Tetero de hojas y otras 110 recetas ancestrales

Sabor tradicional en la mesa del sur del Atlántico

Autor: Álvarez Arévalo, Shirley Lucía
Editor: Universidad del Norte
Colección: Barranquilla y el Caribe
eISBN Pdf: 9789587892215
Lugar de publicación: Barranquilla , Colombia
Año de publicación: 2020
Páginas: 211

Descripción

Tetero de hojas y otras 110 recetas ancestrales no es un recetario común ni un texto riguroso sobre la historia de la gastronomía del Caribe colombiano, es un trabajo serio y fresco en el cual, gracias a la explicación de platos tradicionales, no solo conocemos más de la cocina del Caribe colombiano, sino que pensamos todo un territorio.Johnny Meca OspinaAntropólogo y director del MUGA

Tetero de hojas y otras 110 recetas ancestrales: sabor tradicional en la mesa del sur del Atlántico
- Cubierta
  - Portada
  - Página legal
- Prólogo
- Presentación
- Algunas noticias históricas del corregimiento de Algodonal (Atlántico)
- La cuna de los teteros
- La cocina tradicional santalucence: un patrimonio cultural inmaterial del Atlántico
- Utensilios tradicionales
- Equivalencias
- Técnicas de cocina
- Algunos primordiales del sabor
- Vocabulario
- Amasijos
  - Bollo de yuca
  - Bollo de Huevas de Bululo
  - Bollo Limpio
  - Bollo de Angelito de Maíz
  - Bollo Candelita
  - Bollo de Angelito de Yuca
  - Bollo de Maíz Verde
  - Bollo de Mazorca
  - Bollo de Mazorca
- Arroces
  - Arroz de Ahuyama
  - Arroz con Plátano Maduro
  - Arroz de Guandul
  - Arroz de Arenca
  - Arroz de Fríjol con Coco
  - Arroz de Pescao
  - Arroz de Yuca
  - Arroz de Zanahoria
  - Arroz Trifásico Guisado
  - Arroz Subío con Maíz
  - Arroz de Cabecita Negra con Coco
- Sopas
  - Sancocho de Bocachico y Coroncoro
  - Sancocho de Bocachico Fresco
  - Sancocho de Bocachico Salado
  - Sancocho de Bululo Asado
  - Sancocho de Bululo Salado
  - Sancocho de Gallina con Carne Salada
  - Sancocho de Cabeza de Cerdo Ahumada y Lentejas
  - Sancocho de Carne Salada
  - Sancocho de Chocozuela
  - Sancocho de Gallina
  - Sancocho de Cuatro Ojos Fresco
  - Sancocho de Monte
  - Sancocho de Rabo
  - Sopa de Arroz
  - Sancocho de Sábalo Ahumado
  - Sopa de Pichón de Paloma
  - Sopa Monoloco
  - Monoloco Santalucense
  - Motemote
  - Trifásico
  - Sopa de Ahuyama con Arroz
- Pescados
  - Bocachico en Cabrito
  - Bocachico Frito
  - Bocachico Salado y Asado
  - Sudado de Mojarra Amarilla Frita
  - Sudado de Mojarra Negra Frita
  - Cuatro Ojos Salado en Salpicón
  - Curvinata en Salpicón
  - Pescado Frito
  - Pescado Sudado
  - Salpicón de Arenque
  - Salpicón de Bocachico Asado
  - Salpicón de Bocachico Salado
  - Viuda de Barbú
  - Viuda de Chaschadas
  - Bocachico Frito en Sancocho
- Carnes
  - Bistec a Caballo
  - Gallina Guisada
  - Guiso de Chavarrí
  - Fricasé de Hígado
  - Guiso de Pato Yuyo
  - Mondonguito
- Dulces
  - Caballito de Colores
  - Arropilla
  - Cascos de Guayaba
  - Chupines
  - Cocá de Ajonjolí
  - Cocada de Leche
  - Miel de Guandú
  - Miel de Papaya
  - Dulce de Corozo
  - Dulce de Guayaba
  - Cocorrón
  - Turrón de Guanábana
  - Pandero
  - Enyucado
- Bebidas
  - Guarapo
  - Guarapo de Piña con Panela
  - Guandolo
  - Jugo de Tamarindo
  - Jugo de Patilla
  - Jugo de Corozo
  - Mazamorra de Maíz Blanco
  - Mazamorra de Maíz Seco
  - Mazamorra de Maíz Verde con Leche
  - Mazamorra de Ahuyama
  - Mazamorra de Arroz, Ahuyama, Banano y Leche
  - Mazamorra de Plátano Verde
  - Mazamorra de Arroz con Plátano Maduro
  - Mazamorra de Plátano Verde (Rallado)
  - Café con Leche y Maíz
  - Chocolate de Bola de Maíz Cariaco
  - Cuchuco
  - Peto
  - Cachaco
  - Tetero de hojas
- Frituras
  - Carimañola de Carne
  - Carimañola de Queso
  - Arepa Trifásica
  - Arepa de Huevo de Codorniz
  - Arepa de Huevo Perico
  - Patacón Relleno
  - Papa Rellena
- Básicos
  - Aceite de Coco
  - Aceite de Achiote
  - Leche de Coco
  - Yuca Guisada
  - Manteca de Cerdo