Conocer todas las técnicas de organización y servicio de bebidas y comidas en un bar-cafetería. Conocer las normas de atención al cliente y su uso. Aplicar la comunicación en un bar-cafetería con los clientes. Conocer y aplicar las diferentes técnicas de venta. Realizar la facturación y el cobro de facturas en un bar. Realizar el cierre de un bar-cafetería. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de servicios de bar y cafetería.
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- Presentación
- Índice
- Capítulo 1 Sistemas de organización y distribución del trabajo
- 1. Introducción
- 2. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones
- 3. Puesta a punto del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
- 4. Mobiliario del bar
- 5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades
- 6. Mobiliario para servicio en mesa
- 7. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido
- 8. Normas higiénico sanitarias en el bar-cafetería
- 9. Decoración del establecimiento: Flores y otros complementos
- 10. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos
- 11. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en la barra
- 12. Resumen
- Capítulo 2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y mesa
- 1. Introducción
- 2. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra
- 3. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa
- 4. Toma de la comanda
- 5. Manejo de la bandeja
- 6. Servicio de cafés e infusiones
- 7. Servicio de combinados
- 8. Servicio de zumos naturales y batidos
- 9. Coctelería
- 10. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio
- 11. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas
- 12. Resumen
- Capítulo 3 Atención al cliente en restauración
- 1. Introducción
- 2. La atención y el servicio
- 3. La importancia de nuestra apariencia personal
- 4. Importancia de la percepción del cliente
- 5. Finalidad de la calidad de servicio
- 6. La fidelización del cliente
- 7. Perfiles psicológicos de los clientes
- 8. Objeciones durante el proceso de atención
- 9. Reclamaciones y resoluciones
- 10. Protección en consumidores y usuarios: Normativa aplicable en España y la Unión europea
- 11. Resumen
- Capítulo 4 La comunicación en la restauración
- 1. Introducción
- 2. La comunicación verbal: mensajes facilitadores
- 3. La comunicación no verbal
- 4. La comunicación escrita
- 5. La comunicación en la atención telefónica
- 6. Barreras de la comunicación
- 7. Resumen
- Capítulo 5 La venta en restauración
- 1. Introducción
- 2. Elementos claves en la venta
- 3. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
- 4. Fases de la venta
- 5. Resumen
- Capítulo 6 Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería
- 1. Introducción
- 2. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
- 3. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
- 4. Sistemas de cobro
- 5. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
- 6. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo
- 7. Apertura, consulta y cierre de caja
- 8. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar
- 9. Resumen
- Capítulo 7 Cierre del bar-cafetería
- 1. Introducción
- 2. Tareas propias del cierre
- 3. Reposición de stock en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato
- 4. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas
- 5. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería
- 6. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias
- 7. Resumen
- Bibliografía
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