La importancia de este trabajo está en enseñar a utilizar y degustar los vegetales, frecuentemente olvidados en nuestra alimentación. No se trata de una dieta vegana sino ovo-lacto-vegetariana. Pues en las preparaciones se usa aceite vegetal y crema baja en grasa; ningún alimento es frito, sino salteado, es decir, se usa el aceite necesario para evitar que las verduras se adhieran en las vasijas al asarlas. Esta publicación contiene recetas sanas, probadas y fáciles de elaborar. Inicia con situaciones culinarias (menús) para Lucyrse y continúa con nuestras costumbres a la hora de comer: entradas, sopas o cremas, acompañamientos, platos principales y, finalmente los postres. Al cocinar, en mis pensamientos siempre están las parejas jóvenes, personas solteras y todas aquellas que disfrutan de la sana y buena mesa, como yo.
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- Agradecimientos
- Contenido
- Presentación
- Primera parte – Situaciones culinarias para Lucyrse en la semana
- Menú 1
- Guiso de lentejas rosadas o corrientes, con leche de coco, de Mimi
- Ensalada de lechugas con aguacates y champiñones crudos
- Postre: papaya con fresas
- Jugo de lulo con hierbabuena
- Menú 2
- Entrada: tomates rellenos con arvejas
- Budín de coliflor, al sabor de Any
- Ensalada de lechugas con aros de cebolla
- Postre: duraznos en conserva con arándanos
- Jugo de guanábana en agua o en leche
- Menú 3
- Fríjoles a la chilena (porotos con riendas), de la Buelis
- Ensalada a la chilena
- Postre: fruta fresca
- Limonada con hierbabuena
- Menú 4
- Entrada: caprese de berenjenas
- Macarrones con queso mozzarella y calabacines
- Ensalada de lechugas, aceitunas, tomates y huevos de codorniz
- Postre: leche asada de la Buelis
- Jugo de tomate de árbol
- Menú 5
- Entrada: pepino cohombro relleno
- Risotto italiano
- Verduras salteadas
- Postre de mango en copa, al sabor de Yoly
- Jugo de mandarina
- Menú 6
- Sopa de cebolla con queso
- Risoni con champiñones criminis
- Ensalada tricolor
- Postre: papaya con melón
- Jugo de mango
- Segunda parte - Cremas y sopas
- Tercera parte - Entradas
- Calabacines
- Champiñones
- Otras entradas
- Melocotones rellenos de arvejas
- Quesos
- Seviches
- Tostadas
- Vol au vent con champiñones
- Cuarta parte - Acompañamientos
- Aros de cebolla crujientes
- Arroz blanco, al sabor de María
- Arroz almendrado y/o con ajonjolí, o con espinaca u otros vegetales
- Budín de papas
- Cebollitas ocañeras caramelizadas, de Nico
- Coliflor con yogur
- Focaccia de Nico
- Papas
- Pastel de ahuyama, al sabor de Niyu
- Pataconas, al sabor de Niyu
- Pimentones asados, caramelizados o para encurtir, de Nico
- Acompañamiento con polenta
- Purés
- Dips
- Salsas
- Vinagretas
- Quinta parte - Ensaladas
- Aros de cebolla con tomate cherry y queso pera light
- Ensaladas
- Sexta parte - Platos principales (guisos, hamburguesas, tortillas, pastas, risottos y otros)
- Berenjenas
- Envueltos de sal o humitas chilenas
- Espinacas a la italiana
- Guisos
- Hamburguesas
- Omelettes
- Pastas
- Pastel de arroz y pastel de tomate
- Quesadillas con tomate y guacamole
- Quiches
- Risottos
- Tortas y tortillas
- Séptima parte - Postres
- Glosario
- Algunas equivalencias
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