Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higiénicas requeridas, para la obtención del producto final. Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto acabado. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Panadería y bollería.
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- Presentación del manual
- Capítulo 1 Operaciones previas
- 1. Introducción
- 2. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras
- 3. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido, atemperado de chocolate y otras
- 4. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear en el proceso de acabado y decoración
- 5. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Técnicas habituales en el acabado y decoración
- 1. Introducción
- 2. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones
- 3. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Equipos, utillajes y otros elementos
- 1. Introducción
- 2. Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación y control
- 3. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Acabado y decoración de productos de panadería y bollería
- 1. Introducción
- 2. Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar
- 3. Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza
- 4. Elementos decorativos habituales. Técnicas de elaboración de productos a los que suelen aplicarse distintos elementos decorativos: ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etcétera 128
- 5. Tendencias actuales en decoración
- 6. Control y valoración de los resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones
- 7. Identificación de las necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía
Texto
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