En este libro, Dani recuerda los mejores trucos y recetas que aprendió mirando a su madre freír, batir, cocer y hornear. Sin perder la esencia de los mejores guisos caseros, les da un toque innovador para conseguir platos sorprendentes, fáciles y sabrosos, como las lentejas con brandada de bacalao o el hummus de garbanzos de cocido.
Además, el cocinero apunta las claves infalibles para dar el punto justo al arroz, bordar la fritura de pescado o conseguir unas croquetas cremosas.
- Portadilla
- Créditos
- Contenido
- El producto, la cocina y la memoria
- Del gazpacho al nitrógeno
- Mi memoria gastronómica
- Cada alimento, a su tiempo
- Los secretos de la materia prima
- El valor de los restos
- Primavera
- Empanada de sardinillas con cebolla confitada
- Ensalada de limones cascarúos
- Ensalada de bacalao con naranja y aceitunas
- Guisantes estofados a la menta
- Espinacas esparragadas con garbanzos
- Caracoles guisados con almendras
- Sopa de marisco al Pernod
- Albóndigas con salsa de almendras
- Huevos a la flamenca
- Pisto con huevos fritos
- Pollo «a empujones»
- Jibia frita con salsa tártara
- Infusión de frutos rojos con yogur montado a la vainilla
- Flan de huevo con mucha nata recién montada
- Verano
- Rollitos vietnamitas de pringá con pipirrana
- Gazpacho tradicional
- Ajoblanco malagueño
- Ensalada de volaores con aceite de oliva, cebolleta y naranja
- Gazpacho arriero con caracolas de mar
- Almejas a la marinera
- Sardinas a la moruna
- Pescado a la roteña
- Arroz caldoso de marisco
- Fritura malagueña
- Tortilla de patatas
- Croquetas en su tinta con alioli de pera
- Granadas a la naranja
- Tiradito de piña conŠyogur de mango
- Otoño
- Caldo de puchero conŠhierbabuena
- Ensalada de garbanzos aliñados con aceite deŠoliva
- Gazpachuelo malagueño tradicional con Viña A.ŠB.
- Setas salteadas con tomillo fresco
- Almejas gordas al natural
- Boquerones fritos en escabeche
- Higaditos encebollados al jerez
- Arroz de conejo con especias provenzales
- Carne en salsa con puré de dátiles y chorizo
- Perdiz escabechada con pimientos asados
- Magdalenas de limón
- Tarta de manzana asada
- Invierno
- Sopa de ajo
- Cazuela de fideos yŠcoquinas
- Crema de lentejas con brandada de bacalao y queso de Ronda
- Spaghetti carbonara
- Anchoas con tartar deŠtomate
- Croquetas de pringá
- Migas con chistorra y dátiles
- Conejo en salsa
- Mejillones tigre
- Pimientos de piquillo rellenos de bacalao
- Leche frita de avellanas con limón
- Arroz con leche al estilo de mi padre
- La comida de Navidad
- Una fiesta en familia
- Cazuela de angulas
- Centollo frío de Marbella
- Hojaldre de cigalitas a la crema
- Soufflé al Cointreau
- Tapas en casa
- Un picoteo modernizado
- Conchas finas gratinadas con una persillé
- Bígaros cocidos con lima
- Pulpo a la parrilla con limón
- Pasta de queso en aceite
- Gambas al pilpil
- Chorizo al infierno
- Limas con langostinos y mayonesa especiada
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