Manipulador de alimentos para la venta en quioscos de chucherías, helados, fritos y vending

Manipulador de alimentos para la venta en quioscos de chucherías, helados, fritos y vending

  • Autor: Caro Sánchez-Lafuente, Antonio; Sánchez Maza, Miguel Ángel
  • Editor: IC Editorial
  • eISBN Epub: 9788415994091
  • Lugar de publicación:  Antequera , España
  • Año de publicación digital: 2016
  • Mes: Junio
  • Idioma: Español
Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y mejorar en la manipulación responsable y de calidad, especificando las medidas a tener presentes ante la venta o suministro de chucherías, helados y productos de masa frita. Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos. Formar y exponer los criterios para una buena práctica de limpieza e higiene, relacionando ambos procesos, llevando a cabo un correcto proceso de higienización. Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC, exponiendo su implantación, seguimiento y control, estableciendo pautas correctas que confirmen la seguridad alimentaria en un establecimiento o proceso. Exponer los métodos correctos de actuación de los manipuladores, exponiendo las medidas y tratamientos adecuados para el servicio de productos que no requieran tratamientos térmicos posteriores, ofreciendo en todo momento alimentos y productos seguros.
  • Título
  • Copyright
  • Índice
  • Capítulo 1 La manipulación de alimentos
    • Introducción
    • Conceptos básicos
    • La formación del manipulador de alimentos
    • Obligaciones del manipulador de alimentos
    • Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
    • Solucionario ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 2 Sistemas de autocontrol basados en los principios del análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
    • Introducción
    • Definición de sistema APPCC
    • Aplicación del sistema APPCC
    • El equipo de APPCC
    • Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
    • Solucionario ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 3 Peligros En Los Alimentos
    • Introducción
    • La Cadena Alimentaria
    • Tipos De Peligros
    • Medidas Preventivas
    • Resumen
    • Ejercicios De Repaso Y Autoevaluación
    • Solucionario Ejercicios De Repaso Y Autoevaluación
  • Capítulo 4 Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria. Medidas Preventivas
    • Introducción
    • Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria
    • Elementos de la toxiinfección alimentaria
    • Principales enfermedades de transmisión alimentaria
    • Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección
    • Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
    • Solucionario ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 5 Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. limpieza y desinfección
    • Introducción
    • Buenas prácticas de manipulación
    • Limpieza y desinfección
    • Desinsectación y desratización. Control de plagas
    • Higiene de locales y equipos
    • Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
    • Solucionario ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 6 Especificaciones sobre manipulación, venta y distribución de chucherías, helados y fritos
    • Introducción
    • Marco legislativo
    • Quioscos, tiendas minoristas y venta automática o vending. Conceptos básicos
    • Distribución, almacenamiento y venta
    • Registro documental de control y seguimiento
    • Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
    • Solucionario ejercicios de repaso y autoevaluación

Materias

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