La innovación gastronómica es la protagonista de cada una de estas páginas. El lector encontrará en esta obra un repaso a las diferentes tendencias que actualmente marcan el presente y el futuro de lo gastronómico. Jesús India, el autor aporta estrategias a seguir para mantenerse siempre al tanto e incluso por delante de las nuevas tendencias que marca el sector. La senda de la innovación gastronómica consta de tres partes. La primera es un repaso a la situación actual y lo que ofrece como campo de emprendimiento. La segunda, Los caminos de la innovación gastronómica, trata de ser una guía práctica para la gestión de la innovación en áreas empresariales, así como para desarrollar técnicas propias del diseño de conceptos de negocio. Por último, la tercera parte está formada por siete píldoras ilustrativas de las principales macrotendencias del sector, con las que el autor intenta abrir la imaginación de cada persona de cara a sus próximos objetivos empresariales. Jesús Indica ha escrito este libro pensando en diferentes figuras del emprendimiento y de la gestión gastronómica, en empresarios y aficionados a los negocios de diferente índole en lo gastronómico, en propietarios o futuros propietarios de bares, restaurantes o cafeterías, panaderos, empresas tecnológicas que en algún punto de su cadena de valor tienen identificada a la gastronomía o se dirigen a ella, empresarios del sector alimentario y, cómo no, a todos aquellos innovadores. «La senda de la innovación gastronómica pretende ser una compañía continua en cualquier proceso de emprendimiento, innovación, lanzamiento de nuevos servicios o productos en tu bar, restaurante, negocio digital, etc., que habitualmente nos hace vivir momentos duros y, por qué no decirlo, de soledad», Jesús India.
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- Índice
- Primera parte
- Mise en place
- El emprendimiento en el sector gastronómico
- Adaptarnos a las necesidades
- Dificultades y cómo pasar sobre ellas
- Cómo dar la vuelta al sector - Ejemplos de innovación en modelos
- Innovación y disrupción: el camino de las ideas
- Innovar para el cliente y romper con las ideas
- La gastronomía: un sector de experiencias
- Segunda parte
- Los caminos de la innovación gastronómica
- 1 - Gestión y estrategia empresarial
- Definición de modelos de negocio
- Los clientes
- Un ejemplo para la hostelería
- El combo problema–-solución
- 2 - Gestión de la innovación
- Lean startup
- ¿Y cómo aplico la innovación continua de una manera lean?
- Navegando por océanos azules
- Gastro Thinking
- Las 5 etapas del Gastro Thinking
- Un ejemplo de Gastro Thinking
- 3 - Operaciones
- Ubicación
- La importancia de los procesos
- Cocina
- Sala
- Tecnología
- 4 - Marketing y publicidad
- Análisis externo
- Las 4 P: el marketing mix de un negocio gastronómico
- Diseño de marca: factores físicos y digitales
- Diseño de ambientes y espacios
- 5 - El capital humano
- La gestión emocional en el sector gastronómico
- Liderazgo, comunicación y equipos
- Delegar, la tarea pendiente
- 6 - Finanzas
- Tercera parte
- Nuevas tendencias en gastronomía
- 1 - Delivery o comida en movimiento
- Un modelo laboral bajo lupa
- Cocinas fantasma
- Packaging y elaboraciones
- Marketing y factores clave decisivos
- 2 - Desarrollo sostenible
- La humanización en el sector gastronómico
- Economía circular
- Comida saludable (y sostenible)
- Conclusiones
- 3 - Tecnología
- Robótica
- Digitalización
- Proteínas «de laboratorio» y alternativas
- Impresión 3D
- Blockchain
- 4 - Colaboración
- Algunos ejemplos de modelos colaborativos gastronómicos
- 5 - Restauración organizada
- Factores competitivos en la restauración organizada
- La producción organizada
- 6 - La cocina va más allá de la gastronomía: un sector de experiencias
- Comunicación y herramientas de marketing
- 7 - Ruptura de las barreras del negocio gastronómico
- Conclusión
- ¡Hoy empezamos un camino juntos!
- Bibliografía
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