En la cocina de mi madre: Recetas y trucos para recordar los sabores de siempre

En la cocina de mi madre: Recetas y trucos para recordar los sabores de siempre

  • Author: Garcia, Dani
  • Publisher: Ediciones B
  • eISBN Epub: 9788490198964
  • Place of publication:  Barcelona , Spain
  • Year of publication: 2015
  • Pages: 280
  • CDU: WB
En este libro, Dani recuerda los mejores trucos y recetas que aprendió mirando a su madre freír, batir, cocer y hornear. Sin perder la esencia de los mejores guisos caseros, les da un toque innovador para conseguir platos sorprendentes, fáciles y sabrosos, como las lentejas con brandada de bacalao o el hummus de garbanzos de cocido. Además, el cocinero apunta las claves infalibles para dar el punto justo al arroz, bordar la fritura de pescado o conseguir unas croquetas cremosas.
  • Portadilla
  • Créditos
  • Contenido
  • El producto, la cocina y la memoria
    • Del gazpacho al nitrógeno
    • Mi memoria gastronómica
    • Cada alimento, a su tiempo
    • Los secretos de la materia prima
    • El valor de los restos
  • Primavera
    • Empanada de sardinillas con cebolla confitada
    • Ensalada de limones cascarúos
    • Ensalada de bacalao con naranja y aceitunas
    • Guisantes estofados a la menta
    • Espinacas esparragadas con garbanzos
    • Caracoles guisados con almendras
    • Sopa de marisco al Pernod
    • Albóndigas con salsa de almendras
    • Huevos a la flamenca
    • Pisto con huevos fritos
    • Pollo «a empujones»
    • Jibia frita con salsa tártara
    • Infusión de frutos rojos con yogur montado a la vainilla
    • Flan de huevo con mucha nata recién montada
  • Verano
    • Rollitos vietnamitas de pringá con pipirrana
    • Gazpacho tradicional
    • Ajoblanco malagueño
    • Ensalada de volaores con aceite de oliva, cebolleta y naranja
    • Gazpacho arriero con caracolas de mar
    • Almejas a la marinera
    • Sardinas a la moruna
    • Pescado a la roteña
    • Arroz caldoso de marisco
    • Fritura malagueña
    • Tortilla de patatas
    • Croquetas en su tinta con alioli de pera
    • Granadas a la naranja
    • Tiradito de piña conŠyogur de mango
  • Otoño
    • Caldo de puchero conŠhierbabuena
    • Ensalada de garbanzos aliñados con aceite deŠoliva
    • Gazpachuelo malagueño tradicional con Viña A.ŠB.
    • Setas salteadas con tomillo fresco
    • Almejas gordas al natural
    • Boquerones fritos en escabeche
    • Higaditos encebollados al jerez
    • Arroz de conejo con especias provenzales
    • Carne en salsa con puré de dátiles y chorizo
    • Perdiz escabechada con pimientos asados
    • Magdalenas de limón
    • Tarta de manzana asada
  • Invierno
    • Sopa de ajo
    • Cazuela de fideos yŠcoquinas
    • Crema de lentejas con brandada de bacalao y queso de Ronda
    • Spaghetti carbonara
    • Anchoas con tartar deŠtomate
    • Croquetas de pringá
    • Migas con chistorra y dátiles
    • Conejo en salsa
    • Mejillones tigre
    • Pimientos de piquillo rellenos de bacalao
    • Leche frita de avellanas con limón
    • Arroz con leche al estilo de mi padre
  • La comida de Navidad
    • Una fiesta en familia
    • Cazuela de angulas
    • Centollo frío de Marbella
    • Hojaldre de cigalitas a la crema
    • Soufflé al Cointreau
  • Tapas en casa
    • Un picoteo modernizado
    • Conchas finas gratinadas con una persillé
    • Bígaros cocidos con lima
    • Pulpo a la parrilla con limón
    • Pasta de queso en aceite
    • Gambas al pilpil
    • Chorizo al infierno
    • Limas con langostinos y mayonesa especiada

Subjects

SUBSCRIBE TO OUR NEWSLETTER

By subscribing, you accept our Privacy Policy