Periplógrafos griegos I. Epocas Arcaica y Clásica 1: Periplo de Hanón y autores de los siglos VI y V a. C.

Periplógrafos griegos I. Epocas Arcaica y Clásica 1: Periplo de Hanón y autores de los siglos VI y V a. C.

Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Operaciones básicas de pastelería.
  • Título
  • Copyright
  • Presentación
  • Índice
  • Capítulo 1 Acabado y presentación de pastelería y repostería
    • 1. Introducción
    • 2. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos
    • 3. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería
    • 4. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución
    • 5. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras
    • 6. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería
    • 7. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 2 Decoración de productos de repostería
    • 1. Introducción
    • 2. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas
    • 3. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración
    • 4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
    • 5. Tendencias en la presentación de elaboraciones
    • 6. Decoraciones de chocolate
    • 7. Posibles problemas y cómo evitarlos
    • 8. Composición básica de las coberturas
    • 9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos)
    • 10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado
    • 11. Conservación y almacenamiento
    • 12. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 3 Decoraciones con caramelo y frutas
    • 1. Introducción
    • 2. Materias primas para la obtención del caramelo
    • 3. El azúcar: puntos y aplicaciones
    • 4. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo
    • 5. Cocción del azúcar
    • 6. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas)
    • 7. Conservación y almacenamiento del caramelo
    • 8. Decoraciones con frutas
    • 9. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería
    • 10. Utensilios para la talla y manipulación de frutas
    • 11. Posibles problemas y cómo evitarlos
    • 12. Conservación y almacenamiento de la fruta
    • 13. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Bibliografía

Materias

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