Las mejores recetas de la gastronomía italiana de la mano de Ainhoa Aguirregoitia (@ainhoa_singular), con los conceptos, técnicas y trucos que te permitirán lograr las texturas, los puntos de cocción y los sabores exquisitos característicos de esta cocina.
Copia original es un homenaje a la cocina italiana y su tradición, pero con personalidad propia. Contiene más de sesenta recetas de antipasti, pasta y pizzas en versiones atrevidas que pueden incluir ingredientes y especias de otros lugares del mundo que, sin embargo, no alteran la forma clásica de elaboración. Porque esta no es una copia cualquiera. Es una copia original, tal y como la entienden los imitadores de moda napolitanos: la copia digna de colección.
Los viajes, las visitas a restaurantes y las comidas familiares han inspirado esta magnífica selección de recetas, para las que se han utilizado productos de la mejor calidad. Este libro ofrece no solo un recetario, sino los conceptos, técnicas y trucos para lograr las texturas, los puntos de cocción y los sabores más elogiados de la cocina italiana.
Copia original te invita a acercarte a la gastronomía italiana con una ligera osadía, que te ayudará a crear tus propias versiones, conociendo el origen y el valor de la tradición.
«Si te gustan los sabores potentes, las recetas exprés y la “cocina sin cocina” -como ella misma la llama- es posible que visites a menudo la cuenta de Instagram de Ainhoa Aguirregoitia, y si no, deberías hacerlo.» El Comidista
- Portada
- Introducción
- Conceptos gastronómicos italianos
- Antipasti
- Berenjena asada, pesto y huevas de salmón
- Burrata, alcachofas y albahaca
- Coca de cime di rapa, tomate amarillo y ventresca de atún
- Tartar de tomate
- Panini de pesto, tomate y mozzarella
- Burrata y pan de maíz
- Carpaccio de salmonete cítrico
- Alcachofa a la judía
- Alcachofa a la romana
- Tosta de pan carasatu con queso fundido
- Panini de queso y trufa
- Tarta Tatin de tomate
- Pastrami, rúcula y trufa
- Pulpo en tempura con «pesto» rojo
- Ensalada caprese de pesto
- Burrata, pesto y aceitunas Leccina
- Pan de queso y peperoncino
- Parmigiana
- Tartar de gambas con burrata
- Carpaccio de vaca y calamansí
- Caponata siciliana
- Pasta
- Carbonara
- Pasta singular
- Casarecci con calabaza asada y salchichas
- Gnocchi sardi con cime di rapa y queso Taleggio
- Maccheroni con anchoas y aceituna kalamata
- Linguine alle vongole
- Maccheroni alla zozzona
- Kalamarata con verduras de temporada
- Orecchiette, parmesano y cime di rapa
- Spaghetti con tomate amarillo, panceta y pesto
- Gnocchi con tomate frito casero
- Tubettini rigati con garbanzos y tomate seco
- Bucatini alla Amatriciana
- Linguine con pimienta y aceite de oliva virgen extra
- Carbonara de anguila ahumada
- Kalamarata con pesto y burrata
- Penne all’aRRRabBiata
- Pasta al huevo con pesto y tomates cherry
- Maltagliati con pesto y salmón
- Linguine con nata y cardamomo
- Casarecci con tomate y parmesano
- Alfredo & Cacio e Pepe
- Salsa boloñesa o ragú
- Carbonara de calabacín
- Spaghettoni con tartar de gambas
- Tubettini con guisantes
- Spaguetti con botarga y almejas
- Pizzas
- Pizza de tomate amarillo, pesto y queso Taleggio
- Pizza barbacoa con costilla de ternera
- Pizza de chistorra y tikka masala
- Pizza de uva y queso azul
- Pizza de queso Taleggio, pimientos de piquillo y aceitunas kalamata
- Pizza extrafina de pesto, tomates cherry semisecos y tomate amarillo
- Pizza de berenjena, pimientos y anchoas
- Pizza extrafina de cime di rapa, tomate y aceitunas Leccina
- Pizza de sardinillas y tomate picante
- Pizza extrafina de champiñones y panceta
- Pizza de butifarra, pesto y cebolla encurtida
- Pizza de anchoas y aceitunas kalamata
- Pizza de tomate amarillo, butifarra y cime di rapa
- Un risotto
- Glosario
- Sobre este libro
- Colmado singular
- Sobre Ainhoa Aguirregoitia
- Créditos
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