Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Operaciones básicas de pastelería.
- Título
- Copyright
- Presentación
- Índice
- Capítulo 1 Acabado y presentación de pastelería y repostería
- 1. Introducción
- 2. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos
- 3. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería
- 4. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución
- 5. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras
- 6. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Decoración de productos de repostería
- 1. Introducción
- 2. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas
- 3. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración
- 4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
- 5. Tendencias en la presentación de elaboraciones
- 6. Decoraciones de chocolate
- 7. Posibles problemas y cómo evitarlos
- 8. Composición básica de las coberturas
- 9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos)
- 10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado
- 11. Conservación y almacenamiento
- 12. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Decoraciones con caramelo y frutas
- 1. Introducción
- 2. Materias primas para la obtención del caramelo
- 3. El azúcar: puntos y aplicaciones
- 4. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo
- 5. Cocción del azúcar
- 6. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas)
- 7. Conservación y almacenamiento del caramelo
- 8. Decoraciones con frutas
- 9. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería
- 10. Utensilios para la talla y manipulación de frutas
- 11. Posibles problemas y cómo evitarlos
- 12. Conservación y almacenamiento de la fruta
- 13. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía
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