Decoración de los productos de panadería y bollería

Decoración de los productos de panadería y bollería

  • Autor: Bravo Navarro, Inmaculada
  • Editor: IC Editorial
  • eISBN Epub: 9788415792024
  • Lugar de publicación:  Antequera , España
  • Año de publicación digital: 2016
  • Mes: Mayo
  • Idioma: Español
Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higiénicas requeridas, para la obtención del producto final. Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto acabado. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Panadería y bollería.
  • Title
  • Copyright
  • Presentación del manual
  • Capítulo 1 Operaciones previas
    • 1. Introducción
    • 2. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras
    • 3. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido, atemperado de chocolate y otras
    • 4. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear en el proceso de acabado y decoración
    • 5. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 2 Técnicas habituales en el acabado y decoración
    • 1. Introducción
    • 2. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones
    • 3. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 3 Equipos, utillajes y otros elementos
    • 1. Introducción
    • 2. Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación y control
    • 3. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 4 Acabado y decoración de productos de panadería y bollería
    • 1. Introducción
    • 2. Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar
    • 3. Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza
    • 4. Elementos decorativos habituales. Técnicas de elaboración de productos a los que suelen aplicarse distintos elementos decorativos: ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etcétera 128
    • 5. Tendencias actuales en decoración
    • 6. Control y valoración de los resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones
    • 7. Identificación de las necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración
    • 8. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Bibliografía

Materias

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