Este libro es una recopilación de aspectos relevantes sobre un alimento como el ají, importante para las culturas ancestrales y actuales de Latinoamérica. El lector encontrará en los siguientes capítulos el vínculo entre la gastronomía, la medicina, las costumbres, las recetas y los mitos en Latinoamérica. Más allá de la gastronomía, se analiza el ají en profundidad, explorando su historia, cultivo, comercialización, formas de consumo y posibilidades de interacción en el turismo gastronómico. Se proponen recorridos culturales, innovaciones a partir del uso en conjunto con el balú, interacción desde las plazas de mercado y su importancia en la economía circular.
Entonces, el libro es el resultado de la investigación en conjunto de académicos, investigadores, chefs, estudiantes y egresados de México, Perú y Colombia. En él se plasman las visiones desde el sector gastronómico, el comercio y conocedores de la gastronomía, ofreciendo una recopilación de platos tradicionales y ancestrales de 11 países de Latinoamérica, incluyendo a Colombia con sus 6 regiones: Amazonía, Orinoquía, Caribe, Pacífica, Andina e Insular. Generando una visión integral del ají como parte de la cultura, la economía, la gastronomía y desde un sentimiento regional hacia este alimento con tanta historia.
- Cover
- Title page
- Copyright page
- Contenido
- Introducción
- Capítulo 1
- 1. Generalidades del cultivo de ají
- Variedades del ají
- Escala de Scoville
- Referencias bibliográficas
- Capítulo 2
- 2. Ají en Latinoamérica
- Resumen
- Introducción
- 2.1. Antecedentes investigativos
- 2.2. Historia del ají
- 2.3. Usos del ají en la medicina
- 2.4. Reflexiones finales
- Capítulo 3
- 3. México y Perú, una visión del ají
- 3.1. El chile seco; tradición y comercio en Izúcar de Matamoros, Puebla, México
- Resumen
- Introducción
- Referencias bibliográficas
- 3.2. Importancia del Ají en la Comida Callejera en México
- Resumen
- Referencias Bibliográficas
- 3.3. Importancia del Ají en la Gastronomía Peruana
- Resumen
- Referencias bibliográficas
- Capítulo 4
- 4. Recorrido cultural y gastronómico del ají
- Resumen
- 4.1. Recorrido cultural y gastronómico internacional del ají como referente para la formulación de estrategias turísticas en la región Sabana Centro de Cundinamarca
- Introducción
- Referencias bibliográficas
- Capítulo 5
- 5. Ají en Colombia
- Resumen
- Introducción
- 5.1. Región Amazonía
- 5.2. Región Orinoquía
- 5.3. Región Caribe
- 5.4. Región Pacífica
- 5.5. Región Andina
- 5.6. Región Insular
- Reflexiones finales
- Referencias bibliográficas
- Capítulo 6
- 6. Logística en la cadena productiva del ají
- Resumen
- 6.1. Logística de la cadena del ají
- 6.2. Logística en el transporte de ají en Colombia transporte de ají por vía aérea
- 6.3. Cadena productiva del ají
- 6.4. Reflexiones finales
- Referencias bibliográficas
- Capítulo 7
- 7. Economía circular alrededor del ají
- Resumen
- 7.1. Desarrollo Sostenible y Economía Circular
- 7.2. Reflexiones finales
- Referencias Bibliográficas
- Capítulo 8
- 8. Desarrollo de nuevos productos a partir del ají (Capsicum annuum) y el balú (Erythrina edulis)
- Resumen
- 8.1. Tendencias en el consumo del ají
- 8.2. Desarrollo de nuevos productos alimenticios
- 8.3. Desarrollo de productos a base de balú y ají
- 8.4. Resultados
- 8.5. Reflexiones finales
- Referencias bibliográficas
- Capítulo 9
- 9. Turismo gastronómico: un recurso valioso para el desarrollo de productos turísticos a través del ají y otros ingredientes
- Resumen
- Introducción
- 9.1. Recursos turísticos para la atractividad del destino
- 9.2. Reflexiones finales
- Referencias bibliográficas
Text
Adobe DRM
Login to your account