Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y mejorar en la manipulación responsable y de calidad, especificando las medidas a tener presentes ante la venta o suministro de chucherías, helados y productos de masa frita. Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos. Formar y exponer los criterios para una buena práctica de limpieza e higiene, relacionando ambos procesos, llevando a cabo un correcto proceso de higienización. Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC, exponiendo su implantación, seguimiento y control, estableciendo pautas correctas que confirmen la seguridad alimentaria en un establecimiento o proceso. Exponer los métodos correctos de actuación de los manipuladores, exponiendo las medidas y tratamientos adecuados para el servicio de productos que no requieran tratamientos térmicos posteriores, ofreciendo en todo momento alimentos y productos seguros.
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- Índice
- Capítulo 1 La manipulación de alimentos
- Introducción
- Conceptos básicos
- La formación del manipulador de alimentos
- Obligaciones del manipulador de alimentos
- Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Solucionario ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Sistemas de autocontrol basados en los principios del análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
- Introducción
- Definición de sistema APPCC
- Aplicación del sistema APPCC
- El equipo de APPCC
- Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Solucionario ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Peligros En Los Alimentos
- Introducción
- La Cadena Alimentaria
- Tipos De Peligros
- Medidas Preventivas
- Resumen
- Ejercicios De Repaso Y Autoevaluación
- Solucionario Ejercicios De Repaso Y Autoevaluación
- Capítulo 4 Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria. Medidas Preventivas
- Introducción
- Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria
- Elementos de la toxiinfección alimentaria
- Principales enfermedades de transmisión alimentaria
- Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección
- Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Solucionario ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. limpieza y desinfección
- Introducción
- Buenas prácticas de manipulación
- Limpieza y desinfección
- Desinsectación y desratización. Control de plagas
- Higiene de locales y equipos
- Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Solucionario ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 6 Especificaciones sobre manipulación, venta y distribución de chucherías, helados y fritos
- Introducción
- Marco legislativo
- Quioscos, tiendas minoristas y venta automática o vending. Conceptos básicos
- Distribución, almacenamiento y venta
- Registro documental de control y seguimiento
- Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Solucionario ejercicios de repaso y autoevaluación
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