Gastronomía e imperio cuenta la historia del auge y la caída de las grandes cocinas del mundo, desde el dominio de la cocción de granos hace unos veinte mil años hasta nuestros días. Laudan investiga la aparente confusión de docenas de cocinas y logra revelar la simplicidad subyacente de su árbol genealógico, a tiempo que muestra cómo los cambios sísmicos periódicos en la "filosofía culinaria" -ideas sobre salud, economía, política, sociedad y los dioses- impulsaron la creación de nuevas cocinas, algunas de las cuales llegaron a dominar el mundo. Gastronomía e imperio muestra además cómo comerciantes, misioneros y militares llevaron sus cocinas a través de montañas, océanos, desiertos y fronteras políticas, y desafía los mitos agrarios, románticos y nacionalistas que subyacen en el movimiento alimentario contemporáneo.
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- Sumario
- Lista de ilustraciones
- Agradecimientos
- Introducción
- I. El dominio de la cocina con base en granos, 20000-300 a.C.
- II. Las cocinas sacrificiales con base en cebada y trigo de los imperios antiguos, 500 a.C.-400 d.C.
- III. El budismo transforma las cocinas de Asia meridional y oriental, 260 a.C.-800 d.C.
- IV. El islam transforma las cocinas de Asia central y occidental, 800-1650 d.C.
- V. El cristianismo transforma las cocinas de Europa y las Américas, 100-1650 d.C.
- VI. Preludio a las cocinas modernas: Europa del Norte, 1650-1800
- VII. Cocinas modernas: la expansión de las cocinas intermedias, 1810-1920
- VIII. Cocinas modernas: la mundialización de las cocinas intermedias, 1920-2000
- Bibliografía
- Índice analítico
- Índice general
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