Pau Arenós nos brinda, con La cocina de los valientes ̧ el libro definitivo sobre la gastronomía contemporánea.
Premio Nacional de Gastronomía (2005), premio Juan Mari Arzak (2007) y premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de Gastronomía (2008), Arenós ha escrito el libro definitivo sobre la gastronomía contemporánea de alta cocina, o lo que él mismo ha dado en llamar cocina «tecnoemocional».
Tras cinco años de intensa dedicación, Pau Arenós nos ofrece en este libro magistral un retrato crítico de la alta cocina contemporánea, de la llamada cocina «tecnoemocional», cuyas palabras clave son: vanguardia, creatividad, innovación y gallardía.
Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, «la razón o sinrazón del gusto, la complicidad con los científicos y los puntos en común con la moda, la deuda con lo asiático, los roces con el arte, la pésima reputación de los aditivos, [...] el afloramiento delbistronómic y la regeneración de la cocina popular». Asícomo una osada reivindicación de que «la cocina no es para cobardes, ni tibios ni pusilánimes, sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chupetón y de la esferificación».
- Portadilla
- Créditos
- Dedicatoria
- Contenido
- Tecnoemocional
- Prólogo
- PRIMERA PARTE. La mesa y la sobremesa. Nunca hay que comer con cobardes
- ESTAMOS HARTOS
- COMER CON EL HACHA AL LADO
- EL MENÚ DE 100 EUROS
- LA EMOCIÓN
- LA TÉCNICA Y LA TECNOLOGÍA
- ABUELOS Y TÍOS: LA NOUVELLE CUISINE
- LA TECNOEMOCIÓN EN EL BULLI
- ¿ESTAMOS SEGUROS DE QUE LA PALABRA ES «TECNOEMOCIONAL»?
- LA DEFINICIÓN Y EL DIAGRAMA
- EL DECÁLOGO
- NUEVE RESTAURANTES TECNOEMOCIONALES
- LO NATURAL Y LO ARTIFICIAL
- EL PRODUCTO HA MUERTO, ¡VIVA EL PRODUCTO!
- EL SABOR: LA ÚNICA VERDAD DE LA COCINA
- ¿QUÉ PUEDE HACER LA CIENCIA POR DEVOLVERNOS EL SABOR?
- LOS PEQUEÑOS RESULTADOS
- NUEVOS CLÁSICOS, NUEVA MEMORIA
- LA TAPA, LA POSTAPA Y EL KARAOKE
- EL VÉRTIGO DEL GASTROYONQUI
- DADLE A ADRIÀ
- ¿VAMOS A MORIR?
- SI LO PERMITE LA GLOBALIZACIÓN
- TERRITORIO, CULTURA, SOCIEDAD, PRODUCTO, HISTORIA
- LA MODA (y algo más)
- ¿LA MODA DEL ECOCHEF O DEL ECOCHIC?
- ALÍCIA ES LA RESPUESTA
- LA MESA ES UN REFLEJO DE LA SOCIEDAD
- PROPIEDADES TECNOEMOCIONALES
- LA MODA DEL BISTRONÓMIC
- SIMPLEMENTE PRODUCTO
- SIMPLEMENTE ADITIVOS
- LO ASIÁTICO ESTÁ DE MODA
- ¿PERO YA HEMOS HABLADO DEL LUJO?
- CUATRO DÍAS DE PRIMAVERA
- ENCONTRAR EL PLACER
- SEGUNDA PARTE. Los viajes. En casa de los valientes
- ENCERRAR EL TIEMPO EN LA JAULA DE LOS PÁJAROS
- CARME RUSCALLEDA
- JOAN ROCA
- QUIQUE DACOSTA
- DANI GARCÍA
- ANDONI LUIS ADURIZ
- JUAN MARI ARZAK Y PEDRO SUBIJANA
- HESTON BLUMENTHAL
- CHARLIE TROTTER
- FUNDACIÓN ALÍCIA
- MICHEL Y SÉBASTIEN BRAS
- GRANT ACHATZ
- MICHEL GUÉRARD
- ALEX ATALA
- DAN BARBER
- MASSIMO BOTTURA
- RENÉ REDZEPI
- EPÍLOGO. Todo está conectado
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