Los secretos italianos para cocinar la pasta

Los secretos italianos para cocinar la pasta

  • Author: Rossini, Luca
  • Publisher: Parkstone International
  • ISBN: 9788431530839
  • eISBN Epub: 9788431554910
  • Place of publication:  United States
  • Year of digital publication: 2013
  • Month: January
  • Language: Spanish
En este libro profusamente ilustrado, dedicado al plato italiano por excelencia, descubrirá un universo de recetas hechas a base de pasta. Se trata sin duda de un ingrediente versátil, práctico, nutritivo y ligero, adaptable a todas las exigencias, que puede ofrecerse con éxito seguro tanto si se trata de recetas tradicionales como de los platos menos conocidos y más innovadores. En este libro se facilitan todas las indicaciones, los procedimientos, los trucos y los consejos para obtener resultados sorprendentes, así como recetas de todo tipo, desde los contextos más formales hasta las cenas en familia o en compañía.
  • INTRODUCCIÓN
    • La riqueza de la pasta
    • Cenas históricas
    • Un alimento sano
    • La fabricación industrial
      • Fases de elaboración
    • Clasificación de los productos
    • Saber escoger
    • Cientos de formas, miles de condimentos
    • Para una cocción perfecta
  • ELABORAR LA PASTA EN CASA
    • Reglas básicas
    • Ingredientes y dosis
    • Amasado y elaboración
    • Las distintas formas de pasta
      • Pasta larga y corta
      • Pasta rellena
      • Los rellenos
      • Pasta fantasía
  • PASTA LARGA
    • ESPAGUETIS CON SALSA DE PATO
    • BUCATINI CON HIGADILLOS
    • BUCATINI AL LAUREL
    • BUCATINI A LA AMATRICIANA
    • BUCATINI CON CECINA
    • BUCATINI A LA PUTTANESCA
    • BUCATINI A LA ROMANA
    • BUCATINI CON ALBÓNDIGAS Y VERDURAS
    • BUCATINI CON RAGÚ DE ALCACHOFAS Y PESCADO
    • FETTUCCINE CON PANCETA
    • FETTUCCINE VERDES CON ZANAHORIA Y PANCETA
    • BUÑUELOS DE TAGLIOLINI
    • HÉLICES LARGAS CON CHAMPIÑONES
    • HÉLICES LARGAS CON REBOZUELOS
    • HÉLICES LARGAS CON FLORES DE CALABAZA
    • HÉLICES LARGAS CON PESTO, PATATAS Y MEJILLONES
    • HÉLICES LARGAS CON TOMATES SECOS
    • ENSALADA DE REGINETTE
    • LASAÑA BICOLOR CON SETAS
    • LASAÑA ESTAMPADA CON CHALOTE
    • LINGUINE CON PEZ ESPADA
    • LINGUINE AL PESTO DE RUCA
    • LINGUINE AL ROMERO
    • LINGUINE CON APIO
    • LINGUINE CON ALCAPARRAS Y ACEITUNAS
    • LINGUINE CON ATÚN
    • LINGUINE A LA ALBAHACA
    • LINGUINE A LA MARINERA
    • LINGUINE A LA SICILIANA
    • LINGUINE CON MANZANA VERDE
    • LINGUINE CON BRÉCOL Y NUECES
    • LINGUINE CON BERENJENAS Y MOZZARELLA
    • LINGUINE CON SEPIA RELLENA
    • LINGUINE CON CIGALAS Y CARDOS
    • NIDOS DE TALLARINES A LA NARANJA
    • NIDOS DE TALLARINES CON HUEVOS DE CODORNIZ
    • NIDOS DE TALLARINES CON VERDURAS
    • NIDOS DE TALLARINES PRIMAVERA
    • PAPPARDELLE CON MASCARPONE Y TRUFA
    • PAPPARDELLE CON JAMÓN
    • PAPPARDELLE CON RAGÚ DE ANGUILA
    • PAPPARDELLE CON RAGÚ DE JABALÍ
    • PAPPARDELLE CON RAGÚ DE CONEJO
    • PAPPARDELLE CON VIOLETAS
    • PAPPARDELLE CON ALUBIAS Y TOMATES SECOS
    • PAPPARDELLE CON CASTAÑAS Y REQUESÓN
    • PAPPARDELLE MAR Y MONTAÑA
    • PIZZOCCHERI CON VERDURAS
    • PIZZOCCHERI AL ESTILO DE VALTELLINA
    • PIZZOCCHERI CON PATATAS Y PANCETA
    • PIZZOCCHERI CON SETAS Y JAMÓN
    • REGINETTE AL MARSALA
    • REGINETTE EN VINAGRETA FUNDENTE
    • REGINETTE A LA BOSCAIOLA
    • REGINETTE CON COSTILLAS
    • REGINETTE CON BOGAVANTE Y LENTEJAS
    • REGINETTE CON REBOZUELOS Y SALMÓN
    • REGINETTE CON PAN Y PEREJIL
    • REGINETTE A LA GRIEGA
    • REGINETTE CON PATATAS Y ALCACHOFAS
    • FLANES DE PASTA CON ESPÁRRAGOS
    • ESPAGUETIS CON FRUTOS DEL MAR
    • ESPAGUETIS CON CHIPIRONES
    • ESPAGUETIS CON RAGÚ DE PULPO
    • ESPAGUETIS A LA CALABRESA
    • ESPAGUETIS CON ATÚN Y ANCHOAS
    • ESPAGUETIS A LA CARBONARA
    • ESPAGUETIS CON SALSA DE ATÚN, SETAS Y TOMATE
    • ESPAGUETIS CON CREMA DE BERENJENAS
    • ESPAGUETIS CON ACEITUNAS Y ALCAPARRAS
    • ESPAGUETIS CON SALSA DE NARANJA
    • ESPAGUETIS CON RAGÚ DE MAR
    • ESPAGUETIS CON SALSA DE SALMONETES
    • ESPAGUETIS CON JAMÓN
    • ESPAGUETIS AL ESTILO MEDITERRÁNEO
    • ESPAGUETIS A LA MENTA
    • ESPAGUETIS A LA NORMA
    • ESPAGUETIS A LA VESUBIANA
    • ESPAGUETIS CON TRUCHA
    • ESPAGUETIS CON VERDURAS
    • ESPAGUETIS CON NARANJA Y ANCHOAS
    • ESPAGUETIS CON MEJILLONES Y AZAFRÁN
    • ESPAGUETIS CON JUDÍAS VERDES Y ALMEJAS
    • ESPAGUETIS CON JAMÓN Y CURRY
    • ESPAGUETIS CON CALDO DE NÉCORAS
    • ESPAGUETIS CON HABAS
    • ESPAGUETIS CON ACEITUNAS Y TOMATE SECO
    • ESPAGUETIS CON SARDINAS Y ANCHOAS
    • ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS
    • ESPAGUETIS CON CALABACINES Y PANCETA
    • ESPAGUETIS VERDES
    • ESPAGUETIS INTEGRALES CON HABAS
    • ESPAGUETIS CON AJO, ACEITE Y GUINDILLA
    • ESPAGUETIS CON FRESAS
    • ESPAGUETIS CON CALAMARCITOS
    • ESPAGUETIS CON CALAMARES Y CIGALAS
    • ESPAGUETIS CON CAMARONES
    • ESPAGUETIS CON ACEITUNAS, ALCAPARRAS Y ANCHOAS
    • ESPAGUETIS CON CALDO Y VERDURAS
    • ESPAGUETIS CON ANCAS DE RANA
    • ESPAGUETIS CON RAGÚ DE CORDERO
    • TALLARINES CON SETAS
    • TALLARINES CON SALSA ROSA
    • TALLARINES AL CACAO CON RAGÚ DE PATO
    • TALLARINES CON ESPINACAS Y GUISANTES
    • TALLARINES CON MELÓN
    • TALLARINES CON TOMATE Y LIMÓN
    • TALLARINES CON ALCACHOFAS
    • TALLARINES AL PEREJIL
    • TALLARINES CON SALMÓN
    • TALLARINES CON TRUFA
    • TALLARINES CON SALSA DE ALCAPARRAS
    • TALLARINES CON PINTADA
    • TALLARINES CON LENGUADO
    • TALLARINES CON HIERBAS AROMÁTICAS
    • TALLARINES CON REQUESÓN
    • TALLARINES CON POLLO Y AGUACATE
    • TALLARINES CON NATA Y GUISANTES
    • TALLARINES CON RAGÚ A LA BOLOÑESA
    • TALLARINES CON BERENJENAS Y NUECES
    • TALLARINES CON SALSA DE CEBOLLA
    • TALLARINES ROJOS CON REQUESÓN Y PISTACHOS
    • TAGLIOLINI A LA AGUATURMA
    • TAGLIOLINI AL NEGRO DE SEPIA
    • TAGLIOLINI CON ACHICORIA
    • TAGLIOLINI CON BESAMEL
    • TAGLIOLINI CON BOGAVANTE
    • TAGLIOLINI CON HIERBAS AROMÁTICAS
    • TAGLIOLINI CON SALMONETES
    • TAGLIOLINI ROSADOS
    • TRENETTE AL PESTO
    • TRENETTE CON NUECES
    • VERMICELLI A LA PIZZAIOLA
    • VERMICELLI CON ALMEJAS
    • VERMICELLI CON ANCHOAS
    • VERMICELLI CON BERENJENAS Y SETAS
    • VERMICELLI CON OLIVADA Y TOMATES
    • TONNARELLI CON FRUTOS DEL MAR
    • VERMICELLI CON CALABACINES
    • TONNARELLI CON LECHE Y LIMÓN
    • TONNARELLI CON ATÚN
    • SOPA DE PESCADO CON TAGLIOLINI
  • PASTA CORTA
    • CAMPAGNOLE CON NATA, JAMÓN Y GUISANTES
    • CANNEROZZI CON JAMÓN Y GUISANTES
    • CASERECCE CON PEZ ESPADA
    • CASERECCE CON TOMATE CRUDO
    • CASERECCE CON GAMBAS Y TOMATE
    • CASERECCE CON GUINDILLA Y LANGOSTINOS
    • ORECCHIETTE CON NUECES
    • CASERECCE EN SALSA VERDE
    • ORECCHIETTE CON RUCA
    • CONCHAS CON RAGÚ DE CORDERO Y PIMIENTO
    • CONCHAS CON JUDÍAS
    • CONCHAS AL GORGONZOLA
    • CARACOLAS CON GUISANTES Y ALCACHOFAS
    • CARACOLAS CON LANGOSTINOS
    • CARACOLAS MEDITERRÁNEAS
    • CARACOLAS CON UVAS
    • CARACOLAS CON COSTILLAS
    • CARACOLAS CON MEJORANA
    • PISTONES AL AZAFRÁN
    • HÉLICES CON GRUYER Y PAN RALLADO
    • PISTONES ESTRIADOS EN CALDO DE ANGUILA
    • HÉLICES A LA ISLEÑA
    • HÉLICES CON ACHICORIA
    • HÉLICES CON MERLUZA
    • LAZOS CON REQUESÓN PICANTE
    • LAZOS CON TRUCHA
    • LAZOS AMARILLOS AL PESTO
    • ESPIRALES CON ENDIBIAS
    • ESPIRALES CON CALABACINES
    • HÉLICES CASERAS
    • HÉLICES A LA CREMA DE CALABACÍN
    • HÉLICES CON PESTO A LA TRAPANESA
    • HÉLICES CON ZANAHORIA Y SALCHICHA
    • HÉLICES CON CEBOLLA
    • HÉLICES CON SETAS Y ACHICORIA
    • PLUMAS CON LENTEJAS
    • GARGANELLI CON GARBANZOS Y GAMBAS
    • GARGANELLI CON CALABAZA
    • GARGANELLI CON HIGADILLOS
    • GARGANELLI CON CREMA DE ACEITUNAS
    • GNOCCHETTI SARDAS A LA ISLEÑA
    • ENSALADA DE CONCHAS
    • ENSALADA DE CARACOLAS CON FRUTOS DEL MAR
    • ENSALADA DE CARACOLAS COLORADAS
    • ENSALADA DE LAZOS AL PROVOLONE
    • ENSALADA DE CARACOLAS Y ALUBIAS
    • ENSALADA DE LAZOS CON VERDURAS ESTIVALES
    • ENSALADA DE LAZOS CON ATÚN Y MOZZARELLA
    • ENSALADA DE LAZOS CON VERDURAS Y ALBÓNDIGAS
    • ENSALADA DE ESPIRALES Y CHIPIRONES
    • ENSALADA DE HÉLICES A LA MARINERA
    • ENSALADA DE PLUMAS CON JAMÓN Y MELÓN
    • ENSALADA DE GOMITI AL POMELO
    • ENSALADA DE MILLERIGHE A LA CAPRESE
    • ENSALADA DE PLUMAS Y GARBANZOS
    • ENSALADA DE ORECCHIETTE CON CABALLA Y JUDÍAS
    • ENSALADA DE CARACOLAS CON MENTA
    • ENSALADA DE CARACOLAS A LA GRIEGA
    • ENSALADA DE CONCHAS CON FETA Y PANCETA
    • ENSALADA DE CONCHAS CON ATÚN Y GAMBAS
    • ENSALADA DE RIGATONI CON ACEITUNAS
    • ENSALADA DE RUEDAS PRIMAVERA
    • ENSALADA DE APIO CON PIÑA
    • ENSALADA VARIADA DE RIGATONI
    • ENSALADA DE APIO Y BRÉCOL
    • ENSALADA DE PASTA CON ATÚN
    • ENSALADA DE PENNE AMARILLAS
    • ENSALADA DE PISTONES CON PIMIENTOS
    • ENSALADA NÓRDICA DE RUEDAS
    • ENSALADA TEMPLADA DE TIBURONES
    • MACARRONES CON COLIFLOR Y PASAS
    • MALFATTI DE ALFORFÓN CON REPOLLO
    • MALFATTI CON CONCHAS Y PEZ SAPO
    • MILLERIGHE AGRIDULCES
    • MILLERIGHE CON BOLETOS
    • MILLERIGHE CON TOMATE CRUDO
    • PLUMAS CON SALAMI
    • PLUMAS CON JUGO DE JIBIA
    • RIGATONI CON TOMATE MACERADO
    • RIGATONI CON ALCACHOFAS
    • MENESTRA DE LEGUMBRES
    • MENESTRA DE ESPÁRRAGOS
    • MENESTRA DE BRÉCOL
    • MENESTRA DE SETAS
    • MENESTRA CON PISTONES Y CEBADA
    • MENESTRA DE LENTEJAS
    • CONSOMÉ CON TOMATE Y ALBAHACA
    • CONSOMÉ CON SALCHICHAS Y AZAFRÁN
    • POTAJE CON MALTAGLIATI
    • ORECCHIETTE SABROSAS
    • ORECCHIETTE CON COLES DE BRUSELAS
    • ORECCHIETTE Y BRÉCOL CON TOMATE
    • ORECCHIETTE CON PATATAS
    • ORECCHIETTE CON NABIZAS
    • ORECCHIETTE CON TOMATE Y RUCA
    • ORECCHIETTE CON COLIFLOR
    • PASTA Y GARBANZOS
    • PASTA Y ALUBIAS
    • PASTA Y ALUBIAS A LA ANTIGUA
    • PASTA Y PATATAS
    • PENNE CON BRÉCOL
    • PENNE CON ALCACHOFAS
    • PENNE CON PUERROS
    • PENNE CON PESTO DE BERROS
    • PENNE A LA ABRUZZESE
    • PENNE CON PIÑA
    • PENNE A LA ARRABIATA
    • PENNE CON PEZ SAPO
    • PENNE A LA CORSARA
    • PENNE CON MEJILLONES Y SETAS
    • PENNE CON REQUESÓN
    • PENNE CON SALCHICHAS Y PIÑONES
    • CARACOLAS CON PATATAS Y MEJILLONES
    • CONCHAS CON LEGUMBRES
    • PANACHÉ DE CONCHAS
    • CONCHAS CON SALCHICHAS
    • TORTELLINI A LA PIACENTINA
    • RIGATONI CON RAGÚ DE VERDURAS
    • RIGATONI CON LEGUMBRES Y SALCHICHAS
    • RUEDAS CON WÜRSTEL AL ENEBRO
    • RUEDAS CON VERDURAS
    • PLUMAS A LA HORTELANA
    • PLUMAS CON TOMATE Y ALBAHACA
    • PLUMAS CON PUNTARELLE Y MORTADELA
    • PLUMAS CON CALABAZA Y GORGONZOLA
    • PLUMAS CON SALSA DE PIMIENTO
    • PLUMAS A LOS CUATRO QUESOS
    • PLUMAS CON GUINDILLA Y ANCHOAS
    • SPAETZLE A LA ALTOATESINA
    • BUEY CON PASTA FRESCA
    • STROZZAPRETI A LA NAPOLITANA
    • TORTIGLIONI CON CALABACÍN
    • TROFIE AL ESTILO MEDITERRÁNEO
    • TORTIGLIONI CON TOMATE Y PIMIENTO
    • TORTIGLIONI CON SALSA DE LENTEJAS
  • PASTA RELLENA.
    • AGNOLOTTI CON TOMATE Y PIMIENTO
    • AGNOLOTTI DE CALABAZA CON ALMENDRAS Y GORGONZOLA
    • AGNOLOTTI CON PIMIENTO
    • RAVIOLIS DE ALCACHOFA CON CHIPIRONES
    • RAVIOLIS CON COLES DE BRUSELAS
    • RAVIOLIS DE ESTOFADO
    • RAVIOLIS DE SETAS CON CREMA DE PUERROS
    • RAVIOLIS CON MASCARPONE
    • RAVIOLIS CON SALMÓN Y GALERAS
    • RAVIOLIS CON PATATAS Y PANCETA
    • RAVIOLIS A LA BOSCAIOLA
    • RAVIOLIS CON SALSA DE NUECES
    • RAVIOLIS DE CARNE CON QUESO DE OVEJA
    • RAVIOLIS FRITOS
    • ESTRELLAS DE SALMÓN Y SETAS
    • TORTELLINI DE ESPÁRRAGOS CON SALSA DE SETAS
    • TORTELLINI CON CREMA DE QUESOS Y CHALOTE
    • TORTELLINI A LA PIACENTINA
    • TORTELLINI DE BORRAJAS CON HIERBAS AROMÁTICAS
    • TORTELLINI DE CALABAZA
    • TORTELLINI A LA CAVALLEGGERA
    • TORTELLINI CON NATA Y LIMÓN
    • TORTELLINI CON SETAS Y ESPÁRRAGOS
    • TORTELLINI DE BERENJENA CON TOMATE
  • PASTA AL HORNO.
    • BUCATINI AHUMADOS
    • BUCATINI A LA EMILIANA
    • CANELONES DE SETAS
    • CANELONES DE POLLO Y BERENJENAS
    • CANELONES A LA CAMPANA
    • CANELONES CON REQUESÓN Y ESPINACAS
    • CANELONES A LA MARINERA
    • CANELONES DE LUBINA
    • CANELONES CON PASAS Y PIÑONES
    • CANELONES CON VERDURAS
    • CANELONES CON CARNE Y JAMÓN
    • CONCHAS CON BERENJENAS
    • CONCHAS CON ESCAROLA Y PANCETA
    • TORTILLA DE ESPAGUETIS
    • HÉLICES CON LANGOSTINOS Y VERDURAS
    • GRATINADO DE ESTRELLITAS CON CALABAZA
    • LASAÑA DE CARNE
    • LASAÑA DE BOGAVANTE
    • LASAÑA BOLOÑESA
    • LASAÑA DE CALABACÍN Y GORGONZOLA
    • LASAÑA DE ALCACHOFA
    • LASAÑA DE JUDÍAS VERDES
    • LASAÑA VERDE CON GAMBAS
    • CUCURUCHO DE LINGUINE MARINERAS
    • MACARRONES GRATINADOS CON CEBOLLA
    • MOUSSAKA DE PASTA
    • PASTA ‘NCASCIATA
    • PASTEL DE MACARRONES CON GUISANTES
    • CONCHAS CON PIÑONES
    • RAVIOLIS DE VERDURAS GRATINADOS
    • RAVIOLIS VERDES GRATINADOS
    • RAVIOLIS EN TEGAME DE PASTA
    • PLUMAS CON ATÚN Y BRÉCOL
    • PLUMAS CON COSTRA
    • PLUMAS CON SALSA DE CARNE Y QUESO CON PASAS
    • FLAN DE RUEDAS
    • SOUFFLÉ DE ESPAGUETIS
    • REGINETTE CON ESPÁRRAGOS GRATINADOS
    • FLAN DE CALABAZA Y PAPPARDELLE
    • SOUFFLÉ DE TALLARINES A LAS HIERBAS AROMÁTICAS
    • SOUFFLÉ DE TORTELLINI
    • PASTEL DE CARACOLAS
    • ESPAGUETIS GRATINADOS CON QUESO GRUYER
    • TERRINA DE LASAÑAS
    • TIMBAL DE PLUMAS Y VERDURAS
    • EMPANADA DE PLUMAS
    • TORTA DE FETTUCCINE
    • TORTA DE CONCHAS
    • FUENTE DE TORTELLINI Y BRÉCOL
  • POSTRES DE PASTA.
    • AGNOLOTTI DULCES
    • CANELONES DE CASTAÑA
    • CESTOS DE CAPELLINI CON HELADO
    • TARTA DE PISTONES CON FRUTAS DEL BOSQUE
    • FARFALLONI AL CAFÉ
    • ESPIRALES CON CHOCOLATE
    • FETTUCCINE CON MANZANA
    • CARACOLAS GRATINADAS CON CÍTRICOS
    • PASTA CON ALMENDRAS
    • TARTA DE TAGLIOLINI
    • RAVIOLIS FRITOS CON COCO Y PIÑA
    • FLANES DE MANZANA VERDE
  • ÍNDICE DE RECETAS

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