Yogures, leches fermentadas y pastas untables

Yogures, leches fermentadas y pastas untables

  • Autor: Pinto Rodríguez, Jeremías
  • Editor: IC Editorial
  • eISBN Epub: 9788416067367
  • Lugar de publicación:  Antequera , España
  • Año de publicación digital: 2016
  • Mes: Mayo
  • Idioma: Español
Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los yogures, leches fermentadas y pastas de untar. Analizar los procedimientos de elaboración de los yogures, leches fermentadas y pastas de untar, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Efectuar operaciones de preparación, multiplicación y mantenimiento de los cultivos, su inoculación y el control de la fermentación, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en leches fermentadas, yogures y pastas de untar. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Elaboración de leches de consumo y productos lácteos.
  • Título
  • Copyright
  • Presentación del manual
  • Índice
  • Capítulo 1: Instalaciones para la elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar
    • 1. Introducción
    • 2. Composición y distribución del espacio
    • 3. Servicios auxiliares necesarios
    • 4. Espacios diferenciados
    • 5. Salas blancas
    • 6. Salas con presión positiva
    • 7. Líneas ultra limpias
    • 8. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 2: Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en yogures, leches fermentadas y pastas de untar
    • 1. Introducción
    • 2. Toma de muestras de producto intermedio y acabado
    • 3. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas
    • 4. Alteraciones no deseadas por microorganismos
    • 5. Tipos de degradación
    • 6. Flora fúngica y bacteriana
    • 7. Vías de contaminación
    • 8. Alteraciones no deseadas por procesos fisicoquímicos
    • 9. Análisis rutinario físico-químico del proceso
    • 10. Control de equipos y procesos
    • 11. Equipos y métodos rápidos de control
    • 12. Acciones prohibidas
    • 13. Control de cuerpos extraños
    • 14. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 3: Equipos específicos en la elaboración de las leches fermentadas, yogures y pastas de untar
    • 1. Introducción
    • 2. Instalaciones de fermentación
    • 3. Inyección de fermentos
    • 4. Instalaciones para realizar el frenado de la fermentación
    • 5. Separadoras centrífugas
    • 6. Mezcladores
    • 7. Evaporadores
    • 8. Equipos de separación de membranas
    • 9. Automatización del proceso
    • 10. Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería
    • 11. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 4: Elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar
    • 1. Introducción
    • 2. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad
    • 3. Leches fermentadas
    • 4. Yogurt
    • 5. Pastas de untar
    • 6. Nuevos productos
    • 7. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Bibliografía

Materias

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