Platos de las abuelas: Cocina tradicional de Popayán

Platos de las abuelas: Cocina tradicional de Popayán

  • Author: Jacobo Muñoz, Juan
  • Publisher: Universidad del Cauca
  • ISBN: 9789587323313
  • eISBN Pdf: 9789587323313
  • Place of publication:  Popayán , Colombia
  • Year of publication: 2018
  • Pages: 264
Nada mejor para valorar a los pueblos que la forma en que utilizan los alimentos. La selección, preparación y presentación de cuanto se va a comer, representa una serie de procesos intelectuales y sensitivos, cuyo resultado va a permitir evaluar la maduración cultural de un grupo humano.
  • Cover
  • Title page
  • Copyright page
  • Tabla de contenido
  • La sacralización de la cocina
  • Comentarios al contenido de las dos ediciones anteriores
  • El complilador: Juan Jacobo Muñoz Delgado
  • “Platos de las abuelas” y “Platos de las abuelas. Cocina tradicional de Popayán”
  • Sopas
    • Sancocho
    • Sopa de tortilla
    • Sopa de carantanta
    • Sopa de envueltos
    • Sopa de legumbres y hortalizas
    • Sopa de masitas
    • Sopa de mote
    • Sopa de yuca y arracacha
    • Sopa de yuca y ullucos
    • Sopa de la conde
    • Sopa de pan con salchichas
    • Sopa de ostras
    • Sopa de verdura
    • Sopa de vigilia
  • Platos Principales
    • Carne molida
    • Tripa con pipián. Llamada también Tripazo
    • Arroz atollado
    • Tamales de pipián
    • Empanadas de pipián
    • Fricasé de pollo
    • Arroz relleno (o molde de arroz relleno)
    • Huevos para almuerzo
    • Pescado
    • Risoles
    • Fantasía de salmón
    • Soufflé de salmón
    • Salmón paté
    • Alchuchas rellenas de carne
    • Chócolos guisados
    • Indios de repollo
    • Mazamorra de mexicano
  • Vegetales
    • Papitas de huerta fritas
    • Papitas de huerta al horno
    • Papitas de huerta sudadas
    • Chulquín
    • Ullucos fritos
    • Ullucos al horno
    • Ullucos guisados
    • Otros ullucos guisados
    • Ullucos guisados con maní
    • Repollo al gratín
    • Zanahoria en salsa
    • Otro chulquín
  • Salsas y aderezos
    • Ají pique
    • Ají de maní
    • Salsa crema
    • Salsa de pan
  • Pasteles
    • Pastel de tortilla
    • Pastel de arracacha
    • Pastelitos de arracacha fritos
    • Pastel de arroz
    • Otro pastel de arroz
    • Pastelitos fritos
    • Pastel de chiffon de duraznos
    • Pasteles de jigote
    • Guiso
    • Pastel de tripa
    • Pastelitos de guayaba
  • Tortas y tortillas
    • Torta de ullucos
    • Torta blanca
    • Torta de bananos
    • Torta de coco
    • Torta de chócolo
    • Torta de dos harinas
    • Torta de fríjoles blancos
    • Torta de harina de maíz
    • Torta de macarrones
    • Otra torta de macarrones
    • Y otra torta de macarrones
    • Torta de repollo
    • Torta de tomates
    • Torta de callos
    • Tortillas de mote
    • Tortillas aborrajadas (rebosadas)
    • Tortillas aborrajadas rellenas de guiso
    • Tortillas con queso fritas o asadas
    • Torta con fruta
    • Torta de alchuchas
    • Torta de arroz
    • Torta de arroz con pollo
    • Torta de bizcochuelos con coco
    • Torta de coco
    • Torta de los indios
    • Torta de leche
    • Torta de lengua
    • Torta de mollete
    • Otra torta de pan
    • Torta de pan
    • Otra torta de pan
    • Torta de papa
    • Torta gloriosa de calabaza
    • Otra torta de ullucos
    • Torta de queso
    • Otra torta de queso
    • Tortilla de papa
    • Tortilla de harina
  • Postres
    • Postre de moras
    • Queso de guanábana merengado
    • Queso de papaya y badea
    • Panelitas de leche
    • Melcocha (Dulce de panela)
    • Merengues
    • Jalea de guayaba
    • Jalea de moras
    • Maní “turrao”
    • Manjar blanco
    • Manjarillo
    • Gelatina de res
    • Gelatinas blancas
    • Arroz de leche
    • Arroz con leche de coco
    • Bocadillo de guayaba
    • Brevas aconfitadas
    • Camote
    • Coquitos
    • Cocadas
    • Dulce asado
    • Dulce de ajíes
    • Dulce de batata o moniato
    • Dulce de brevas
    • Dulce de leche cortada
    • Dulce de limones
    • Dulce de naranjas agrias
    • Dulce de papaya combinado
    • Dulce de papayuela o higuillo
    • Budín
    • Budín de sémola a la inglesa
    • Claro de luna
    • Conserva de duraznos
    • Crema de coco
    • Dulce
    • Dulce cernido de guayaba
    • Dulce de casco de guayaba
    • Flan de leche
    • Macedonia de frutas
    • Postre de huevo
    • Postre encostrado
    • Postre de café
    • Postre de nueces
    • Postre de curubas
    • Postre de higos pasos
    • Postre de piña
    • Postre de bizcochuelo
    • Postre sarino
    • Postre supremo
    • Otro postre supremo
    • Pudín de batido
    • Pudín de crema
    • Pudín de naranja
    • Pudín de queso
    • Mangos
    • Mangos con crema
    • Plátanos en tentación
    • Panqueques
  • Bebidas
    • Chicha
    • Champús de maíz
    • Caspiroleta
    • Birimbí
    • Champús de maíz
    • Champús de arroz
    • Licor de naranja
    • Sorbete de iguanita
    • Ponche a la romana
  • Amasijos
    • Rosquetes
    • Otros rosquetes
    • Y otros rosquetes
    • Rosquillas
    • Otras rosquillas
    • Y otras rosquillas
    • Rosquillas de anís
    • Otras rosquillas
    • Panderos
    • Otros panderos
    • Pan de bono
    • Otro pan de bono
    • Panbazo
    • Pan
    • Mollete
    • Mantecadas
    • Bizcochuelos
    • Buñuelos
    • Otros buñuelos
    • Cucas
    • Galletas de coco
    • Hojaldras (Hojuelas)
    • Otras hojaldras (de sal)
    • Bizcocho ibaguereño
    • Bizcocho de naranja
    • Bizcochuelos
    • Cakes de mazorca
    • Corazones
    • Galletas de canela
    • Galletas negras
    • Pan de canela
    • Pandeyucas
    • Panocha de capia
    • Ponqué
    • Ponqué de panela
    • Saboyanos
    • Visitandinas
    • Josefinas
    • Magdalenas
    • Roscones
    • Galletas
    • Galletas de sal
    • Galletas de dulce
    • Galletas
    • Galletas blancas
  • Helados
    • Helados de coco
    • Helados de chocolate
  • Variedades
    • Masitas fritas
    • Masitas de chócolo
    • Envueltos de chócolo
    • Envueltos de colada
    • Cauncha
    • Encurtido
    • Otro encurtido
    • Y otro encurtido
    • Bocaditos de queso con leche
    • Hogao (hogo)
    • Mazamorra
  • Preparación de ingredientes (para algunos platos)
    • Mote
    • Masa de maíz añejo
    • Carantanta frita
    • Pipián
    • Guiso de carne
    • Tortillas
    • Vinagre

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