Este segundo ebook, como su título indica, es una recopilación de mis recetas más ricas, algunas de las que yo hacía en los cursos de mi escuela, y en su gran mayoría tienen la ventaja de que se pueden tener preparadas con antelación, terminadas del todo o a falta de un ?toque final?, y por ello tenían tanto éxito. Pero la peculiaridad que tienen es que están explicadas a la vez con varias técnicas culinarias modernas, y también por el método tradicional.Así que los que tengan una olla superrápida la van a seguir utilizando ?a tope?, lo mismo que un microondas sencillito, sin nada, y también los que tengan un Thermomix. Y suponiendo que alguien no tenga ninguna de estas ?ayudas? en la cocina, también las podrá realizar con artilugios más sencillos, como una batidora o una minipímer y su cacerola de siempre. Es como si tuvierais en vuestras manos ? 4 libros en lugar de 1. Estoy segura de que os encantará. Un cariñoso saludo para todos, ¡¡sois magnífic@os!!Si queréis sacar el máximo rendimiento a vuestra olla, y no solo un 10% como hace la mayoría, podéis conseguir aquí el lote especial con los 4 ebooks sobre la olla, que son los 4 imprescindibles. Y al ?increíble precio de 6’99, ¡prácticamente ?lo mismo que 2 ebooks separados! Os quedaréis gratamente sorprendidos porque vais a encontrar preparaciones o recetas que nunca soñasteis ni remotamente poder hacer en la olla, ganando no solo en rapidez, limpieza, economía de tiempo y energía sino en calidad gastronómica y nutricional.
- Mis recetas mas ricas utilizando varias tecnicas culinarias modernas !4 libros en 1!
- Indice
- Apartado de consejos y preparaciones básicas ¡es muy importante leerlo para enteraros bien de las explicaciones de las recetas… y obtener éxito!
- Consejos
- Almíbar, cómo se hace
- A) Cómo se hace el almíbar por el método tradicional
- B) Cómo se hace el almíbar en el microondas
- C) Cómo se hace el almíbar en el thermomix®
- Almíbar, clases que hay
- Baño maría, cómo se hace
- A) Baño maría por el método tradicional, en el fuego o en el horno tradicional
- B) Baño maría en el microondas
- C) Baño maría en la olla superrápida
- D) Baño maría en el thermomix®
- Bechamel, cómo se hace
- A) Elaboración de la bechamel por el método tradicional
- B) Elaboración de la bechamel en el microondas
- C) Elaboración de la bechamel en el thermomix®
- Caldo casero de pescado, caldo corto o fumet de pescado
- Caldo casero de pollo, cómo elaborarlo y desgrasarlo
- Chocolate
- A) Cómo se funde el chocolate por el método tradicional
- B) Cómo se funde el chocolate en el microondas
- C) Cómo se funde el chocolate en el thermomix®
- Cocer pescado, marisco, pollo, champiñones, bróculi… en su propio jugo en el microondas
- “Concentrado de cabezas, patas y pieles de gambas o de marisco”
- A) Cómo se hace el “concentrado de marisco” por el método tradicional
- B) Cómo se hace el “concentrado de marisco” en el thermomix®
- Gelatina salada o “gelée au madère”de maggi, preparación y elaboración
- Mayonesas y derivados, cómo hacerlas para que no se corten ni se estropeen
- Mayonesa con ajo o falso alioli, cómo se hace
- Mayonesa, salsa rosa, cómo se hace
- Mayonesa, salsa tártara, cómo se hace
- Mayonesa y sus derivados, qué hacer cuando se cortan
- Mayonesas caseras y sus derivados, por qué son todas saludables
- Merengue italiano, cómo se hace
- A) Manera de hacer el merengue italiano por el método tradicional
- B) Manera de hacer el merengue italiano en el thermomix®
- Nata líquida, cómo se monta y por qué es preferible montarla en casa
- A) Cómo se monta la nata por el método tradicional
- B) Cómo se monta la nata en el thermomix®
- Cómo utilizar una nata montada que se ha “cortado”
- A) Si se estaba montando por el método tradicional
- B) Si se estaba montando en el thermomix®
- Salsa holandesa, cómo se hace
- A) Elaboración de la salsa holandesa en el microondas
- B) Elaboración de la salsa holandesa por el método tradicional
- C) Elaboración de la salsa holandesa en el thermomix®
- Salsa holandesa, cómo se arregla si se corta
- A) Cómo se arregla en el microondas o por el método tradicional la salsa holandesa que se ha cortado
- B) Cómo se arregla en el thermomix® la salsa holandesa que se ha cortado
- Salsa holandesa, cómo se espesa o se aclara en el microondas, por el método tradicional o en el thermomix®
- Salsa holandesa, cómo se calienta si se ha enfriado en el microondas, por el método tradicional o en el thermomix®
- Pasas, cómo macerarlas
- A) Macerar pasas por el método tradicional
- B) Macerar pasas en el microondas
- Pasta sablée, cómo se hace
- A) Cómo se hace la pasta sablée por el método tradicional
- B) Cómo se hace la pasta sablée en el thermomix®
- Pasta sablée, cómo se manipula y en qué tipo de molde debe hornearse
- Pasta sablée, cómo se hornea
- Pelaverduras manual
- Salsa de tomate casera, cómo se elabora
- A) Elaboración de la salsa de tomate casera en la olla superrápida
- B) Elaboración de la salsa de tomate casera en el microondas
- C) Elaboración de la salsa de tomate casera en el thermomix®
- Tapa de cristal, sin presión, de las ollas superrápidas, por qué es imprescindible
- ¿Por qué es preferible usar estas buenas ollas superrápidas aunque sea sin presión a unas ollas normales?
- Trabajar y manchar muy poco, manera de hacerlo
- Tomate natural triturado de lata o de brick, por qué lo uso siempre
- Tomates frescos, cómo quitarles el agua que tienen
- Tomate entero natural pelado de lata
- Primeros platos o entradas
- Alcachofas, fondos rellenos de marisco y salsa rosa
- Berenjenas a la crema con gambas y jamón
- Cóctel de espárragos con mayonesa
- Cóctel de mejillones con salsa tártara
- Crema de carabineros
- Crema exótica
- Crema trufada de ave al jerez
- Crema trufada de foie de pato
- Crepes o volovanes rellenos de bechamel con marisco
- Ensalada de ahumados
- Ensalada de perdiz o codorniz en escabeche
- Ensalada waldorf astoria
- Foie fresco de pato o de oca
- Foie gras trufado casero
- Pastel de jamón y queso
- Paté caliente de setas con muselina o salsa de setas
- Peras rellenas con gorgonzola y nueces
- Piña rellena salada
- Rosca de petisu con pollo y champiñones
- Salmón ahumado, rollitos rellenos de espárragos
- Tarta hojaldrada de queso azul y pasas
- Tostas de hojaldre con marisco y salsa holandesa
- Platos de pescado o marisco
- Langostinos con salmón ahumado, salsa tártara y verduritas
- Langostinos en aspic
- Mariscos en cóctel con salsa rosa Plato frío
- Pescado a la vinagreta de anchoas
- Pescado al cava gratinado con salsa holandesa
- Pescado con mejillones y gambas, en terrina y salsa americana
- Pescado o marisco en cebiche Plato frío
- Pescado o marisco, tartar con aguacates
- Pescado, bacalao gratinado al horno con salsa de pimientos del piquillou otro pescado
- Pescado, pastel al aroma de jerez
- Pescado, rollitos rellenos de foie de pato
- Pescado, tronco con “escamas”
- Salmón ahumado, mousse fría Plato frío
- Salmón marinado con salsa de eneldo y crudités
- Tarta de frutos de mar
- Trucha ahumada, suflé
- Vieiras gratinadas
- Zarzuela de pescados
- Platos de carne
- Avestruz en medallones o magrets de pato con salsa de grosellas
- Carne mechada acompañada de col lombarda
- Carpaccio de ternera
- Cerdo asado o pata entera de cerdo con salsa de frambuesa
- Codornices o perdices con naranja y al brandy
- Faisán con ciruelas pasas y grosellas negras, o pollo, o cerdo o ternera
- Jabalí o ciervo, lomos o solomillos marinados acompañados de puré de apio, o liebre, conejo, cerdo, pollo…
- Pastel de hojaldre, pollo y champiñones
- Paté de conejo o liebre
- Pato a la naranja con cestitas de naranjas
- Pavo entero relleno y asado al horno
- Pavo, pechuga rellena en rollo
- Perdices o codornices al cava rellenas de foie, o también pollos picantones
- Pollo o pularda rellenos trufados con gelatina y huevo hilado
- Redondo de ternera con salsa verde y patatitas al vapor
- Solomillo de ternera a la pimienta verde con cebollitas glaseadas
- Steak tartare
- Venado, cerdo, o ternera asados con grosellas y arroz exótico
- Postres
- Biscuit glacé o helado de amaretto
- Biscuit glacé o helado de grand marnier o ron con pasas
- Biscuit glacé o helado de frutos secos
- Helado de nueces con salsa caliente de café
- Macedonia de frutas rellenando un melón o una sandia
- Mousse de chocolate negro y blanco al perfume de naranja
- Pastel de avellanas y yemas
- Pastel de crema pastelera y pasta de almendra
- Pastel de merengue cocido con nata y praliné o “vacherin”
- Roscón de petisú con nata, almendras y praliné o paris brest
- Roscón de reyes fantástico
- Tarta con chocolate y mermelada de albaricoque o tarta sacher
- Tarta de bizcocho y muselina de limón
- Tarta de café y nueces
- Tarta de castañas
- Tarta de ciruelas pasas y crema de almendra
- Tarta de hojaldre y mazapán
- Tarta de limón con crema "lemon curd"
- Tarta de queso y frutas rojas
- Tarta helada al whisky
- Tarta sablée de avellanas
- Tarta sablée exquisita y rápida de frambuesas
- Tiramisú especial
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