Arroz con leche a la emperatriz 2 tazas medianas de arroz, 2 litros de leche, 4 yemas, 100 gr. margarina, 1 cáscara de limón, vainilla, cucharita de maicena, 3 hojas de cola de pescado, canela en caña, sal. Se prepara el arroz con leche como se ha indicado en la 1ª receta. Se reserva 1/2 litro de leche y se pone a remojo la cola de pescado en agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto se hace el arroz. Se pone a hervir la leche reservada en una taza pequeña con 3 cucharas de azúcar y la vainilla. En la taza reservada se deslían las 4 yemas y la cucharita de maicena, se mezcla todo bien y se añade a la leche hirviendo. Se deja cocer sin dejar de removerlo con cuchara de madera durante 5 minutos. Pasado ese tiempo se añade la cola de pescado bien escurrida, removiéndolo continuamente hasta que quede completamente derretida la cola. A continuación, pasarla por el colador a una fuente, y se remueve con la cuchara que se dejará dentro de la crema para removerla con frecuencia para que no se forme corteza. Se prepara un molde untado con mantequilla. Cuando la crema esté fría, se bate la mantequilla hasta ponerla cremosa. Para batirlo se añade una cuchara de azúcar y no acercar al fuego. El arroz en su punto, y tibio se le añade la crema y a continuación la mantequilla batida. Se mezcla todo bien con un tenedor, se llena el molde.
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