El contenido de esta obra tiene una orientación fundamentalmente práctica con actividades diseñadas para facilitar al lector/alumno la asimilación de los contenidos en aspectos como el área de cocina la seguridad e higiene en el trabajo, la manipulación de alimentos. Alimentación y nutrición. Clasificación de los alimentos: hortalizas y verduras, pescados y mariscos, carnes, aves y caza. Elaboraciones básicas culinarias. Primeros platos, segundos platos, preparaciones básicas de repostería y pastelería, cocina nacional y regional.
- TEMA 1: INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA. CONDICIONES FÍSICAS DEL LOCAL. INSTALACIONES: MAQUINARIA, MOBILIARIO, BATERÍA Y UTENSILIOS. EL AYUDANTE DE COCINA Y SUS FUNCIONES
- INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA
- CONDICIONES FÍSICAS DEL LOCAL
- INSTALACIONES: MAQUINARIA, MOBILIARIO, BATERÍA Y UTENSILIOS
- EL AYUDANTE DE COCINA Y SUS FUNCIONES
- LO QUE HEMOS APRENDIDO: TEMA 1
- MÓDULO I TEST 1: INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA. CONDICIONES FÍSICAS DEL LOCAL. INSTALACIONES: MAQUINARIAS, MOBILIARIA, BETERÍA Y UTENSILIOS. EL AYUDANTE DE COCINA Y SUS FUNCIONES
- TEMA 2: SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO
- SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO
- LA SEGURIDAD E HIGIENE EN LA COCINA
- RIESGOS Y MEDIOS DE PREVENCIÓN
- LO QUE HEMOS APRENDIDO: TEMA 2
- MÓDULO I TEST 2: SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO
- TEMA 3: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- LO QUE HEMOS APRENDIDO: TEMA 3
- MÓDULO I TEST 3: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- TEMA 4: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
- ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN: DEFINICIÓN Y DISTINTAS FORMAS DE CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- LO QUE HEMOS APRENDIDO: TEMA 4
- MÓDULO I TEST 4: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
- TEMA 5: HORTALIZAS Y VERDURAS
- HORTALIZAS Y VERDURAS. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU ESPECIE Y VARIEDAD. TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN EN CRUDO
- TUBÉRCULOS. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU ESPECIE Y VARIEDAD. TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN EN CRUDO
- LEGUMBRES. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU ESPECIE Y VARIEDAD. TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN EN CRUDO
- LO QUE HEMOS APRENDIDO: TEMA 5
- MÓDULO II TEST 5: HORTALIZAS Y VERDURAS
- TEMA 6: PESCADOS Y MARISCOS
- PESCADOS Y MARISCOS. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU ESPECIE Y VARIEDAD
- TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN EN CRUDO
- LO QUE HEMOS APRENDIDO: TEMA 6
- MÓDULO II TEST 6: PESCADOS Y MARISCOS
- TEMA 7: CARNES, AVES Y CAZA
- CARNES, AVES Y CAZA. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU ESPECIE Y VARIEDAD, PREPARACIÓN, MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN EN CRUDO
- LO QUE HEMOS APRENDIDO: TEMA 7
- MÓDULO II TEST 7: CARNES, AVES Y CAZA
- TEMA 8: ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS
- ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS: DEFINICIÓN, TIPOS, COMPOSICIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS FONDOS
- CLASIFICACIÓN Y UTILIZACIÓN DE LA PRINCIPALES SALSAS
- LO QUE HEMOS APRENDIDO: TEMA 8
- MÓDULO III TEST 8: ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS
- TEMA 9: PRIMEROS PLATOS
- INTRODUCCIÓN
- PRIMEROS PLATOS. CONSOMÉS, SOPAS Y CREMAS
- PLATOS ELEMENTALES A BASE DE LEGUMBRES SECAS
- PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS
- PLATOS ELEMENTALES A BASE DE ARROZ Y OTROS CEREALES
- PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PASTA
- LO QUE HEMOS APRENDIDO: TEMA 9
- MÓDULO III TEST 9: PRIMEROS PLATOS
- TEMA 10: SEGUNDOS PLATOS
- SEGUNDOS PLATOS. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HUEVOS
- PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADO Y MARISCOS
- PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES Y CAZA
- LO QUE HEMOS APRENDIDO: TEMA 10
- MÓDULO III TEST 10: SEGUNDOS PLATOS
- TEMA 11: PREPARACIONES BÁSICAS DE RESPOSTERÍA Y PASTELERÍA
- INTRODUCCIÓN
- PREPARACIONES BÁSICAS DE RESPOSTERÍA Y PASTELERÍA: POSTRES Y HELADOS
- LO QUE HEMOS APRENDIDO: TEMA 11
- MÓDULO III TEST 11: PREPARACIONES BÁSICAS DE RESPOSTERÍA Y PASTELERÍA
- TEMA 12: COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA NACIONAL
- COCINA INTERNACIONAL
- COCINAS DEL MUNDO
- LO QUE HEMOS APRENDIDO: TEMA 12
- MÓDULO III TEST 12: COCINA NACIONAL Y REGIONAL
Texto
Adobe DRM
Ingrese a su cuenta