Adquisición y/o actualización de conocimientos del servicio básico de alimentos y bebidas, así como de las tareas de postservicio en el restaurante. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de operaciones básicas de restaurante y bar.
Presentación del manual
Bloque 1 Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
Capítulo 1 Tipos de servicios según la fórmula de restauración gastronómica
1. Introducción
2. Tipos de servicio según la fórmula de restauración
2.1 Fórmulas de restauración
3. Resumen
Capítulo 2 Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas
1. Introducción
2. Generalidades del servicio en mesa
2.1 La brigada de servicio
2.2 Protocolo de servicio
2.3 El menaje para el servicio
2.4 Otros útiles del servicio
2.5 Los documentos del servicio
2.6 La indumentaria y la higiene del personal
2.7 Las habilidades del camarero
2.8 Normas de seguridad e higiene durante un servicio
3. El servicio en mesa de desayuno
3.1 Tipos de desayunos
3.2 El servicio de desayuno en mesa
4. El servicio en mesa de almuerzo
4.1 Tipos de almuerzos
4.2 El montaje de la mesa de almuerzo
4.3 El servicio del almuerzo
5. El servicio en mesa de cena
5.1 Tipos de cena
5.2 El montaje de la mesa de cena
5.3 El servicio de la cena
5.4 El servicio del vino
6. Resumen
Capítulo 3 El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones
1. Introducción
2. El servicio de habitaciones
2.1 La brigada del servicio de habitaciones
2.2 Generalidades del servicio de habitaciones
2.3 Recepción del pedido
2.4 El montaje del carro de servicio
2.5 Servicio en las habitaciones
2.6 Recogida del servicio
2.7 El servicio de bebidas
3. Resumen
Capítulo 4 Características específicas de los servicios tipo bufé y servicio a colectividades
1. Introducción
2. Características específicas del bufé
2.1 Tipos de bufés
2.2 El servicio
2.3 Tipos de bufé según la oferta gastronómica
3. Características específicas del servicio a colectividades
3.1 Tipos de servicio a colectividades
3.2 Funcionamiento de una empresa de catering de colectividades
4. Resumen
Capítulo 5 Formalización de comandas sencillas
1. Introducción
2. Características de la comanda
2.1 Tipos de comanda
2.2 Clases de comanda
2.3 Datos de la comanda
2.4 Elaboración de la comanda
2.5 El recorrido de la comanda
2.6 El suite y el retour
3. Resumen
Capítulo 6 Aplicación de técnicas de atención al cliente
1. Introducción
2. Técnicas de atención al cliente
2.1 El cliente interno
2.2 El cliente externo
2.3 Habilidades del personal de servicio aplicadas a la atención al cliente
2.4 Principios fundamentales para la atención al cliente
2.5 La comunicación
2.6 Fases del proceso de atención al cliente en restauración
2.7 La atención telefónica en hostelería
3. Resumen
Capítulo 7 Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro
1. Introducción
2. Facturación
3. Sistemas de cobro
3.1 Contado
3.2 Crédito
4. Control de las ventas en establecimientos de restauración
4.1 Tipos de ingresos
4.2 Documentos utilizados en el control de las ventas
5. Los costes en establecimientos de restauración
5.1 Clasificación de los costes
5.2 Los costes en un establecimiento
6. Evaluación de los resultados obtenidos
6.1 La cuenta de explotación
6.2 El cierre de la caja
7. Resumen
Bloque 2 Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
Capítulo 1 Tipos y modalidades de postservicio
1. Introducción
2. Tipos y modalidades de postservicio
2.1 Generalidades del postservicio
3. Resumen
Capítulo 2 Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad
1. Introducción
2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipos y modalidades
2.1 Postservicio en mesa
2.2 Postservicio bufé
2.3 Postservicio de autoservicio
2.4 Postservicio en barra
2.5 Postservicio de banquetes
3. Resumen
Bloque 3 Participación en la mejora de la calidad
Capítulo 1 Aseguramiento de calidad
1. Introducción
2. La calidad
2.1 Los recursos
2.2 La calidad para el cliente
2.3 Los sistemas de calidad
2.4 Aseguramiento de la calidad
3. Resumen
Capítulo 2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
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