El Manual presenta los métodos de la antropología, aplicados a la investigación, en el campo de la alimentación. Como antesala, el autor aborda temas que por décadas han llamado la atención como la importancia del fuego o la polémica que plantea el origen de la domesticación en clave de género. Luego, realiza una aproximación histórica de cómo surge el campo de la alimentación en la disciplina antropológica. El tercer momento es propiamente el desarrollo del Manual, seguido de la propuesta de una agenda de futuros trabajos en el campo de la antropología de la alimentación. Con la obra se suple un vacío en el campo de la formación académica de gastrónomos y culinarios, una profesión y oficio que viene ganando adeptos y tomando fuerza en nuestro entorno.
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- Title page
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- Contenido
- Abrebocas
- Prefacio
- Agradecimientos
- Introducción
- Primer capítulo. El estudio de los universos culinarios
- La cocina como síntesis del universo
- No solo cocinamos, el ser humano es el único que cultiva sus propios alimentos
- Sabores naturales y sabores culturales
- Mirada antropológica a lo que es o no es alimento: un caso de relativismo cultural
- Geopolítica del hambre y del gusto, colonialidad del gusto
- Sistema culinario como sistema cultural
- Cocinas, culinarias y tradiciones: un tema siempre Abierto
- Sistema alimentario y sistema culinario
- El universo culinario frente Al cambio
- Colombia, Crisol de identidades
- La cocina de matriz indígena
- La cocina de matriz Afro y la identidad colombiana
- La culinaria del encuentro y la instalación de un nuevo sistema alimentario y culinario
- Segundo capítulo. Antropología, antropólogos y la formación del campo disciplinar
- Evolucionismo: acercamiento A los universos culinarios
- Particularismo histórico
- La perspectiva funcionalista y la alimentación
- La culinaria y el estructuralismo: bueno para pensar, bueno para Comer
- El materialismo cultural y el Análisis de los sistemas culinarios bueno para Comer, bueno para pensar
- La ecología cultural y la alimentación
- Teorías clásicas, sus postulados y sus métodos
- Tercer capítulo. Manual de etnografía culinaria
- A modo de invitación: ¿qué es antropología de la alimentación?
- Antropología de la alimentación en Colombia
- Mintz, goody e illera. Los aportes A la investigación A la cultura alimentaria
- Habilidades del investigador
- Los obstáculos en la investigación etnográfica
- Preparar el campo
- El proyecto de investigación
- Anotaciones del viaje Como experiencia y el trabajo etnográfico
- Bitácora de viaje
- Diario de campo
- El antropólogo inocente
- La escritura, una aliada en el trabajo de campo
- Cultura material y su importancia en la investigación etnográfica
- Uso de alimentos
- Los resultados
- Divulgación
- El compromiso ético de la investigación
- Cuarto capítulo. Agenda para el estudio de los universos culinarios
- Conclusiones
- Glosario
- Referencias
- Apéndice
Texto
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