Al finalizar el curso, el alumno adquirirá los conocimientos, habilidades y técnicas necesarias para crear platos creativos y no convencionales. Además, se familiarizará con el uso de las herramientas y utensilios de la cocina creativa.
- La Cocina de la Inspiración
- Introducción
- Historia de la Cocina
- Concepto de Cocina como Arte y Técnica Culinaria
- Historia del Fuego para Cocinar
- Condiciones para un Buen Fuego
- La Evolución del Fuego
- La Cocina Económica o Estufa Doméstica
- La Cocina Eléctrica
- Otros Tipos de Cocina
- Cocinas de Gas
- Evolución de la Cocina desde la Prehistoria hasta la Actualidad I
- Evolución de la Cocina desde la Prehistoria hasta la Actualidad II
- La Conservación de los Alimentos
- El Nacimiento del Restaurante
- Restaurantes en Francia: París
- Restaurantes en España: Madrid y Barcelona
- La Cocina en la Actualidad
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- Puntos Fuertes de la Cultura Gastronómica
- Introducción
- Cultura Gastronómica
- Gastronomía Occidental y Gastronomía Oriental
- La Gastronomía Española
- La Gastronomía Italiana
- La Gastronomía Bretona
- La Gastronomía de Francia
- La Gastronomía de Holanda
- La Gastronomía de la India
- La Gastronomía Japonesa
- La Gastronomía en el Islam. El Al-Andalus
- La Gastronomía Turca
- La Gastronomía de Estados Unidos
- La Gastronomía de México
- La Aportación Colonial a la Gastronomía
- La Gastronomía del Caribe
- La Gastronomía en Diferentes Países del Caribe
- La Gastronomía de Brasil
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- Las Potencialidades Ocultas de los Productos
- Introducción
- Las Vitaminas
- Avitaminosis
- Nutrientes Directamente Relacionados con el Sistema Inmune
- Los Antioxidantes
- Características de la Fibra Dietética
- El Poder de la Fruta
- Proceso de Conservación de la Fruta
- Los Frutos Secos y las Semillas
- Frutales según los Distintos Climas
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- El Poder de las Plantas, Sustancias y Especias
- Introducción a la Manipulación de Flores y Plantas como Alimentos
- Flores que se Comen
- Productos Biológicos y Orgánicos
- La Potencia del Té
- La Potencia del Chocolate I
- La Potencia del Chocolate II
- La Potencia del Café I
- La Potencia del Café II
- Las Especias
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- Creatividad Combinatoria de Colores, Sabores, Formas, Olores y Texturas
- Introducción
- El Color
- Círculo Cromático
- Clasificación del Color
- Colores Fríos y Calientes
- Armonía y Contraste
- La Expresividad de los Colores
- El Sabor
- La Forma
- El Olor y la Textura
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- Creatividad Imaginativa, que Traduzca en Imágenes Sensoriales el Sentido del Nuevo Producto
- Introducción
- Principios de Composición: Espacio, Estructura y Campo
- Principios de Composición: Equilibrio y Peso
- Conceptos de Composición: Tensión, Movimiento y Formas
- Conceptos de Composición: Armonía, Proporción y Dinámica
- Definición de Composición: Simétrico, Asimétrico, Rítmico, Oblicuo y Escala
- Propuesta de Composición: Triangulo o Pirámide, Cuadrado o Geométrico, Circular y Lineal
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- Creatividad Innovadora y Transformadora, que Permita Variar los Elementos Básicos del Producto Sin Desnaturalizarlos
- Introducción
- Concepto de Transformación y Manipulación de Alimentos
- Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Agua
- Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Aceite
- La Cocina Rápida
- Creación de Formas Frías: las Gelatinas y las Algas Agar-Agar
- Creación de Esculturas Dulces de Azúcar
- Utensilios de Cocina Creativa
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- La Cocina Creativa y el Cliente
- Concepto de Restauración Innovadora. Restaurantes de Cocina Creativa
- El Concepto de Restauración Innovadora
- Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias I
- Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias II
- Tejidos en un Restaurante, el Mantel y los Uniformes
- Muebles e Iluminación en un Restaurante Moderno
- Feng Shui en la Cocina
- Tipos de Feng Shui
- El Ikebana
- Buen Servicio al Cliente y Decoración en Preparación de Mesas
- El Vino y cómo Servirlo
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- Elaboración de Platos y Menús Racionales, Nutritivos y Creativos, que Satisfagan o Superen las Expectativas del Cliente
- Introducción a la Preparación de una Carta de Cocina Creativa
- Preparación de Menú de Cocina Creativa
- Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cremas
- Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Ensaladas
- Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cócteles y más Ensaladas Creativas
- Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Arroces
- Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Vegetales
- Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Carnes
- Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: la Coca Salada y la Pasta
- Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Pescados
- Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Creps y Bizcochos
- Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Tartas, Cakes y Bollos
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- Elaboración de Platos Especiales
- Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Ensaladas
- Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Moluscos
- Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Gambas, Cigalas Reales, Bogavantes
- Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Pescados
- Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Carnes
- Postres de Fusión
- Formas y Composiciones Estéticas
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- TEST
- GLOSARIO
- BIBLIOGRAFÍA
Texto
Adobe DRM
Ingrese a su cuenta