Servicio de vinos

Servicio de vinos

  • Autor: Gallurt Pardini, José María
  • Editor: IC Editorial
  • ISBN: 9788417026875
  • eISBN Epub: 9788483647509
  • Lugar de publicación:  Antequera , España
  • Año de publicación digital: 2016
  • Mes: Junio
  • Idioma: Español
Conocer los distintos procesos de elaboración de los diferentes vinos. Conocer las distintas áreas de producción y elaboración de vinos tanto española como extranjeras. Aprender y conocer el servicio de los vinos y las normas generales para un buen servicio al cliente. Saber diferenciar los matices de los vinos mediante el proceso de la cata de vinos, reconocer los defectos del vino y evitarlos y/o solucionarlos. Conocer y desarrollar un buen trato con los proveedores, así como una buena organización de la bodega. Elaborar cartas de vinos españoles, extranjeros y especiales. Reconocer los sabores y aromas que casan con las distintas materias primas que podemos encontrar en la cocina, aprendiendo a maridarlas. Reconocer las malas combinaciones entre vinos y platos y los elementos que matan el sabor o el aroma del vino. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de servicios de bar y cafetería.
  • Título
  • Copyright
  • Presentación del manual
  • Índice
  • Capítulo 1 Elaboración del vino en hostelería
    • 1. Introducción
    • 2. La vid a través de la historia
    • 3. La uva y sus componentes
    • 4. Fermentación de la uva y composición del vino
    • 5. Tipos de vino y características principales
    • 6. Elaboración y crianza del vino
    • 7. Zonas vinícolas de España y el extranjero
    • 8. Denominaciones de origen y el INDO
    • 9. Vocabulario específico del vino
    • 10. Resumen
  • Capítulo 2 Servicio de vinos
    • 1. Introducción
    • 2. Tipos de servicio
    • 3. Normas generales del servicio
    • 4. Apertura de botellas de vino
    • 5. La decantación: objetivo y técnica
    • 6. Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas
    • 7. Resumen
  • Capítulo 3 La cata de vinos
    • 1. Introducción
    • 2. Definición y metodología de la cata de vinos
    • 3. Equipamientos y útiles para la cata
    • 4. Técnica y elementos importantes en la cata
    • 5. Fases de la cata
    • 6. El olfato y los olores del vino
    • 7. El gusto y los cuatro sabores elementales
    • 8. Equilibrio entre aromas y sabores
    • 9. La vía retronasal
    • 10. Alteraciones y defectos del vino
    • 11. Fichas de cata: estructura y contenido
    • 12. Puntuaciones de las fichas de cata
    • 13. Vocabulario específico de la cata
    • 14. Resumen
  • Capítulo 4 Aprovisionamiento y conservación de vinos
    • 1. Introducción
    • 2. Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
    • 3. Controles de calidad de productos. Importancia del transporte
    • 4. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
    • 5. La recepción de los vinos
    • 6. Sistema de almacenamiento de vinos
    • 7. La bodega
    • 8. La bodeguilla o cava del día
    • 9. La conservación del vino
    • 10. Métodos de rotación de vinos
    • 11. Registros documentales (vales de pedidos, fichas de existencias)
    • 12. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
    • 13. Resumen
  • Capítulo 5 Cartas de vinos
    • 1. Introducción
    • 2. Confección de la carta de vinos. Normas básicas
    • 3. Composición, características y categorías de cartas de vinos
    • 4. Diseño gráfico de cartas de vinos
    • 5. Política de precios
    • 6. La rotación de los vinos en la carta
    • 7. La sugerencia de vinos
    • 8. Resumen
  • Capítulo 6 El maridaje
    • 1. Introducción
    • 2. Definición de maridaje y su importancia
    • 3. Armonización de los vinos
    • 4. Las combinaciones más frecuentes
    • 5. Los enemigos del maridaje
    • 6. Resumen
  • Bibliografía

Materias

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