EL PAN, sus diferentes variaciones de textura y formas, es -ha sido- un excelente compañero para la ingesta de platos cocinados y aun de bocadillos y tostas. Su sabor y olor dependen del modo en que ha sido elaborada su masa y horneada o cocida. La gran importancia que ha revestido el pan cotidiano ha sido elemento básico, principalmente en todos los hogares del área mediterránea. Diríase que una comida sin pan no es completa, sobre todo para los occidentales en general. Al igual que este libro no pretende ser el más completo manual de referencia sobre el pan, pero sí ofrecer una nueva, particular y amplia revisión de la historia, evolución, usos y variedades prácticamente en todo el mundo de El pan nuestro[...] y otros alimentos.
- Título
- Copyright
- Dedicatoria
- BREVE NOTA BIOGRÁFICA
- PRÓLOGO
- INICIOS
- ALIMENTO BÁSICO
- CEREALES
- LEVADURA Y DIASTASA
- PRIMEROS PANES
- TIPOS DE PAN
- PAN, PASTELES Y PASTELEROS
- SIMBOLISMO
- EL PAN Y LA SAL
- FIGURAS DE PAN
- GAZPACHOS, MIGAS, GACHAS Y SOPAS
- PAN Y PASTELES DE ESPAÑA
- PANES Y PASTELES DEL MUNDO
- SUCINTA CONCLUSIÓN
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