?ste es otro libro digital mío que apenas hasufrido variaciones, y es prácticamente el mismo que el queescribí en papel en 2004 con el mismo título y del que se vendieron 9 o 10ediciones.Muchos de vosotros ya lo tenéis.Tiene tan solo algunas pequeñas actualizaciones.Quiero aclararos que no tienenada que ver con los libros ?oficiales?, es decir los escritos por elfabricante del aparato, entre otras muchas cosas porque yo ?guiso? de unamanera diferente, calentando primero el aceite, como se debe hacer, y sofriendolos ingredientes de las recetas en trocitos y no en puré, es decir amedida que se van triturando, ya que el sabor es completamente distinto.Aprovecho, además, las ventajas dietéticas que ofrece el aparato si seusa correctamente, como un utensilio moderno de alta tecnología.Muchas gracias a todos y? ¡Hastael próximo!, que será de ?Recetas fáciles para todos los días? empleando a lavez varias técnicas culinarias modernas para que todas las uséis a tope.
- Cover
- Title page
- Índice general
- Aclaraciones a mis lectores
- Orden de los ingredientes en las recetas
- Advertencias y consejos generales de cocina y nutrición
- Qué es el thermomix
- ¿se engorda al tener en casa el thermomix?
- ¿resulta caro comprar un thermomix?
- Ventajas dietéticas o nutricionales del thermomix
- Aceite de oliva y mantequilla en el thermomix por qué no se deben juntar nunca para cocinar
- Productos light, En qué consisten
- Funciones del thermomix 31 con respuesta “bip”
- Botón o icono del peso
- Botones de temperatura y temperatura varoma
- Temperatura varoma, Precauciones
- Botón de las velocidades, Velocidad cuchara y velocidad máxima
- Botón o icono de velocidad espiga, Qué es y cuándo usarla
- Botón o icono turbo, Para qué sirve
- Botón giro a la izquierda, Para qué sirve
- Brochas de silicona o sprays pulverizadores de aceite
- Cable del thermomix .Cuidados que hay que tener con él
- Cepillo de cocina de mango largo, Por qué es muy cómodo
- Cestillo, Para qué sirve
- Cubilete, Para qué sirve y cuál es su posición correcta
- Cuchillas, Cómo desmontarlas y limpiarlas
- Espátula del thermomix, Cuándo usarla
- Espátulas de silicona, Para qué sirven
- Mariposa, Para qué sirve y cómo lavarla cómodamente
- Recipiente varoma, Para qué sirve y diferencias entre él, El microondas y las ollas superrápidas
- Recipiente varoma, Cuándo se debe colocar sobre el vaso en las recetas en las que he puesto “si se quiere”
- Recipiente varoma, Cómo colocar los alimentos en el
- Recipiente varoma, Cómo se cuecen los pasteles salados
- ¡¡ recipiente varoma precauciones con él!!
- Papel de aluminio y film transparente, Por qué no usarlos al cocer alimentos al vapor en el recipiente varoma
- Tapa y junta de goma del vaso, Cómo cuidarlas y fregarlas
- Thermomix, Cómo colocarlo en la cocina al terminar de trabajar con él
- Thermomix, Cómo aclararlo de manera sencilla y cómo lavar el vaso antes de limpiarlo con estropajo
- Thermomix, Cómo rebañar bien el vaso después de elaborar una preparación pegajosa
- Thermomix, Cómo secar muy bien el vaso
- Thermomix, Peligro de desbordamiento
- Thermomix, Vaso, Cómo enfriarlo si la máquina está caliente
- Thermomix, Vaso y tapa, Cómo retirarlos al terminar de trabajar para manchar lo menos posible. Ranuras de anclaje
- Thermomix, Cómo cocinar en el para muchas personas
- Thermomix, Cómo cocinar en el para pocas personas
- Thermomix, Guisos que se cocinan en el vaso y cómo hacerlo correctamente
- Thermomix, Cómo concentrar o evaporar salsas o platos
- Thermomix, Pasos a seguir al empezar a elaborar las recetas
- Thermomix, Cómo se deben realizan los sofritos tradicionales en el
- Ajo, Cómo picar uno solo en el thermomix o muy pocos para que queden totalmente doraditos
- Ajos y cebolla, Cómo picarlos juntos
- Alimentos duros, Cómo triturarlos en el thermomix
- Azúcar glas, Cómo se hace en el thermomix
- Café, Cómo se tritura o muele en el thermomix
- Carne, Cómo se pica en el thermomix
- Cebolla sola, Cómo se pica en el thermomix. Cómo congelarla y cómo usarla después
- Cebolla muy picadita para servirla cruda, Cómo conseguirla en el thermomix
- Claras de huevo, Cómo se montan a punto de nieve en el thermomix
- Hielo, Cómo se pica en el thermomix
- Hierbas aromáticas, Cómo tenerlas siempre a mano en casa
- Hortalizas, Cómo se pican en el thermomix
- Leche concentrada o evaporada, Cómo “montarla” en el thermomix
- Mantequilla, Cómo se hace en el thermomix
- Mantequillas con sabor en el thermomix, Cómo se hacen
- Nata, Cómo se monta en el thermomix
- Pan rallado con ajo y perejil llamado “pan provenzal”, Cómo se hace en el thermomix
- Patata, Cómo cortarla sola, O con cebolla en el thermomix para la tortilla
- Perejil, Cómo se pica en el thermomix
- Piel de limón o de naranja, Cómo rallarlas en el thermomix sin que queden trocitos
- Queso, Cómo se ralla en el thermomix
- Lechuga o escarola para cóctel, Cómo picarla en el thermomix
- Zanahorias solas para ensalada, Cómo se pican
- Aromatizantes preparados en el thermomix
- Laurel en polvo o polvo de laurel
- Mezcla de especias para aromatizar escabeches, Ciertos guisos y barbacoas
- Sales aromatizadas
- Sal aromática
- Sal especiada
- Sales para personas ligeramente hipertensas
- Aperitivos y tapas
- I. Patés crudos, Cómo se hacen
- Paté de aceitunas negras o “caviar de aceitunas negras” rellenando cestitas de limones
- Paté de ajo buenísimo
- Paté de anchoas
- Paté de arenque ahumado
- Paté de berenjenas o “caviar de berenjenas”
- Paté de bonito, Anchoas y pepinillos rellenando arandelas de pimiento
- Paté de cebolla rellenando hojas de cogollos de lechuga
- Paté de garbanzos o hummus, Como tapa o guarnición
- Paté de jamón y queso
- Paté de mejillones
- Paté de queso con forma de “ratones”
- Paté de roquefort y nueces rellenando barquitas de endibias
- Paté de salami en manzana “rellena”
- Paté de salmón ahumado, “Trufas” o bolitas
- Paté de sardinas con cominos rellenando tacos de pepino
- Petisús rellenos de espárragos y salsa tártara
- Petisús rellenos de gambas y salsa rosa
- Rollitos de jamón de york rellenos de crema
- II. Patés cocidos en el thermomix, Cómo se hacen
- Paté de higaditos de pollo
- Paté de perdiz
- Paté picante de jamón
- Salsas
- Mojo rojo o picón
- Mojo verde o de cilantro
- Salsa andaluza
- Salsa barbacoa
- Salsa bechamel corriente o normal
- Salsa bechamel más exquisita
- Salsa chimichurri
- Salsa de frambuesa para carnes
- Salsa de pimientos del piquillo
- Salsa de tomate + recipiente varoma, “Si se quiere”
- Salsa de tomate muy espesa
- Salsa holandesa a mi manera
- Salsa light para ensaladas
- Salsa mayonesa
- Salsa mayonesa con aguacates y gambas
- Salsa mayonesa con ajo o falso alioli
- Salsa mayonesa sin huevo, Solo con leche
- Salsa muselina de mayonesa con roquefort y alcaparras
- Salsa pesto
- Salsa ravigota
- Salsa romesco
- Salsa rosa o marisquera
- Salsa rouille
- Salsa tártara
- Cremas y sopas
- Caldo casero de pescado, Caldo corto o fumet de pescado + recipiente varoma, “Si se quiere”
- Caldo casero desgrasado de pollo + pechugas de pollo rellenas y envueltas en beicon en el recipiente varoma, “Si se quiere”
- Pechugas de pollo rellenas y envueltas en beicon en el recipiente varoma
- Concentrado de cabezas y patas o concentrado de marisco, Gambas, Langostinos o carabineros
- Crema de aguacates fría
- Crema de bróculi o de coliflor solo con sus troncos duros + recipiente varoma. Receta de aprovechamiento
- Crema de calabacines muy sencilla
- Crema de carabineros + recipiente varoma, ”Si se quiere”
- Crema de espárragos de lata
- Crema de espárragos frescos solo con los tallos duros + recipiente varoma. Receta de aprovechamiento
- Crema de foie gras auténtico, De pato o de oca
- Crema de marisco o bisque con salsa rouille + recipiente varoma, “Si se quiere”
- Crema de melón fría
- Crema de pimientos del piquillo sin sofrito, Fría o caliente
- Crema de pimientos rojos frescos o de lata
- Crema solo de puerros, Aprovechando todas sus partes verdes
- Crema de puerros y patatas o vichyssoise + recipiente varoma, “Si se quiere”
- Crema de tomate + recipiente varoma, “Si se quiere”
- Gazpacho andaluz
- Gazpacho de melón
- Salmorejo
- Sopa con mejillones, Jamón e higaditos + recipiente varoma
- Sopa de calabaza + recipiente varoma, “Si se quiere”
- Sopa de mejillones + recipiente varoma
- Sopa de pescado riquísima + recipiente varoma
- Sopa de verduras con salsa pesto + recipiente varoma, “Si se quiere”
- Sopa "Quema grasa" + recipiente varoma, “Si se quiere”
- Mousses y pasteles salados
- Mousse de calabacines y gambas con salsa de gambas + recipiente varoma
- Mousse de espárragos blancos con salsa tártara + recipiente varoma
- Mousse de puerros con salsa de pimientos del piquillo
- Pastel de cabracho cuajado en el recipiente varoma
- Pastel de espinacas cuajado en el recipiente varoma
- Pastel frío de pescado + recipiente varoma
- Pastel frío de puré de patata y bonito en aceite + recipiente varoma, “Si se quiere”
- Primeros, Segundos platos y acompañamientos
- Albóndigas de carne a mi estilo
- Arroz blanco de cocción rápida para guarnición
- Arroz blanco solo o + recipiente varoma con salmón, “Si se quiere”
- Arroz negro
- Avestruz, Medallones con salsa de grosellas o arándanos
- Bacalao al ajo arriero
- Bacalao al pil pil
- Bonito o pescado con cebollas, Tomate y pimientos rojos + recipiente varoma
- Bonito o pescado con pasas y almendras + recipiente varoma
- Bonito o palometa en escabeche + recipiente varoma
- Brazo de gitano de bechamel relleno de ahumados
- Brazo de gitano de bizcocho relleno de crema de queso
- Calabacines rellenos + recipiente varoma, “Si se quiere”
- Calamares en su tinta + sepias o huevos con cáscara en el recipiente varoma, “Si se quiere”
- Coliflor con bechamel, Queso azul y manzana + recipiente varoma
- Conchas de pollo o de pescado + recipiente varoma
- Conejo al ajillo con tomate
- Conejo en escabeche con pimientos
- Croquetas en mayor o menor cantidad
- 1ª. Croquetas para muchas personas
- 2ª croquetas para un número medio de personas
- 3ª croquetas para pocas personas
- Consejos generales y clases que se pueden hacer de croquetas
- Fideuá riquísima
- Guiso de col, Patatas y morcillas + recipiente varoma
- Morcillas frescas pequeñas de cebolla o de cebolla y piñones en el recipiente varoma
- Huevos duros rellenos de bonito
- Lentejas estofadas con chorizo y panceta + recipiente varoma, “Si se quiere”
- Puré de lentejas
- Lomo de cerdo con manzanas y pistachos + recipiente varoma
- Lomo de cerdo con salsa de naranja + recipiente varoma
- Magro o solomillos de cerdo con pimientos, Champiñones y almendras
- Magro o solomillos de cerdo con piña
- Magro o solomillos de cerdo con salsa agridulce
- Magro o solomillos de cerdo con salsa curry
- Magro o solomillos de cerdo con setas, Zanahorias y alcachofas
- Magro o solomillos de cerdo con sidra
- Magro de cerdo o solomillos de cerdo estofado con patatas y col
- Moussaka + recipiente varoma, “Si se quiere”
- Patatas guisadas con sepias o con chorizo + recipiente varoma
- Pato, Magrets con salsa de naranja
- Pavo o pollo adobado
- Pavo o pollo con pasas y vino de oporto
- Pavo o pollo con pasta y berenjenas
- Pavo o pollo con queso y estragón
- Pavo o pollo con tomate y champiñones
- Pavo o pollo con verduras y fideos chinos o sin ellos
- Pavo o pollo en escabeche + recipiente varoma, “Si se quiere”
- Pavo o pollo estilo chilindrón
- Pavo o pollo estilo oriental
- Pavo o pollo a la cazadora
- Pavo o pollo a la provenzal
- Pescado con curry + recipiente varoma
- Pescado con pimientos y aceitunas + recipiente varoma
- Pescado con salsa de pimientos del piquillo + recipiente varoma
- Pescado en salsa de anchoas + recipiente varoma
- Pescados o rape en zarzuela + recipiente varoma
- Pisto + bonito en el recipiente varoma, “Si se quiere”
- Pisto de pimientos y tomate + pastel de pollo y jamón en el recipiente varoma, “Si se quiere”
- Pastel de pollo y jamón en el recipiente varoma
- Puré de castañas para acompañar carnes y aves
- Puré de manzana para acompañar carnes y aves
- Puré de patata elaborado solo con leche
- Rape con salsa de naranja y curaçao + recipiente varoma
- Relleno de marisco y champiñones + varoma
- Sepias en su tinta + huevos duros en el recipiente varoma, “Si se quiere”
- Solomillos de cerdo mechados tres salsas + recipiente varoma
- Ternera con patatas y curry + recipiente varoma, “Si se quiere”
- Ternera, Goulash + recipiente varoma, “Si se quiere”
- Ternera, Morcillo con setas + recipiente varoma, “Si se quiere”
- Cuadro
- Huevos con cáscara recién lavados
- Mariscos
- Pescados
- Varios
- Verduras
- Masas
- Cómo se amasa en el thermomix
- I. Masas que necesitan poco amasado
- Pasta quebrada tradicional
- 2. Pasta quebrada con aceite y sin mantequilla
- Quiche lorraine o de jamón y queso
- Quiche de cebollas, Beicon y queso
- Quiche de chorizo y pimientos rojos
- Quiche de espinacas y bacalao
- Quiche de frutos de mar
- Quiche de pollo y champiñones con canela
- Quiche de queso azul y pasas
- Quiche de salmón ahumado
- Quiche o tarta de boquerones, Pimientos y ajos tiernos
- 3. Pasta sablée
- 4. Masa de empanadillas
- 5. Tortitas o pancakes
- 6. Magdalenas con aceite de oliva virgen extra
- 7. Crepes
- Crepes suzette flambeadas o espolvoreadas con azúcar
- 8. Petisús, Profiteroles o petits choux
- Rosca de petisu con pollo y champiñones
- II. Masas con levadura de panadero o levadura prensada que necesitan mucho amasado
- 1. Masa de empanada gallega
- Empanada de sardinas
- Empanada de bonito
- Más empanadas
- 2. Masa de medias noches o suizos
- 3. Masa de pizza
- Pizza de cebolla
- 4. Masa de pan con ajos o con ajos y cominos
- 5. Masa de pan con nueces y pasas
- 6. Masa de pan de molde
- 7. Masa de pan y sobrasada
- 8. Rosquillas caseras modernas tipo donuts
- Zumos
- Cómo se hacen zumos en el thermomix
- Ventajas dietéticas de un zumo integral elaborado en el thermomix
- Zumo de piña y fresas
- Zumo exótico
- Zumo integral tradicional
- Zumo natural de tomate
- Bebidas y refrescos
- Agua de limón totalmente natural o limonada casera
- Baileys
- Daiquiri cubano de la floridita
- Piña colada
- Sorbetes
- Cómo se elaboran sorbetes en el thermomix
- Sorbete cremoso de café con leche condensada
- Sorbete cremoso de café con leche en polvo
- Sorbete de apio
- Sorbete de avellanas
- Sorbete de cava
- Sorbete de frambuesas
- Sorbete de fresas
- Sorbete de leche merengada
- Sorbete de limón
- Sorbete de melón, Sandia o piña natural
- Sorbete de navidad
- Granizados
- Cómo se hacen granizados de fruta en el thermomix
- Granizado de limón normal
- Granizado de café
- Mermeladas y membrillo
- Como se hacen las mermeladas en el thermomix
- Conservación de las mermeladas caseras. Primer método y el más empleado.
- Segundo método para una conservación muy muy larga
- Mermelada de albaricoque
- Mermelada de albaricoque para diabéticos
- Mermelada de fresas o de frambuesas
- Mermelada de fresa para diabéticos
- Mermelada de melocotón
- Mermelada de naranja con hebritas
- Mermelada de pimientos rojos
- Mermelada de tomate
- Carne de membrillo
- Postres y cremas cuajadas
- Como se hacen natillas, Cremas y en general cuajados
- Arroz con leche
- Bavarois de naranja
- Compota de manzana o de membrillo con ciruelas pasas
- Flan de arroz con leche
- Leche frita flambeada con cointreau o grand marnier rojo
- Mousse deliciosa de chocolate sin nata ni mantequilla
- Natillas clásicas
- Natillas de piña
- Nocilla
- Postre de natillas, Confituras y merengue
- Postre de piña
- Trufas de chocolate sin mantequilla
- “trufas” de mazapán y figuritas de mazapán
- Figuritas de mazapán
- Yogur entero o desnatado con o sin frutas
- Helados rápidos y biscuits glacés
- Cómo se hacen helados rápidos en el thermomix
- Helado de chocolate
- Helado de piña en 5 minutos
- Helado de queso roncal solo, Con salsa de mangos o con mermelada de pimientos rojos
- Helado de turrón de jijona o de turrón de alicante
- Helado rápido de fresas o de frambuesas
- 7. Helado rápido de tuttifruti rellenando limones
- Como se hacen en el thermomix los biscuits glacés
- Biscuit glacé de nata y cacao amargo
- Biscuit glacé de amaretto
- Biscuit glacé de higos secos con salsa caliente de café y nueces
- Biscuit glacé de ron o grand marnier con pasas y salsa de chocolate
- Naranjas heladas rellenas
- Bizcochos
- Bizcochos, Cómo se hacen en el thermomix
- Qué temperaturas se necesitan para hornear bizcochos correctamente
- Cómo deben subir los bizcochos
- Qué pasa cuando no se consiguen bizcochos bien horneados
- Bizcocho de calabacín
- Bizcocho de calabaza naranja
- Bizcocho de chocolate
- Bizcocho de chocolate y yogur
- Bizcocho de naranja
- Bizcocho de plátano
- Bizcocho de zanahorias
- Pasteles y tartas
- Brazo de gitano o tronco de navidad
- Pastel de crema y mazapán
- Pastel helado de chocolate y avellanas
- Tarta de almendras, Queso y arándanos
- Tarta de bizcocho y fresas
- Tarta de castañas
- Tarta de chocolate y nueces, Rapidísima
- Tarta de crema de almendras y frambuesa
- Tarta de cumpleaños para niños de 1, 2 y 3 años, Superfacil
- Tarta de galletas y crema de mantequilla
- Tarta de limón
- Tarta de manzana exquisita
- Tarta de moka
- Tarta de queso y frambuesas o grosellas
- Preparación farmaceútica
- Crema de manos o glicerolado de almidón
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