Los orígenes, evolución e influencia de las cocinas mexicana, peruana y brasileña de la mano de Michi Strausfeld, una de las grandes conocedoras de la literatura latinoamericana, y de Sabine Hueck, difusora del universo culinario en español desde su programa de la Deutsche Welle Con sabor y saber.
En América Latina, según afirma Virgilio Martínez, «se encuentra aproximadamente la mitad de la biodiversidad del mundo». Esta variedad se refleja en uno de los conjuntos alimentarios y culinarios de mayor impacto y difusión a nivel mundial, hoy convertido, tanto en su aspecto popular como en el elitista, en una de las gastronomías más difundidas y apreciadas del mundo. La cocina mexicana —Patrimonio Cultural de la Humanidad—, la peruana —que aspira a ese mismo título— y la brasileña —que goza de un prestigio creciente— son de momento sus máximos representantes. Esta amena y rigurosa historia cultural aborda, desde un punto de vista histórico, cómo y por qué llegaron a Europa algunos de nuestros alimentos básicos como el maíz o la patata, así como las grandes tradiciones culinarias del Nuevo Mundo. Además, nos ofrece la posibilidad de cocinar sus platos más emblemáticos gracias al cuidadoso recetario de Sabine Hueck, brasileña de origen alemán y fundadora del Atelier Culinario de Berlín.
- Portadilla
- Créditos
- Índice
- Dedicatoria
- PRÓLOGO Pequeña historia culinaria
- UN NUEVO MUNDO DE SABORES
- Citas
- MÉXICO
- Recetas
- Salsa de chipotle
- Salsa verde cruda (medio picante)
- Salsa de tomate o jitomate
- Tortillas de maíz caseras
- Chiles en nogada
- Guacamole
- Quesadillas con salsa roja
- Tamales con salsa de chipotle
- Torta de elote con salsa de jitomate y queso fresco
- Pozole rojo
- Huevos rancheros y frijoles refritos con salsa ranchera
- Huachinango a la veracruzana
- Tacos de camarones con pico de gallo
- Mole poblano con pollo
- Cochinita pibil con cebollas moradas encurtidas o salsa xnipec
- Alegrías
- Extracto de vainilla casera
- Agua de chía
- PERÚ
- Recetas
- Crema de aceitunas
- Pasta de ají amarillo y de ají panca
- Salsa criolla
- Chaufa Quinoa
- Papas a la huancaína
- Picarones
- Solterito arequipeño
- Yuca frita a la huancaína
- Causa limeña
- Ceviche
- Chupe de camarones arequipeño
- Tiradito nikkei
- Anticuchos de pollo
- Ají de gallina
- Lomo saltado con patatas fritas
- Helado de lúcuma
- Pisco sour
- BRASIL
- Recetas
- Pão de queijo
- Tapioca
- Caldo de sururu
- Sopinha de feijão com cachaça
- Acarajé com vatapá
- Bobó de camarão
- Cuscús paulista
- Moqueca de peixe com arroz de coco
- Frango com quiabo e angu
- Feijoada completa
- Linguiça calabresa flambeada en cachaça
- Picadinho de carne na cerveja preta
- Açaí na tijela
- Brigadeiro
- Mousse de maracuyá
- Batida de coco
- Sakerinha
- EPÍLOGO Historia culinaria. Un panorama
- Bibliografía
- Agradecimientos
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