El cacao tuvo en tiempos prehispánicos diversos usos: fue usado como producto de intercambio, para pagar tributos, como moneda u ofrenda ritual. Con la llegada de los españoles la situación no varió: las semillas siguieron teniendo un valor de cambio y fueron empleadas para pagar tributos, repartimientos y cargas religiosas. El cacao se convirtió en un producto fundamental de comercio y en artículo básico de consumo entre las clases altas. Este libro analiza la importancia del cacao desde el período prehispánico hasta la actualidad, estudiando las formas de producción, circuitos comerciales y maneras de consumo en México, Guatemala, Nueva Granada (Colombia), Guayaquil (Ecuador) y Trinidad.
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- Índice
- Agradecimientos
- Introducción, Laura Caso Barrera
- Almendras de cacao en tumbas, aldeas y huertos. Estudios arqueobotánicos de macrorrestos de Theobroma cacao L. en el área maya, Roberto García Moll/Mario M. Aliphat Fernández
- El papel del cacao en la antigua religión, rituales y cocina mayas, Cameron L. McNeil
- El agrosistema cacao, vainilla y achiote en las tierras bajas mayas,siglos XVI-XXI, Laura Caso Barrera/Mario M. Aliphat Fernández
- El cacao de Tabasco en la Nueva España: producción, comercio y mercados, Carlos E. Ruiz Abreu
- El cultivo del cacao y los cambios económicos en el Soconusco, Chiapas,México, siglos XVI-XIX, Janine Gasco
- La circulación de cacao hacia la Ciudad de México en el siglo XVIII:Volúmenes, áreas abastecedoras y diferencias de precios, Enriqueta Quiroz
- El cacao Guayaquil en la Nueva España. Dinámica de exportación, mercado y consumo, 1774-1805, Manuel Miño Grijalva
- Trinidad y Nueva España. El comercio de cacao trinitario en la Ciudad de México, 1720-1724, Gloria Lizania Velasco Mendizábal
- Geografía y economía del cacao. Una mirada al Nuevo Reino de Granada en el siglo XVIII, Diana Bonnett Vélez
- Consideraciones finales, Laura Caso Barrera
- Sobre los autores
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