Este libro nace de un proyecto sobre migraciones y culturas alimentarias en Iberoamérica (incluyendo España y Portugal) iniciado en 2009 y ligado en su última fase a la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC). Algunos de los textos publicados en este libro nacen directamente de este proyecto, mientras que algunos otros, de carácter claramente complementario, han sido invitados a participar y a dialogar en la misma obra. De este modo, el libro que aquí se inicia responde a distintas necesidades y objetivos. Por un lado, es una de las muy pocas obras en lengua castellana que se dedican específicamente al análisis de las culturas alimentarias en situación de migración, cubriendo así un hueco necesario en la bibliografía existente. Por otro lado, este libro intenta reunir en un mismo espacio y de manera dialogante los trabajos de distintos especialistas que se han dedicado al tema de la alimentación y las migraciones desde diferentes puntos de vista; trabajos que en muy pocas ocasiones han visto la posibilidad de situarse en un mismo contexto y en una situación que permita una revisión y una comparación conjuntas. Igualmente, a partir de esta situación, podemos articular también la detección de determinados ejes temáticos que aparecen vinculados a las distintas visiones de los diferentes investigadores, en distintos territorios y posiblemente con distintos intereses: permanencias y rupturas en los hábitos alimentarios, fronteras alimentarias, aprovisionamiento, etnicidad, nostalgia, restauración? Este libro analiza estos aspectos desde una perspectiva cultural y abierta.
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- Ars alimentaria
- Índice
- Capítulo I. Introducción. Alimentación y migraciones en Iberoamérica: nuevas perspectivas sobre eternos temas
- 1. Alimentación y migración: fronteras e identidades
- 2. Aprovisionamientos
- 3. Etnicidad y nostalgia
- 4. Espacios, contactos e hibridaciones: los restaurantes y los mercados como espacios de análisis de las realidades migrantes
- Capítulo II. Trascender los orígenes: comida china e identidad en la costa de Chiapas, México
- 1. A modo de introducción
- 2. Huellas históricas y geográficas
- 2.1 Ser chino y también antichino
- 2.2 Migrar, residir o ser
- 3. Cuando la identidad se convierte en comida
- 3.1 Los asiáticos entran en escena
- 3.2 Edificar una identidad
- 4. Conclusión
- Capítulo III. Identidad, migración y comida en la globalización: algunos apuntes desde la Ciudad de México
- 1. México: un país de migrantes
- 2. Identidad y globalización
- 3. Migrantes, agentes de globalización alimentaria
- 4. Reflexión final
- Capítulo IV. Sabritas en el pueblo, totopos en el “Norte”. Dinámicas alimentarias y migración en la Mixteca Alta (Oaxaca, México)
- 1. Contexto de la investigación
- 2. Situación de la región
- 3. Migraciones
- 3.1 Migraciones y movilidad dentro de la Mixteca
- 3.2 Migraciones externas
- 4. El impacto social de las migraciones
- 5. La influencia de la migración sobre la alimentación
- 5.1 Las preparaciones culinarias
- 5.2 El consumo cotidiano
- 5.3 El consumo festivo
- 6. Los migrantes y la nostalgia de los alimentos mexicanos
- 7. Conclusión
- Capítulo V. “No es comida para güeros”: resistencia alimentaria e identidad transmigrante en establecimientos de comida mexicana en Estados Unidos
- 1. La comida mexicana en Estados Unidos
- 2. Metodología
- 3. La resistencia como factor articulador de la identidad alimentaria en las cocinas de los restaurantes mexicanos en Estados Unidos
- 4. Conclusiones
- Capítulo VI. Migraciones, comida y orden social entre los Ch’orti’ del oriente de Guatemala. Desplazamientos y relatos culinarios de vuelta
- 1. Comida, orden social e identidad en el oriente de Guatemala
- 2. La migración a la Gloria: relatos de “morir tres días”
- 3. Viajar al infierno: gusto y moralidad en las migraciones a las fincas
- 4. La nueva emigración a Estados Unidos: fascinación, inversión y desconcierto culinario
- 5. Algunas consideraciones finales
- Capítulo VII. “Me hace sentir como si estuviera en Ecuador”. Alimentación y sensaciones de hogar en los inicios de la migración ecuatoriana en Santander
- 1. Entrantes. Investigando la comida en contextos de migración
- 1.1 ¿Por qué investigar la comida?
- 1.2 Nota metodológica
- 1.3 Organización del artículo
- 2. Panorama alimentario. Cocido montañés con arroz
- 3. Sensación de hogar y la comida de casa
- 3.1 Comida de casa
- 3.2 Me hace sentir como si estuviera en Ecuador. Encarnación y memorias corporales
- 4. Postre. Estrategias de lucha sensorial contra la fragmentación
- Capítulo VIII. De Ecuador a Cataluña: Cambios en el consumo alimentario y los hábitos de compra asociados al proceso migratorio
- 1. Pautas alimentarias en origen
- 2. El consumo alimentario en la sociedad de destino
- 2.1 Los productos básicos: cereales y tubérculos
- 2.2 Carne y pescado
- 2.3 Frutas, hortalizas y legumbres
- 2.4 Huevos y lácteos
- 2.5 Otros productos alimentarios
- 2.6 Las bebidas
- 3. Cambios en los hábitos de compra
- 4. Conclusiones
- Capítulo IX. “Mezcla” y memoria en la identidad alimenticia de inmigrantes brasileños en Barcelona
- 1. La presencia del inmigrante y el contexto de la alimentación de los brasileños en Barcelona
- 2. La comida “brasileña”
- 3. La “comida brasileña” de los inmigrantes brasileños en Barcelona
- 4. Conclusión
- Capítulo X. La construcción de un lugar: Prácticas alimentarias caboverdianas en contexto migrante
- 1. Alimentación, identidad y territorio
- 2. Câ tem ôte moda Lisboa. Nôs Terra d’adoçon
- 3. Na bairr têm tradison (‘En los barrios hay tradición’)
- 4. Notas finales
- Capítulo XI. Mitigando nostalgias. Los restaurantes peruanos de Buenos Aires
- 1. En el interior de los restaurantes, las señas de la peruanidad
- 2. El menú y sus constantes culinarias
- 3. Regionalismos y especialidades
- 4. Sustitución, de lazos familiares y también de ingredientes
- 5. El ceviche, un caso particular
- 6. ¿Qué buscan los peruanos en “sus” restaurantes?
- 7. Comer los sabores del terruño provoca la reterritorialización de la cultura
- 8. Los restaurantes, un ámbito ritual
- 9. Algunas “rupturas” que emergen al interior de los restaurantes
- 10. Los rasgos de la argentinización
- 11. Volver al campo
- Capítulo XII. Alimentación, migraciones y contactos culturales: el Mercado de la Abacería Central de Gràcia en Barcelona
- 1. Mercados municipales en Barcelona: el Mercado de la Abacería Central
- 2. El barrio de Gràcia como contexto
- 3. La memoria histórica de la Vila de Gràcia
- 4. “De marcha” por Gràcia: cosmopolitismo y pluralidad
- 5. El mercado: lugar de abastecimiento, de encuentro y de cambio social latinoamericano e internacional
- 5.1 El espacio: Las cuatro entradas
- 5.2 Vendedores y clientes
- 6. Estilos alimentarios interétnicos: migraciones latinoamericanas
- 7. Conclusiones
- Capítulo XIII. Guacamole y gefilte fish en Barcelona: migraciones judías y la búsqueda de una identidad a través de la comida
- 1. Identidad y comida
- 2. Judíos en Barcelona
- 3. Identidades judías en la cocina
- 4. Migraciones judías latinoamericanas en Barcelona
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