En esta obra se revisan diferentes aspectos de los alimentos y su relación con la salud, los principales temas que se tratan incluyen una revisión sobre la nutrición y su relación con la salud, diversos aspectos y enfoques sobre los alimentos funcionales y la importancia de asegurar la inocuidad alimentaria. Esto realizado por diferentes expertos que colaboran con la Red de Alimentos, Nutrición y Salud.
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- Contenido
- Sección 1. Nutrición y Salud
- La alimentación integral y su relación con la neurociencia Rocío M. Uresti Marín, Frida Carmina Caballero Rico, Manuel Vázquez Vázquez, José Alberto Ramírez de León
- Alimentos marinos y salud Dalila Fernanda Canizales Rodríguez, Víctor Manuel Ocaño Higuera, Enrique Márquez Ríos, Nathaly Montoya Camacho, María Susana Yepiz Gómez, José Luis Cárdenas López, Ramón Gertrudis Valdez Melchor
- Calidad de las proteínas de productos pesqueros Iván de Jesús Tolano Villaverde, Víctor Manuel Ocaño Higuera, Josafat Marina Ezquerra Brauer, Wilfrido Torres Arreola, Ramón Gertrudis Valdez Melchor, Enrique Márquez Ríos
- Función de los ácidos grasos insaturados en la salud cardiovascular José Ernesto Cervantes Martínez, Guadalupe Bustos Vázquez, Gricelda Vázquez Carrillo, Yolanda Salinas Moreno
- La evaluación sensorial establece la calidad de alimentos grasos fritos Reyna Luz Vidal Quintanar, Ofelia Rouzand Sández
- El pozole: situación actual y calidad nutricional María Gricelda Vázquez Carrillo, David Santiago Ramos, Yolanda Salinas Moreno, José Ernesto Cervantes Martínez
- Características nutricionales del garbanzo Leopoldo González Cruz, Santiago Filardo Kerstupp, José Mayolo Simitrio Juárez Goiz, Norma Güemes Vera y Aurea Bernardino Nicanor
- Aceites esenciales derivados de plantas y especies, como antioxidantes y su influencia en el consumo humano Norma Leticia Flores Martínez, Adriana Hernández Rangel, Aurea Bernardino Nicanor, Cristina Pérez Pérez
- Efecto benéfico del chile (Capsicum spp.) en la salud humana Margarita Hurtado González, María Guadalupe Bustos Vázquez, Simón Josías Tellez Luis, Octelina Castillo Ruiz
- Alimentos botana, aceptabilidad y nutrición humana Ricardo Omar Navarro Cortez, Javier Castro Rosas, Ernesto Aguilar Palazuelos, Jesús Rodríguez Miranda, Hiram Medrano Roldán, Efrén Delgado Licon, Otilio A. Acevedo Sandoval, Carlos Alberto Gómez Aldapa
- Potencial nutricional de la semilla de calabaza (Cucurbita pepo) Betsabé Hernández Santos, Cecilia Eugenia Martínez Sánchez, Alberto J. Gordillo Martínez, Javier Castro Rosas, Carlos Alberto Gómez Aldapa, Erasmo Herman y Lara, Jesús Rodríguez Miranda
- La miel de abeja: Su importancia, usos, características y beneficios Cesar Hernández-Barraza, Jorge Loredo Osti, Jorge Adame Garza
- La alimentación del futuro Frida Carmina Caballero Rico, Rocío Margarita Uresti Marín, Manuel Vázquez Vázquez, José Alberto Ramírez de León
- La competitividad en el sector vitivinícola mexicano Alejandra Vera González, Karla María Nava Aguirre, Javier Hernández Treviño, Dario Hernández Fernández del Campo
- Sección 2. Alimentos Funcionales
- Microbiota intestinal, importtancia en la salud y modulación mediante el consumo de prebióticos Gabriela Ramos Clamont Montfort, Luz Vázquez Moreno
- Probióticos en alimentos: Efecto terapéutico y uso de proteínas de la leche como vehículos en capsulantes para mantenerlos viables Gabriela Ramos Clamont Montfort, Octavio Antonio Alvarado Reveles, Alma Mireya Hugues Ayala, Luz Vázquez Moreno
- Infusiones utilizades en México para el control de la obesidad y sus complicaciones Claudia Ivette Gamboa Gómez, Minerva Ramos Gómez, Guadalupe Flavia Loarca Piña, Sandra Olimpia Mendoza Díaz, Rosalía Reynoso Camacho
- Fitoestrógenos dietarios y sus beneficios potenciales en enfermedades crónicas María de Lourdes Gutiérrez Coronado, Ana Isabel Valenzuela Quintanar, María del Refugio Robles Burgueño, Susana Alejandra Palma Durán, Graciela Caire Juvera, Melissa María Campa Siqueiros, Karina María Chávez Siqueiros
- Estudio de los componentes activos de la zarzamora (Rubus spp.) y su implicación en la salud Araceli Castañeda Ovando, Elizabeth Contreras López, Judith Jaimez Ordaz, Javier Añorve Morga, Juan Ramírez Godinez, Luis Guillermo González Olivares
- Propiedades funcionales del higo (Ficus carica) variedad Black mission, cultivado en ciudad Lerdo, Durango Miguel Aguilera Ortíz, María del Carmen Reza Vargas, Patricia Ramírez Baca, María Guadalupe Candelas Cadillo, Jorge Armando Meza Velázquez, Juan Ramón Esparza Rivera
- El maíz azul (Zea mays), cultivado en la Comarca Lagunera como fuente de biocolorantes Miguel Aguilera Ortíz, María del Carmen Reza Vargas, Patricia Ramírez Baca
- Biopolímeros utilizados en recubrimientos y películas comestibles: Tendencias recientes Carolina Hernández Lozano, Laura Eugenia Pérez Cabrera, Alberto Tecante Coronel, María Magdalena Ramírez Gómez
- Huitlacoche: Un alimento funcional Karla Yuritzi Amador Rodríguez, Fidel Guevara Lara, Laura Eugenia Pérez Cabrera, Francisco Aníbal Posadas del Río
- Las bacterias lácticas como probióticos en humanos Eva María Santos López, Irais Sánchez Ortega, Armida Zúñiga Estrada
- Péptidos bioactivos de fuentes vegetales y animales Aurea Bernardino Nicanor, Cristina Pérez Pérez, María de los Angeles Vivar Vera, José Luis Montañez Soto, Leopoldo González Cruz
- Propiedades nutricionales del fruto del noni (Morinda citrifolia L.) y su efecto sobre la salud Alejandro Sánchez Varela e Isabel Cristina Rodríguez Luna
- Sección 3. Inocuidad alimentaria
- Enfermedades transmitidas por alimentos marinos Nathaly Montoya Camacho, Víctor Manuel Ocaño Higuera, Enrique Márquez Ríos, Abril Zoraida Graciano Verdugo, Cesar Benjamín Otero León, Dalila Fernanda Canizales Rodríguez, Francisco Javier Castillo Yáñez
- Importancia y control de aminas biogénicas en los alimentos Luz Adriana García de la Riva, María Cristina Cueto Wong, Gabriela Ramos Clamont Montfort, Nagamani Balagurusamy, Silvia Guadalupe Fernández Michel
- Aspectos de los procedimientos de muestreo para determinar la inocuidad de los alimentos María Isabel Silveira Gramont, Fabiola Grabiela Zuno Floriano, María Lourdes Aldana Madrid
- Biotransformación del arsénico inogánico en ninos del sur de Sonora María Mercedes Meza Montenegro, José de Jesús Balderas Cortés, Iram Mondaca Fernández, Roberto Rodríguez Ramírez
- Efecto de las altas presiones hidrostáticas sobre los alimentos de origen acuático: Calidad e inocuidad Ramón Gertrudis Valdez Melchor, Enrique Márquez Ríos, Víctor Manuel Ocaño Higuera, Edgar Iván Jiménez Ruíz, Pablo Sergio Osuna Amarillas, Odilia Azucena Higuera Barraza
- Neuropatías periféricas por consumo de plantas utilizadas como alimentos Eduardo Rivadeneyra Domínguez, Alma Vázquez Luna, Rafael Díaz Sobac
- Química cuántica: Herramienta predictiva e interpretativa en la ciencia de los alimentos Sergio Durand Niconoff, Alma Vázquez Luna, Rafael Díaz Sobac
- Importancia de la inocuidad en productos hortofrutícolas María de Lourdes Froto Madariaga, Luis Maconetzin Isidro Requejo, María Alejandra Chavira Zúñiga, Octavio Antonio Alvarado Reveles
- Los modelos biofísico-socioeconómicos: Una respuesta a la necesidad de una evaluacion integral de seguridad alimentaria jorge Alejando Adame Garza, César Arturo Hernández Barraza, Jorge Loredo Osti, David Gilberto López Cantú