Identificar los requerimientos y efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel en las máquinas y equipos de envasado y embalaje de conservas vegetales. Analizar y aplicar los procedimientos de dosificación e incorporación de producto preparado y líquidos de gobierno en los respectivos envases y recipientes. Identificar y aplicar las técnicas de envasado de productos vegetales y zumos, acompañados de sustancias conservantes y de líquidos de gobierno, previo al tratamiento final de conservación. Analizar y efectuar los tratamientos de precalentamiento previo al cerrado. Aplicar el cerrado y sellado de los envases con las precauciones de seguridad e higiene debidas y con las condiciones de hermeticidad requeridas. Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección en las líneas de envasado y embalaje de conservas y productos vegetales elaborados. Ebook ajustado al Certificado de Profesionalidad de Fabricación de conservas vegetales.
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Equipos y maquinaria de dosificación, envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales
- 1. Introducción
- 2. Equipos y maquinaria de dosificación
- 3. Tolvas y depósitos de llenado
- 4. Transporte de fluidos y semifluidos
- 5. Instalaciones auxiliares: agua, electricidad, aire, calor y frío
- 6. Características y funcionamiento de una línea de envasado de conservas y elaborados vegetales
- 7. Características y funcionamiento de una línea de embalaje
- 8. Limpieza del área y de las líneas, máquinas y equipos de envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales
- 9. Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos
- 10. Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento
- 11. Anomalías más frecuentes en máquinas y equipos de las líneas de envasado y embalaje
- 12. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Envases y materiales para el envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales
- 1. Introducción
- 2. Tipos y características de los materiales de envasado
- 3. Material de embalaje
- 4. Materiales auxiliares y acondicionadores; etiquetas, tapones, flejes, gomas, pegamentos, solapas, cintas, celofán, chapas, otros
- 5. Almacenaje y disponibilidad de los materiales. Conservación
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Dosificación e incorporación de producto preparado
- 1. Introducción
- 2. Procesos de dosificación y envasado. Descripción
- 3. Fichas técnicas y manuales de procedimiento y calidad del proceso
- 4. Producto a envasar y envase asignado. Relación entre ambos
- 5. Preparación de los equipos de dosificación y envasado y pautas de mantenimiento
- 6. Cálculo de dosis de incorporación al líquido de gobierno
- 7. Funcionamiento del dosificador. Regulación y control de cantidades, momento de incorporación y ritmo
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Envasado de conservas, zumos y elaborados vegetales
- 1. Introducción
- 2. Identificación de los productos a envasar y relación con el tipo de envase y el equipo o envasadora necesario
- 3. Formación de envases in situ. Control de formato
- 4. Dosificación, llenado y cierre de envases. Comprobaciones
- 5. Operaciones de arranque, parada y ritmo de las líneas
- 6. Aprovisionamiento de materiales auxiliares a las líneas. Disponibilidad
- 7. Secuenciación de las operaciones en las líneas de envasado y embalaje
- 8. Comprobaciones sobre el estado de los envases y de los materiales de embalaje
- 9. Registro de unidades envasadas, de peso por unidad y de lotes embalados
- 10. Tratamientos previos al cerrado
- 11. Componentes y funcionamiento de los equipos de escaldado, precalentamiento y preenfriamiento
- 12. Controles de temperatura y de tiempos. Control de la temperatura en envases
- 13. Operaciones de precalentamiento, escaldado y preenfriamiento
- 14. Dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de los equipos de tratamiento previo
- 15. Test de peroxidasa. Realización, justificación y resultado
- 16. Muestrario de productos y marcas comerciales. Observación y análisis de su contenido y presentación al mercado
- 17. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Cerrado y sellado de envases de conservas vegetales y elaborados vegetales
- 1. Introducción
- 2. Equipos y maquinaria de cierre. Tipos y características
- 3. Cerrado manual. Cerrado automático
- 4. Regulación y manejo de cerradoras, en función del tipo y tamaño del envase
- 5. Regulación y manejo de cierres, bandejas y bolsas
- 6. Mantenimiento y control del cerrado, instrumental y equipos informatizados de análisis y control de envases
- 7. Clases de tapas o cubiertas. Relación con el tipo de envase y la presentación comercial
- 8. Proceso de cierre
- 9. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 6 Salud laboral en los procesos de envasado de conservas y elaborados vegetales
- 1. Introducción
- 2. Equipos personales de protección en el área de trabajo
- 3. Medidas de higiene personal en las operaciones de envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales
- 4. Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto
- 5. Señales indicativas de precaución, actuación y emergencia. Simbología
- 6. Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidentes en el área de trabajo. Primeros auxilios
- 7. Medidas de protección del medio. Procedimientos de eliminación de residuos o restos provenientes del proceso de envasado o del embalaje de conservas y elaborados vegetales
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía
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