Aprovisionamiento interno en pastelería

Aprovisionamiento interno en pastelería

  • Autor: Polo Hernán, David; Sastre Méndez, María
  • Editor: IC Editorial
  • eISBN Epub: 9788416109098
  • Lugar de publicación:  Antequera , España
  • Año de publicación digital: 2016
  • Mes: Mayo
  • Idioma: Español
Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen. Diferenciar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería, describiendo las principales variedades y cualidades. Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Operaciones básicas de pastelería.
  • Título
  • Copyright
  • Presentación
  • Índice
  • Capítulo 1 El sector de la pastelería
    • 1. Introducción
    • 2. Definición de pastelería
    • 3. Tipos de establecimientos
    • 4. Productos que se venden en pastelería
    • 5. El obrador de pastelería
    • 6. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 2 Las materias primas en pastelería
    • 1. Introducción
    • 2. Identificación de las materias primas para una correcta recepción
    • 3. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
    • 4. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores
    • 5. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 3 Aprovisionamiento de materias primas de pastelería
    • 1. Introducción
    • 2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones
    • 3. Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas)
    • 4. Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores)
    • 5. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes)
    • 6. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos)
    • 7. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo)
    • 8. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán)
    • 9. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Bibliografía

Materias

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