Se trata de una obra compilatoria que busca hacer un ejercicio de análisis respecto a la evolución de las investigaciones académicas vinculadas a tres ámbitos: gastronomía, turismo y hotelería. El documento plantea una suerte de línea base de reflexiones que aterricen en el periodo anterior al inicio de la pandemia de Covid-19, llegando incluso a abordar sus primeros efectos.
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- Contenido
- Presentación
- Prólogo
- Introducción
- Gastronomía
- Análisis intrínseco del comportamiento de compra del consumidor en los centros comerciales de Quito, Ecuador
- El servicio de entrega a domicilio de alimentos y bebidas y el comportamiento de compra del mercado por impacto del COVID-19
- Mejoramiento de la calidad en la carne de la trucha arcoíris mediante la técnica de sacrificio ikejime. Caso Ecuador
- El cambio organizacional en la comercialización de chocolate ecuatoriano
- Turismo
- La vinculación con la sociedad como herramienta para el fortalecimiento de las capacidades locales dentro del sector turístico en espacios rurales
- Del sueño a la realidad: el récord Guinness de las rosas en la Mitad del Mundo
- Actividad turística y su relación con la gentrificación en el Centro Histórico de Quito
- Gestión del turismo urbano: la zona especial turística La Mariscal, Quito
- Hotelería
- La hotelería en Quito: ¿industria competitiva?
- Análisis del crecimiento hotelero: caso Guaranda, provincia de Bolívar-Ecuador
- Acerca de los autores y autoras
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