Adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería. Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal. Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.
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- Dehesa y Montanera
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- Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro
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- Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas
- Presentaciones Comerciales
- Alteraciones más Comunes que Pueden Producirse en las Patas y Paletillas
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- Consejos de Seguridad antes de la Práctica
- Control del Peso y Apoyo de la Pieza
- Medidas de Protección de las Manos
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- SUPUESTOS PRÁCTICOS
- Fases en el Corte de la Pieza
- Calado y Elección de la Pieza
- Cortes Iniciales
- Pasos Previos: Afilado de la Hoja del Cuchillo
- Partes Comestibles y No Comestibles de la Pieza
- Pasos para la Realización del Corte
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- SUPUESTOS PRÁCTICOS
- Ficha de Cata y Características Organolépticas
- Aspecto Visual del Conjunto
- Consumo del Jamón
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- Conservación de la Pata, Envasado y Comercialización Actual
- Conservación del Jamón Entero
- Presentación Comercial del Jamón
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
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- Aprovechamiento y Características Nutricionales de la Pieza
- Consejos y Recomendaciones Saludables sobre el Jamón Curado Ibérico Puro
- Nutrientes y Tipo de Grasa Presentes
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
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- ACTIVIDADES
- GLOSARIO
- BIBLIOGRAFÍA
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