No. 35 La gastronomía prehispánica en México. Tradiciones heredadas

Autor: Fundación Cultural Armella Spitalier
Editor: Cacciani
ISBN: 9789689342441
Lugar de publicación: Ciudad de México DF , Mexico
Año de publicación: 2008
Páginas: 83
CDU: 7.031.8:94(72)
Idioma: Español

Descripción

La variedad y riqueza de la cocina mexicana es motivo de orgullo y reconocimiento internacional. Este trabajo describe platillos, ingredientes, secretos y tradiciones culinarias y profundiza en los diversos usos y variedades del maíz, alimento mesoamericano por excelencia.

Portada
Indice
Introducción
1 La cocina prehispánica, símbolo de identidad
- 1.1 La comida prehispánica
- 1.2 Alimentos representativos
  - 1.2.1 El maíz
  - 1.2.2 Frijol y chile
  - 1.2.3 Amaranto
  - 1.2.4 Cacao
  - 1.2.5 Insectos
  - 1.2.6 Nopal
2 La gastronomía en lo social, cultural y ritual en México
- 2.1 De México para el mundo
- 2.2 Del mundo para México
- 2.3 El mestizaje culinario
  - 2.3.1 Comidas de fiesta
  - 2.3.2 Dulces
  - 2.3.3 Bebidas
  - 2.3.3.1 El pulque
3 La cocina en la arqueología
- 3.1 Utensilios
- 3.2 Los mercados (tianguis)
4 Testimonios
- 4.1 El dulce de amaranto
- 4.2 Extracción del pulque
Glosario
Bibliografía
Selección de Piezas
Créditos
Contraportada