • Raviolis de salmón y galeras
    • Raviolis de alcachofa con chipirones
    • Raviolis de setas con crema de puerros
    • Raviolis fritos
    • Tortellini de borrajas con hierbas aromáticas
    • Tortellini con crema de quesos y chalota
    • Tortellini de calabaza
    • Tortellini de berenjena con tomate
  • PASTA AL HORNO
    • Bucatini a la emiliana
    • Bucatini ahumados
    • Canelones marineros
    • Canelones a la marinera
    • Canelones con carne y jamón
    • Canelones de lubina
    • Canelones con verduras
    • Canelones con pasas y piñones
    • Conchas con escarola y panceta
    • Conchas con berenjenas
    • Flan de calabaza y pappardelle
    • Flan de ruedas
    • Hélices con langostinos y verduras
    • Macarrones gratinados con cebolla
    • Espaguetis gratinados con queso gruyer
    • Gratinado de estrellitas con calabaza
    • Lasaña de carne
    • Lasaña boloñesa
    • Lasaña de judías verdes
    • Lasaña verde con gambas
    • Plumas con atún y brécol
    • Plumas con salsa de carne y queso con pasas
    • Pasta ‘ncasciata
    • Plumas con costra
    • Suflé de espaguetis
    • Suflé de tallarines a las hierbas aromáticas
    • Pastel de macarrones con guisantes
    • Pastel de caracolas
    • Fuente de tortellini y brécol
  • POSTRES DE PASTA
    • Canelones de castaña
    • Cestos de capellini con helado
    • Agnolotti dulces
    • Fettuccini con manzana
    • Pasta con almendras
    • Flanes de manzana verde
    • Flanes de ruedas
    • Caracolas gratinadas con cítricos
    • Tarta de tagliolini
  • Índice de recetas

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