La cocina de los chinos en Cuba. Recetario familiar

La cocina de los chinos en Cuba. Recetario familiar

  • Author: Pérez Chang, Ernesto
  • Publisher: Linkgua
  • Serie: Historia
  • ISBN: 9788490073926
  • eISBN Pdf: 9788490074107
  • Place of publication:  Barcelona , Spain
  • Year of publication: 2016
  • Pages: 240

La cocina de los chinos en Cuba. Recetario familiar contiene las más populares recetas de la cocina chino-cubana. Junto a estas, se incluyen historias de los principales restaurantes establecidos en La Habana, de sus propietarios y de los menús que en ellos se servían. Aquí el lector podrá disfrutar de la experiencia de confeccionar exquisitos manjares hoy olvidados y conocer sus orígenes y el modo en que fueron adaptados a los gustos de Cuba. Asimismo se relata la historia de la emigración de los chinos hacia Cuba. Estos llegaron a la isla tras el Decreto de Colonización Blanca del 21 de octubre de 1817, redactado con el objetivo de reducir la proporción de población negra aceptando la emigración de personas de raza blanca y asiática. En consecuencia, en 1847, con el viaje del bergantín Oquendo desde Asia hasta el poblado de Regla, en la bahía habanera, tras una travesía de ciento treinta y un días, se inició en Cuba la trata de chinos. En el episodio perecieron trece personas, de las ciento noventa y nueve que zarparon. El proceso fue continuado al punto de que para finales del siglo habían en Cuba más de ciento veinte mil chinos contratados en condiciones de verdadera esclavitud. Durante mucho tiempo los términos básicos de los contratos no sufrieron modificación, como los ocho años de servicio y el «salario» de un peso a la semana; dos libras de arroz y media de carne o pescado, en el día; y dos cambios de ropa, una chaqueta y una frazada, al año. Sin embargo, pronto esta comunidad se constituyó en elemento clave de la cultura cubana, notoriamente visible en la vida habanera en el Barrio chino de La Habana y en múltiples restaurantes y negocios.

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  • Índice
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  • Prefacio
  • La comida china llega a cuba
  • Raíces de un legado
  • Las escuelas culinarias chinas
  • Nacidos del azar, la paciencia y el fuego
    • Sopas, cremas y caldos
      • Sopa de aleta de tiburón
      • Sopa de huevo al vapor
      • Sopa de pescado
      • Sopa de mejillones
      • Sopa fría de restos
      • Sopa china
      • Sopa de arroz sin caldo
      • Sopa de arroz con caldo
      • Sopa de berros
      • Sopa de hígados de pollo
      • Sopa de melón y camarones
      • Sopa de camarones
      • Sopa de cobos
      • Sopa de maní con apio frito
      • Sopa cuajada de zanahorias
      • Crema de calabaza amarilla
      • Crema fría de chayotes
      • Crema de coliflor
      • Crema de pepinos
      • Crema de papas al hinojo
      • Crema dulce de calabaza con hinojo y anís
      • Crema de espinacas
      • Crema suave de mejillones
      • Crema de pavo
      • Caldo de cerdo y vegetales
      • Puré de berenjenas
  • Como un diario escrito sobre el fogón
    • Arroces
      • Arroz frito (variante 1)
      • Arroz frito (variante 2)
      • Arroz frito (variante 3, sin salsa de soya)
      • Arroz frito (variante 4)
      • Arroz frito (variante 5)
      • Arroz frito (variante 6)
      • Arroz frito a la cantonesa
      • Arroz con calamares
      • Arroz con almejas
      • Pastelón de arroz con jamón y queso al jengibre
    • Una aventura perpetua de privaciones y acomodos
      • Mariscos y pescados
        • Albóndigas de macabí
        • Pañuelitos de macabí
        • Albóndigas de pescado al estilo Shanghái
        • Bolitas de camarones o shao mai
        • Cangrejos en salsa picante
        • Cangrejos a la perla
        • Caracoles al vapor con jengibre
        • Calamar agridulce
        • Camarones con vino blanco
        • Camarones con ajonjolí
        • Camarones con maní
        • Masas de cherna frita
        • Rollos de pescado rellenos con camarones
        • Langosta en salsa de hinojo
        • Rollitos de pescado y arroz
        • Rebozado de verduras y mariscos
        • Salmón al vapor
        • Salmón marinado
        • Pulpitos entomatados
        • Pulpo con pimientos y ajo
        • Pulpo guisado
        • Merluza rellena de mejillones
        • Bacalao con jamón
        • Bacalao a la miel
        • Pargo al vapor
        • Hun shiu o hun siu
        • Caballa guisada
        • Masas de caballa con salsa de soya
        • Anguila con apio
        • Trucha en escabeche
        • Crudo de pescado
        • Pescado azul escabechado
        • Tiburón en escabeche
        • Gratinado de espinaca con almejas
        • Merluza en salsa verde
        • Almejas salteadas
        • Ensalada caliente de pescado
        • Pescado frito
        • Sardinitas fritas
        • Majúas fritas
        • Tiras de pescado fritas
        • Pargo con salsa de berros
        • Atún a la mandarina
        • Cangrejo enchilado
    • Aves
      • Receta 1
      • Receta 2
      • Pollo con tocino
        • Arropado de pechuga de pavo
        • Pollo con piña
      • Pollo dulce
        • Pechugas de pavo con marisco
        • Pollo en escabeche
        • Codornices asadas a la cantonesa
        • Pechugas de pollo agridulce
        • Pechugas de pollo con vino tinto
        • Paloma asada
        • Paloma con vinagre
        • Paloma sorpresa
        • Pollo asado dorado
  • Elogio del buen bocado. «gratitudes especiales»
    • Carnes
      • Carne de cerdo enrollada
      • Albóndigas de cerdo y pollo con yerba buena
      • Cerdo asado a la cantonesa
      • Cerdo blanqueado con aliño de Hunan
      • Rabo de buey
      • Riñones salteados
      • Cerdo agridulce
      • Conejo al jengibre
      • Salteado de conejo y jamón
      • Ancas de rana a la pekinesa
      • Oreja de cerdo
      • Riñones de vaca fritos
      • Chuletas de cerdo con miel
      • Lengua de cerdo
      • Tortuga con jengibre
    • Como hierbas de primavera
    • Vegetales, viandas, legumbres
      • Chop suey
      • Rollitos de primavera
      • Berenjenas a la crema
      • Manzanas salteadas con semillas de ajonjolí
      • Puré de berenjenas
      • Chayotes fritos con salsa de soya
      • Berenjenas a la menta
      • Coliflor en salsa de maní
      • Champiñones con jengibre
      • Acelgas rellenas de carne
      • Espinacas con camarones
      • Frituras de calabaza
      • Frituras o bollos de frijoles carita
    • Famosas en la habana de ayer
    • Pastas y empanadas
      • Empanadillas chinas
      • Maripositas chinas
      • Empanadas fritas con bacalao
      • Frituras de bacalao
      • Fideos chinos fritos con camarones
      • Fideos fritos con carne de cerdo
    • «¡Azúcar...!», como decía Celia Cruz
    • Postres
      • Helados de frutas
      • Helado (variante 1)
      • Helado (variante 2)
      • Helado de especias
      • Raspadura de gofio
      • Dulce de calabaza china
  • China ante usted
    • Salsas y aliños
      • Salsa agridulce básica
      • Salsa agridulce con pimiento rojo
      • Salsa para carnes
      • Salsa para legumbres y sopas espesas
      • Salsa agridulce para salmón
      • Salsa agridulce cantonesa
      • Salsa agridulce cantonesa (2)
      • Salsa de mango y pepino
      • Salsa de frutabomba y frijoles negros
      • Salsa de limón y ajonjolí
      • Aliño chino
      • Aliño con ajonjolí
      • Aliño picante al ajonjolí
      • Aliño de maní
      • Aliño de miel y mostaza
      • Aliño agridulce
      • Aliño de jengibre y lima
      • Vinagreta de mango y menta

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