Este libro rinde tributo a una generación de mujeres que, con sus conocimientos, habilidades y esfuerzos, crean estrategias alimentarias cotidianas, y ello, en un contexto de concepción popular de lo que es la dieta mediterránea. A menudo ignoradas, las mujeres mayores constituyen un baluarte fundamental de la conservación de nuestro patrimonio cultural y gastronómico. No solo se trata de alimentar a la familia, importa organizarse, calcular, sopesar y, sobre todo, compartir. Frente a las amenazas socioeconómicas, culturales y de salud que presenta la McDonalización de nuestros estilos de vida, las vecinas del barrio de Casablanca (Zaragoza) nos explican, entre otras muchas cosas, qué piensan, cómo lo hacen para llegar a fin de mes, cuáles son sus preferencias culinarias, qué comen, dónde compran, con quién comen, cómo son sus dietas y comidas celebratorias y, muy especialmente, qué se podría hacer para mejorar nuestra alimentación. El estudio, llevado a cabo integrando estrategias cuantitativas y cualitativas, constituye un abordaje psicosocial de la creación de estrategias alimentarias.
- Agradecimientos
- Prólogo
- Introducción
- Marco teórico
- La McDonalización como expresión
de la racionalización social
- El modelo organizativo de McDonald’s
- Del racionalismo de Max Weber a la apertura de las grandes superficies comerciales
- El origen del concepto McDonalización. Teoría de Ritzer
- Los principios del modelo organizativo
de McDonald’s
- Los efectos de la racionalización
en la alimentación
- La comida rápida
- Reacciones alternativas. El movimiento Slow
- Los mayores como fuente de transmisión
de conocimiento
- Las teorías y los debates actuales sobre alimentación
- Los teóricos clásicos de la sociología
de la alimentación
- La industria alimentaria: los alimentos previsibles
- Modernidad alimentaria y debates actuales sobre la alimentación
- El debate sobre la desestructuración alimentaria
- La variable estratificación social: diferencias alimentarias
- La dieta como dimensión del estilo de vida
- La dieta mediterránea
- El origen de la dieta mediterránea
- La composición de la dieta mediterránea
- Las guías de alimentación
- Las implicaciones de la dieta mediterránea
en la salud
- El conocimiento y la práctica de la dieta mediterránea
- Lo que se identifica como alimentación saludable
- El mantenimiento de la dieta mediterránea: amenazas y fortalezas
- Los mayores
- El cambio demográfico
- Salud y alimentación
- La percepción social y las representaciones sociales de los mayores
- Aspectos sociológicos de la población mayor femenina española
- La alimentación ideal de los mayores
- Objetivos y método
- El objeto de la investigación
- Objetivos generales
- Dimensiones de la investigación
- Método
- La población del barrio de Casablanca. Universo y muestra
- Diseño metodológico
- Estudio de campo y recogida de datos cuantitativos
- Herramientas para el análisis de datos cuantitativos
- Plan de análisis de datos cualitativos
- Marco empírico
- Descripción y análisis de los resultados cuantitativos
- Características sociodemográficas
- Aspectos relacionados con la salud,
la alimentación y el consumo
- Consumo de alimentos de la pirámide alimentaria
- Consumo de alimentos industriales
y ecológicos
- Consumo de bebidas alcohólicas
- Estructura de la ingesta alimentaria
- Espacio, tiempo y compañía durante
las comidas
- Dietas especiales
- Organización gastronómica de eventos especiales
- Establecimientos de compra y fuentes
de información sobre alimentación
- Percepciones, gustos y preferencias
- Conocimiento sobre otros tipos
de alimentación
- Creencias acerca de lo que es una dieta saludable
- Opinión sobre la alimentación saludable
- Percepción sobre fuentes de mejora
de la alimentación
- Descripción y análisis de los datos cualitativos
- Fase inicial de análisis de los datos cualitativos
- Análisis de la respuesta a los temas
de discusión
- Cambios que han modificado la alimentación tradicional
- Cambio en el proceso y hábitos
de alimentación
- Alimentación ideal, dieta mediterránea,
otras dietas
- Proceso de alimentación: alimentos,
salud y calidad
- Fuentes de mejora de la alimentación propia
y de la familia
- Conclusiones
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