Obtener cualificación para poner a punto y utilizar instalaciones, maquinaria y utensilios que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje en catering. Efectuar con éxito operaciones de: aprovisionamiento de géneros, materiales, equipos y elaboraciones culinarias envasadas. Realizar todos los procesos y operaciones de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y utensilios en los equipos establecidos para el desarrollo de un servicio de catering. Conocer las especificaciones del catering de transportes, y preparar todos los datos para la formalización de la documentación exigida por las autoridades aduaneras. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de operaciones básicas de catering.
- Presentación del manual
- Bloque 1 Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
- Capítulo 1 Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering
- 1. Introducción
- 2. Definición
- 3. Organización en departamentos
- 3.1. Áreas
- 3.2. Aplicación práctica
- 4. Resumen
- Capítulo 2 Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
- 1. Introducción
- 2. Organización del departamento de montaje
- 3. Formas de trabajo en el contexto profesional de catering
- 3.1. Establecer la imagen de la empresa y de cada producto/servicio
- 3.2. Encontrar los canales de distribución más adecuados
- 3.3. Diseñar una política de precios apropiada
- 3.4. Realizar campañas publicitarias de forma periódica
- 4. Resumen
- Capítulo 3 Relaciones con otros departamentos
- 1. Introducción
- 2. La relación interdepartamental
- 2.1. Importancia de la comunicación interdepartamental
- 3. Resumen
- Capítulo 4 Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
- 1. Introducción
- 2. Creación de grupos de trabajo
- 2.1. Formación de los grupos de trabajo
- 2.2. Tipología de los integrantes de un grupo de trabajo
- 3. Función de los integrantes de un grupo de trabajo. Actitud del líder
- 4. Funcionamiento de los grupos de trabajo
- 5. Resumen
- Capítulo 5 Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia
- 1. Introducción
- 2. Trabajo en equipo
- 3. El espíritu del trabajo en equipo
- 3.1. Actitudes en un equipo de trabajo. Coordinador
- 4. La sinergia. Definición
- 5. Resumen
- Capítulo 6 Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el 'feed-back' y la escucha efectiva
- 1. Introducción
- 2. Procesos de comunicación
- 2.1. Elementos que intervienen en la comunicación
- 2.2. Comunicación en el catering
- 3. Habilidades comunicativas
- 3.1. Habilidades interpersonales más importantes
- 4. El feed-back
- 4.1. Proceso y reacciones en el 'feed-back'
- 5. Barreras para la comunicación en catering y soluciones
- 6. Resumen
- Capítulo 7 Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
- 1. Introducción
- 2. Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla
- 2.1. Cristalería
- 2.2. Cubertería
- 2.3. Mantelería
- 2.4. Vajilla
- 3. Menaje desechable
- 4. Material diverso de mayordomía
- 5. Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
- 6. Productos promocionales
- 7. Resumen
- Capítulo 8 Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modo de operación y mantenimiento sencillo
- 1. Introducción
- 2. La restauración para colectividades
- 2.1. Restauración social
- 2.2. Restauración social-comercial
- 3. La producción para colectividades
- 4. La cinta de montaje
- 5. Termoenvasadora
- 6. Termoselladora
- 7. Empaquetadora de cubiertos
- 8. Robots y semirobots de montaje
- 9. Lector de tarjetas
- 10. Resumen
- Capítulo 9 Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
- 1. Introducción
- 2. Características de los transportes de viajeros
- 2.1. Características del catering en Avión
- 2.2. Características del catering en barco
- 2.3. Características del catering en tren
- 2.4. Características del catering para autobús
- 3. Servicio de pago. Servicios gratuitos
- 4. Resumen
- Capítulo 10 Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte
- 1. Introducción
- 2. Logística
- 3. Preparación de contenedores
- 4. Diagramas de carga en contenedores
- 5. Herramientas informáticas
- 6. Resumen
- Capítulo 11 Especificaciones en la restauración colectiva
- 1. Introducción
- 2. La restauración colectiva
- 3. Tipos de cliente
- 3.1. La restauración tradicional
- 3.2. La restauración social
- 3.3. Restauración comercial
- 4. Presentación
- 4.1. Restauración tradicional
- 4.2. Restauración social
- 4.3. Restauración comercial
- 5. Productos
- 6. Oferta gastronómica
- 6.1. Las dietas. Definición
- 6.2. Los regímenes alimentarios
- 7. Materiales utilizados
- 8. Resumen
- Bloque 2 El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
- Capítulo 1 Almacén, economato y bodega
- 1. Introducción
- 2. El departamento de compras
- 3. Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
- 3.1. Los distribuidores
- 3.2. Recepción de mercancías
- 4. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
- 5. Controles de almacén
- 6. Resumen
- Capítulo 2 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
- 1. Introducción
- 2. Documentación
- 3. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
- 4. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
- 4.1. Pedidos externos a proveedores
- 4.2. Vales a economato
- 4.3. Vales a otros departamentos (transfers)
- 4.4. Comandas
- 4.5. Escandallos
- 4.6. Aplicación práctica
- 5. Resumen
- Capítulo 3 Seguridad de los productos
- 1. Introducción
- 2. Condiciones de la mercancía
- 2.1. El estado de los embalajes
- 2.2. Las fechas de caducidad
- 2.3. Aspecto de las mercancías
- 2.4. Factores organolépticos
- 3. Condiciones de conservación de los productos
- 3.1. Conservación por frío
- 3.2. Conservación por calor
- 3.3. Conservación a temperatura y humedad ambiente
- 4. Resumen
- Bloque 3 El proceso de montaje para servicios de catering
- Capítulo 1 Fases
- 1. Introducción
- 2. Puesta a punto del material y equipos (mise en place)
- 3. Interpretación de la orden de servicio
- 4. Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
- 4.1. Aprovisionamiento para eventos
- 4.2. Aprovisionamiento para clientela cautiva
- 5. Montaje del servicio de catering
- 5.1. Montaje según servicio a llevar a cabo
- 5.2. Montaje atendiendo al tipo de servicio
- 6. Disposición para su cargo
- 7. Resumen
- Capítulo 2 Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
- 1. Introducción
- 2. Montaje en catering de transportes
- 3. Montaje en catering de colectividades y a domicilio
- 3.1. Tipos de mesas para colectividades
- 4. Resumen
- Capítulo 3 Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
- 1. Introducción
- 2. Estilos culinarios según colectividades
- 2.1. En servicios hospitalarios
- 2.2. En colegios, residencias y geriátricos
- 2.3. En catering para eventos, celebraciones y congresos
- 3. Las preparaciones más habituales
- 3.1. Aperitivos-Guarniciones
- 3.2. Platos de carne
- 3.3. Platos de pescado
- 4. Resumen
- Capítulo 4 El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte
- 1. Introducción
- 2. Equipos: trolleys y cabinas
- 3. Productos: chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles
- 4. Seguridad: candados, precintos numerados, cintas de acero. trazabilidad de la venta a bordo
- 5. Almacenamiento: depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional
- 6. Documentación habitual aprobada por la autoridad aduanera
- 7. Resumen
- Bibliografía
Texto
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