El contenido de esta obra tiene una orientación fundamentalmente práctica con actividades diseñadas para facilitar al lector/alumno la asimilación de los contenidos en aspectos como los alimentos: propiedades y métodos de cocinado, la leche y sus derivados, la pastas: concepto, tipos y clasificación, las verduras, hortalizas, arroz, patatas y legumbres. Huevos: composición, valoración, conservación y aplicaciones. Alimentos: propiedades y métodos de cocinado, condimentos y especias, salsas, carnes: características, clases y preparación, pescados: características, clases y preparación.
- MÓDULO I. ALIMENTOS: PROPIEDADES Y MÉTODOS DE COCINADO (I)
- TEMA 1. LA LECHE Y SUS DERIVADOS
- TEMA 2. PASTAS: CONCEPTO, TIPOS Y CLASIFICACIÓN
- TEMA 3. VERDURAS, HORTALIZAS, ARROZ, PATATAS Y LEGUMBRES
- TEMA 4. HUEVOS: COMPOSICIÓN, VALORACIÓN, CONSERVACIÓN Y APLICACIONES
- MÓDULO II. ALIMENTOS: PROPIEDADES Y MÉTODOS DE COCINADO (II)
- TEMA 1. CONDIMENTOS Y ESPECIAS. SALSAS
- TEMA 2. LAS CARNES: CARACTERÍSTICAS, CLASES Y PREPARACIÓN
- TEMA 3. LOS PESCADOS: CARACTERÍSTICAS, CLASES Y PREPARACIÓN
- SOLUCIONARIO AUTOEVALUACIÓN
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