Conocer los distintos procesos de elaboración de los diferentes vinos. Conocer las distintas áreas de producción y elaboración de vinos tanto española como extranjeras. Aprender y conocer el servicio de los vinos y las normas generales para un buen servicio al cliente. Saber diferenciar los matices de los vinos mediante el proceso de la cata de vinos, reconocer los defectos del vino y evitarlos y/o solucionarlos. Conocer y desarrollar un buen trato con los proveedores, así como una buena organización de la bodega. Elaborar cartas de vinos españoles, extranjeros y especiales. Reconocer los sabores y aromas que casan con las distintas materias primas que podemos encontrar en la cocina, aprendiendo a maridarlas. Reconocer las malas combinaciones entre vinos y platos y los elementos que matan el sabor o el aroma del vino. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de servicios de bar y cafetería.
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- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Elaboración del vino en hostelería
- 1. Introducción
- 2. La vid a través de la historia
- 3. La uva y sus componentes
- 4. Fermentación de la uva y composición del vino
- 5. Tipos de vino y características principales
- 6. Elaboración y crianza del vino
- 7. Zonas vinícolas de España y el extranjero
- 8. Denominaciones de origen y el INDO
- 9. Vocabulario específico del vino
- 10. Resumen
- Capítulo 2 Servicio de vinos
- 1. Introducción
- 2. Tipos de servicio
- 3. Normas generales del servicio
- 4. Apertura de botellas de vino
- 5. La decantación: objetivo y técnica
- 6. Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas
- 7. Resumen
- Capítulo 3 La cata de vinos
- 1. Introducción
- 2. Definición y metodología de la cata de vinos
- 3. Equipamientos y útiles para la cata
- 4. Técnica y elementos importantes en la cata
- 5. Fases de la cata
- 6. El olfato y los olores del vino
- 7. El gusto y los cuatro sabores elementales
- 8. Equilibrio entre aromas y sabores
- 9. La vía retronasal
- 10. Alteraciones y defectos del vino
- 11. Fichas de cata: estructura y contenido
- 12. Puntuaciones de las fichas de cata
- 13. Vocabulario específico de la cata
- 14. Resumen
- Capítulo 4 Aprovisionamiento y conservación de vinos
- 1. Introducción
- 2. Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
- 3. Controles de calidad de productos. Importancia del transporte
- 4. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
- 5. La recepción de los vinos
- 6. Sistema de almacenamiento de vinos
- 7. La bodega
- 8. La bodeguilla o cava del día
- 9. La conservación del vino
- 10. Métodos de rotación de vinos
- 11. Registros documentales (vales de pedidos, fichas de existencias)
- 12. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
- 13. Resumen
- Capítulo 5 Cartas de vinos
- 1. Introducción
- 2. Confección de la carta de vinos. Normas básicas
- 3. Composición, características y categorías de cartas de vinos
- 4. Diseño gráfico de cartas de vinos
- 5. Política de precios
- 6. La rotación de los vinos en la carta
- 7. La sugerencia de vinos
- 8. Resumen
- Capítulo 6 El maridaje
- 1. Introducción
- 2. Definición de maridaje y su importancia
- 3. Armonización de los vinos
- 4. Las combinaciones más frecuentes
- 5. Los enemigos del maridaje
- 6. Resumen
- Bibliografía
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