Controlar la calidad de las conservas y de los productos vegetales elaborados siguiendo los procedimientos establecidos y las normativas de aseguramiento de la calidad. Aplicar las normas de seguridad e higiene laboral en las operaciones de elaboración de conservas. Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad de la industria conservera. Aplicar las medidas de prevención y protección necesarias para garantizar la seguridad e higiene personales durante el proceso de fabricación de conservas y de productos vegetales elaborados. Ebook ajustado al Certificado de Profesionalidad de Fabricación de conservas vegetales.
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- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Control de calidad en los procesos de fabricación de conservas y de otros elaborados vegetales
- 1. Introducción
- 2. Conceptos principales
- 3. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad
- 4. Seguimiento de la trazabilidad
- 5. Sistema de APPCC en la fabricación de conservas y elaborados vegetales
- 6. Determinaciones químicas básicas de productos en curso y elaborados, subproductos y residuos en la industria conservera
- 7. Ratios de rendimiento en la fabricación de conservas y elaborados vegetales
- 8. Medidas correctoras en las principales incidencias y anomalías que se puedan producir en los procesos productivos
- 9. Toma de muestras en los procesos de elaboración de conservas y productos vegetales
- 10. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Salubridad y seguridad de los productos en la fabricación de conservas vegetales
- 1. Introducción
- 2. Microbiología básica de los alimentos
- 3. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios y en especial de los elaborados vegetales
- 4. Normas y medidas sobre higiene en la industria conservera y de elaborados vegetales
- 5. Limpieza de instalaciones y equipos en la industria conservera y de elaborados vegetales
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Operaciones de recogida, depuración y vertido de residuos generados en la industria de elaboración de productos vegetales
- 1. Introducción
- 2. Factores de incidencia sobre el medio ambiente en los procesos de preparación y elaboración de conservas y de otros productos vegetales
- 3. Restos ocasionados en los principales elaborados. Clasificación de los residuos generados en cuanto a su origen, reciclaje o aprovechamiento y en cuanto a la necesidad de depuración o tratamiento
- 4. Efectos ambientales de los principales residuos: contaminación, impacto ambiental, ocupación del espacio, suciedad, etc.
- 5. Normativa ambiental. Legislaciones implicadas
- 6. Medidas de protección ambiental en la planta de elaborados, almacenes, cámaras e instalaciones
- 7. Almacenaje o depósito de residuos. Precauciones
- 8. Medidas de ahorro energético. Control de instalaciones auxiliares
- 9. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Salud laboral en los procesos de fabricación de conservas y otros elaborados vegetales
- 1. Introducción
- 2. Equipos personales de protección en el área de trabajo (EPI)
- 3. Medidas de higiene para prevenir daños personales en las operaciones de manipulación de productos y equipos
- 4. Dispositivos de seguridad personal en maquinarias y equipos
- 5. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad
- 6. Medidas generales y específicas de atención y cuidados en caso de accidente en el área de trabajo
- 7. Práctica de primeros auxilios
- 8. Control de situaciones de emergencia general en el área de trabajo
- 9. Precauciones en el manejo, depósito y tratamiento de residuos o restos contaminantes, que supongan riesgo para la salud de las personas
- 10. Pautas de comportamiento individual y colectivo que minimicen los riesgos para la salud laboral
- 11. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía
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