Por fin un libro que nos ayuda a sortear las dificultades de comprar en el mercado y elegir los productos con criterio. "Los secretos de la compra" nos ahorrará tiempo y disgustos y nos abrirá un mundo hasta ahora desconocido e incluso hostil.
Lourdes March nos ofrece su saber enciclopédico sobre los alimentos para explicar el origen, las propiedades, la forma de comprar y la utilización de más de seiscientos productos. También nos enseña la mejor forma de prepararlos y conservarlos. Desde los pescados y mariscos a todo tipo de carnes, pasando por verduras, arroces, lácteos, condimentos o frutas, entre otros muchos.
La obra se completa con veintitrés bodegones a color que permiten identificar los distintos productos que se describen. A su vez incluye una tabla de equivalencias y fija cuál debe ser el fondo de despensa imprescindible en todo hogar donde se cocine.
Frente a la avalancha de recetarios de cocina, un libro único destinado a convertirse en un clásico y en el mejor utensilio de nuestras cocinas.
Sobre la autora
Lourdes March es autora de más de veinte libros de temas gastronómicos, traducidos a distintos idiomas, y goza de una gran reputación como experta en alimentación y cocina. Ha sido comisionada por el Consejo Oleícola Internacional para la promoción del aceite de oliva y la aceituna. En 2008 recibió el Premio Gourmand World Cookbook, y ha participado en numerosos foros y congresos internacionales sobre alimentación.
- Agradecimientos
- Introducción
- VITAMINAS Y MINERALES
- EQUIVALENCIAS
- FONDO DE DESPENSA
- I. VERDURAS HORTALIZAS, SETAS Y HONGOS ALGAS
- VERDURAS Y HORTALIZAS
- ACELGA
- ACHICORIA
- AGUACATE
- AJO
- ALCACHOFA
- APIO
- APIO NABO
- BATATA
- BERENJENA
- BERRO
- BORRAJA
- BRÓCOLI
- CALABACÍN
- CALABAZA
- CARDO
- CEBOLLA
- CEBOLLETAS
- COLES
- COLIFLOR
- CHALOTA
- CHIRIVIA
- ENDIVIA
- ESCAROLA
- ESPÁRRAGO
- ESPINACA
- GUISANTE
- HABAS
- HINOJO
- JUDIAS VERDES
- LECHUGAS
- MAÍZ
- NABO
- OKRA-BAMIA
- PATATA
- PEPINO
- PIMIENTO
- PUERRO
- RÁBANO
- REMOLACHA
- TOMATE
- ZANAHORIA
- SETAS Y HONGOS
- AMANITA DE LOS CÉSARES
- BOLETUS-SETA DE BURDEOS
- CHAMPIÑÓN CULTIVADO
- CHAMPIÑÓN SILVESTRE
- MORILLA-COLMENILLA
- NÍSCALO
- REBOZUELO-SETA DE SAN JUAN
- SENDERUELA
- SETA DE CARDO
- SETA DE ORDUÑA
- TRUFA
- ALGAS
- II. PAN, CEREALES, PASTA, ARROZ, LEGUMBRES
- EL PAN
- CEREALES
- LA PASTA
- EL ARROZ
- LAS LEGUMBRES
- VARIEDADES DE LEGUMBRES
- ALUBIAS O JUDÍAS
- GARBANZOS
- LENTEJAS
- III. ACEITE DE OLIVA, ACEITUNA, VINAGRE, SAL, HIERBAS Y PLANTAS AROMÁTICAS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS
- ACEITE DE OLIVA
- ACEITUNA
- VINAGRE
- SAL
- HIERBAS Y PLANTAS AROMÁTICAS
- HIERBAS MÁS COMUNES Y SUS APLICACIONES
- AJEDREA
- ALBAHACA
- CEBOLLINO
- CILANTRO FRESCO
- ENELDO
- ESTRAGÓN
- HIERBABUENA
- HIERBA LUISA
- HINOJO
- GERANIO DE ROSA
- LAUREL
- MEJORANA
- MELISA
- MENTA
- ORÉGANO
- PEREJIL
- PERIFOLLO
- ROSA
- ROMERO
- SALVIA
- TOMILLO SALSERO
- ESPECIAS Y CONDIMENTOS
- ESPECIAS MÁS COMUNES Y SUS APLICACIONES
- AZAFRÁN
- CANELA
- CARDAMOMO
- CLAVO
- JENGIBRE
- NUEZ MOSCADA
- MOSTAZA
- PIMIENTA
- VAINILLA
- MEZCLAS DE ESPECIAS
- CURRY
- GARAM-MASALA
- HARISSA
- RAS-EL HANUT
- CONDIMENTOS
- ALCARAVEA
- HINOJO
- PIMENTÓN
- PIMIENTOS SECOS
- TAHINI
- WASABI
- IV. HUEVOS, LECHE, DERIVADOS LÁCTEOS , QUESOS
- HUEVOS
- LECHE
- DERIVADOS LÁCTEOS
- NATA
- MANTEQUILLA
- YOGUR
- CUAJADA
- QUESO
- V. PESCADOS, MARISCOS
- PESCADOS
- PESCADOS BLANCOS Y SEMI-GRASOS
- ABADEJO
- ACEDÍA
- BACALADILLA
- BACALAO
- BESUGO
- BRECA O PAGEL
- BRÓTOLA
- CABRACHO
- CABRILLA O SERRANO
- CONGRIO
- CORVINA
- DORADA
- GALLINETA
- GALLO
- HERRERA O MABRA
- LENGUADO
- LUBINA O RÓBALO
- MERLUZA
- MERO–CHERNA
- PEZ DE SAN PEDRO
- RAPE
- RODABALLO
- RUBIO
- SALMONETE
- SARGO
- SOLLA
- TRUCHA
- PESCADOS AZULES
- ANGUILA Y ANGULA
- ATÚN BLANCO O BONITO DEL NORTE O ALBACORA
- ATÚN ROJO O DE ALETA AZUL
- BONITO
- BOQUERÓN–ANCHOA
- CABALLA
- JAPUTA O PALOMETA
- JUREL O CHICHARRO
- PEZ ESPADA O EMPERADOR
- REO O TRUCHA MARINA
- SALMÓN
- SARDINA
- MARISCOS
- CRUSTÁCEOS
- BOGAVANTE
- BUEY DE MAR
- CAMARÓN O QUISQUILLÓN
- CANGREJO DE MAR
- CANGREJOS DE RÍO
- CENTOLLA O TXANGURRO
- CIGALA
- GAMBA BLANCA
- LANGOSTA
- LANGOSTINO
- NÉCORA
- PERCEBE
- MOLUSCOS DE CONCHA
- ALMEJA
- ALMEJÓN
- CHIRLA
- BERBERECHO
- BÍGARO
- Cañaílla
- COQUINA
- DÁTIL DE MAR
- ERIZO DE MAR
- MEJILLÓN
- NAVAJA
- OSTRA
- VIEIRA
- MOLUSCOS BLANDOS
- CALAMAR
- PULPO
- SEPIA O JIBIA O CHOCO
- VI. CARNES: AVE, CAZA, CERDO, JAMÓN Y EMBUTIDOS, CORDERO, VACUNO
- CARNES DE AVE Y DE CORRAL
- POLLO
- GALLINA
- PINTADA
- PAVO
- PATO
- OCA
- AVESTRUZ
- CONEJO
- CARNES DE CAZA
- CAZA MAYOR
- CIERVO O VENADO
- GAMO
- CORZO
- JABALÍ
- CAZA MENOR DE PELO
- CAZA MENOR DE PLUMA
- PERDIZ
- FAISÁN
- BECADA
- PALOMA TORCAZ
- CODORNIZ
- TORDO
- PATO AZULÓN
- CARNE DE CERDO
- JAMÓN Y EMBUTIDOS
- CARNE DE CORDERO
- CARNES DE VACUNO
- TERNERA BLANCA
- AÑOJO O TERNERA ROSADA
- VACUNO MAYOR
- PIEZAS Y CORTES DE VACUNO, CARACTERÍSTICAS Y CATEGORÍA
- VII. FRUTAS, FRUTOS SECOS
- FRUTAS
- ALBARICOQUE
- ARÁNDANO
- CEREZA
- CIRUELA
- CHIRIMOYA
- FRAMBUESA
- FRESA
- GRANADA
- GROSELLA
- HIGO
- KIWI
- LIMÓN
- MADROÑO
- MANDARINA
- MANZANA
- MELOCOTÓN
- MELÓN
- MEMBRILLO
- MORA
- NARANJA
- NÍSPERO
- PERA
- PIÑA
- PLÁTANO
- POMELO
- SANDÍA
- UVA
- FRUTAS TROPICALES
- ALQUEQUENJE
- CAQUI
- CARAMBOLA
- COCO
- DÁTIL
- FRUTA DE LA PASIÓN
- GUAYABA
- HIGO CHUMBO
- KIWANO
- KUMQUAT
- LITCHI
- MANGO
- MANGOSTÁN
- PAPAYA
- PERA NASHI
- RAMBUTÁN
- TAMARILLO
- TAMARINDO
- FRUTOS SECOS
- ALMENDRA
- ANACARDO
- AVELLANA
- CACAHUETE
- CASTAÑA
- NUEZ
- PIÑÓN
- PISTACHO
- VIII. AZÚCAR, MIEL, TÉ, CAFÉ, CHOCOLATE
- EL AZÚCAR
- LA MIEL
- EL TÉ
- EL CAFÉ
- EL CHOCOLATE
- LOS PRODUCTOS. VERDURAS Y HORTALIZAS, HIERBAS Y ESPECIAS, CEREALES Y LEGUMBRES, MARISCOS, PESCADOS, CARNES, FRUTAS
- La autora
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