Con este libro –como lo ha hecho con sus poemarios- Julio Pazos no solo hace una verdadera etnografía de la cocina de nuestro país, nos da también algo más hondo: nos muestra las matrices de pensamiento que ordenan nuestra apropiación del mundo, a partir de nuestras estructuras que tiene nuestra culinaria.
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- Índice
- Prólogo
- A propósito de las cocinas del Ecuador
- Horizonte de la cocina ecuatoriana
- Cocinas regionales del Ecuador
- Signos de la cocina interregional del Ecuador
- Datos para una historia de la cocina tradicional del Ecuador
- Influencia de la cocina española
- Cocinas iberoamericanas
- Cocina barroca de la Audiencia de Quito
- El patrimonio culinario y la cocina internacional
- Culinaria fronteriza
- VI Encuentro para la promoción y difusión del patrimonio inmaterial de los países andinos, Medellín, 2005
- Situación de las cocinas tradicionales del Ecuador
- Unas palabras
- El sabor de la memoria. Historia de la cocina quiteña
- La cocina en el mundo de Joaquín Pinto
- Notas sobre la cocina como patrimonio dinamizador del turismo
- Pambamesa
- Fanesca y rosero, aproximación semiótica
- Aji, en taíno, y en quichua, uchu
- Dulces tradicionales de Quito
- Manual de la cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero, con el método para trinchar y servir toda clase de viandas, y la cortesía y la urbanidad que se debe observar en la mesa
- Las recetas de doña Doloritas Gangotena y Álvarez
- Consultas al Diccionario de la Lengua, de Carlos R. Tobar
- Persistencia de la tradición
- Conclusiones
- Bodegones de la cocina tradicional del Ecuador
- Platos emblemáticos
- La tradición del maíz de Chillo en Sangolquí
- Cocinas del Reino de Quito
- Recetas antiguas de la cocina del Ecuador
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