El alumno adquirirá las destrezas y conocimientos relativos a la elaboración de los manjares salados y dulces de la gastronomía mediterránea, además de toda la información necesaria para valorar y comprender la importancia de una dieta saludable. Identificará los platos de la cocina mediterránea que mayor difusión han alcanzado, describiendo sus características. Del mismo modo, aplicará técnicas de elaboración y presentación de platos, utilizando equipos, menaje y herramientas apropiados. El alumno aprenderá de forma práctica a elaborar menús de la dieta mediterránea.
- Introducción a la Cocina Mediterránea
- INTRODUCCIÓN
- LA COCINA DE LOS PAÍSES DEL MEDITERRÁNEO
- LA DIETA MEDITERRÁNEA
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- AUTOEVALUACIÓN
- ACTIVIDADES
- SUPUESTOS PRÁCTICOS
- Los Ingredientes Típicos
- GRASAS, CONSERVAS Y OTROS
- QUESOS BLANDOS
- OTROS TIPOS DE QUESOS
- QUESOS, JAMONES Y EMBUTIDOS
- OTROS EMBUTIDOS
- HIERBAS Y ESPECIAS
- OTRAS ESPECIAS Y CONDIMENTOS
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- AUTOEVALUACIÓN
- Sopas, Tentempiés y Ensaladas
- LAS TÉCNICAS CULINARIAS MÁS IMPORTANTES
- APERITIVOS Y TAPAS
- SOPAS, GUISOS Y POTAJES
- ENSALADAS
- RECETARIO DE ENTRANTES Y SOPAS
- RECETARIO DE ENSALADAS
- OTRAS RECETAS
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- AUTOEVALUACIÓN
- Pizza, Pasta, Arroz y Compañía
- PASTA
- ARROZ
- VERDURAS Y PATATAS
- OTRAS VERDURAS
- RECETARIO DE LEGUMBRES Y VERDURAS
- RECETARIO DE PASTA I
- RECETARIO DE PASTA II
- RECETARIO DE PIZZAS
- RECETARIO DE ARROZ
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- AUTOEVALUACIÓN
- Carne y Pescado
- LA CARNE
- AVES
- PESCADOS
- MARISCOS
- RECETARIO DE CARNES
- RECETARIO DE PESCADOS
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- AUTOEVALUACIÓN
- Postres y Bebidas
- PANADERÍA
- PASTELERÍA
- REPOSTERÍA Y DULCES
- FRUTAS Y FRUTOS SECOS
- BEBIDAS TÍPICAS DEL MEDITERRÁNEO
- ZONAS VINÍCOLAS MÁS IMPORTANTES DEL MEDITERRÁNEO
- DENOMINACIONES DE ORIGEN VINÍCOLAS ESPAÑOLAS I
- DENOMINACIONES DE ORIGEN VINÍCOLAS ESPAÑOLAS II
- DENOMINACIONES DE VINOS GRIEGOS
- OTRAS BEBIDAS I
- OTRAS BEBIDAS II
- OTRAS BEBIDAS III
- RECETARIO DE POSTRES
- LO QUE HEMOS APRENDIDO
- AUTOEVALUACIÓN
- ACTIVIDADES
- SUPUESTOS PRÁCTICOS
- GLOSARIO
- BIBLIOGRAFÍA
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