La buena cocina sin leche

Autor: Prandoni, Anna; Zago, Fabio
Editor: De Vecchi
ISBN: 9788431536046
eISBN Pdf: 9788431555085
eISBN Epub: 9788431555085
Lugar de publicación: Barcelona , España
Año de publicación: 2012
Año de publicación digital: 2013
Mes: Enero
Idioma: Español

Descripción

¿Se puede renunciar a un alimento básico, sano y natural como la leche? En algunos casos no se trata de un simple capricho, sino de una auténtica necesidad. Este es un libro completo y fiable, destinado específicamente a aquellas personas que deben eliminar de su dieta los productos lácteos. Gracias a los consejos del nutricionista y a la habilidad del chef, encontrará un buen número de recetas sanas y caprichosas, equilibradas y sabrosas. Un viaje en busca de sabores insólitos que le sorprenderán agradablemente.

Introducción
La leche
- CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES
- ALTERACIONES Y CONSERVACIÓN
- LA LACTOSA
- UN DERIVADO DE LA LECHE: LA MANTEQUILLA
- ALTERNATIVAS A LA MANTEQUILLA
Sustitutos naturales
- LECHE DE CABRA
- LECHE DE ARROZ
- LECHE DE ALMENDRA
- LECHE DE COCO
- LOS SUPLEMENTOS
Alimentarse correctamente
- CEREALES
- HORTALIZAS
- FRUTA
- HUEVOS
- CARNE
- PESCADO
- LEGUMBRES
Cocinar sin problemas
- COMPRA Y CONSERVACIÓN
- LEER LAS ETIQUETAS
- UTENSILIOS PARA COCINAR
RECETARIO
- ENTRANTES
  - Ensalada de cigalas y verduras
  - Tarrina de capón con hortalizas
  - Ensalada de cigalas y guacamole
  - Ensalada de espárragos y bogavante
  - Carpaccio de pez espada
  - Ensalada sabrosa de mijo
  - Ensalada de melón y gambas
  - Ensalada de conejo
  - Ensalada de merluza y berros
  - Ensalada napolitana
  - Ensalada con col y arenque
  - Ensalada de huevas y menta
  - Flanes de calabacín con salsa de mejillones
  - Achicoria con peras y nueces
  - Tostadas con paté de garbanzos y cebolletas
  - Bresaola y alcachofas
  - Carpaccio de buey
- PRIMEROS
  - Risotto con gambas, calabacines y azafrán
  - Crema de calabacín con colas de gamba
  - Crema de alcachofas y patatas con bogavante
  - Lazos al estilo de Liguria
  - Cuscús de verduras
  - Espaguetis con huevas
  - Sopa de pepino y rape
  - Sopa de lentejas rojas
  - Papardelle con verduras
  - Menestra de verano con alubias
  - Bulgur de verano
  - Arroz rojo con verduras
  - Ensalada de arroz con huevas
  - Arroz salvaje con legumbres
  - Tallarines con verduras y jengibre
  - Canelones de espárragos con hierbas
  - Sopa de hinojo y filetes de lenguado
  - Pasta integral con cardos y romero
- Menestra de escanda y garbanzos
- Penne con calamares y guisantes
- SEGUNDOS
  - Cazuela de pez espada y alcachofas
  - Rodaballo relleno al horno
  - Salmón con tomate y rúcula
  - Sepias con cuscús
  - Gambas con crema de garbanzos
  - Filete de merluza a las hierbas
  - Filete de lubina con espinacas
  - Filete de lenguado con crema de espárragos
  - Merluza con mostaza
  - Tartaletas de verduras con calamares
  - Filete de dorada al pesto
  - Solla con verduras
  - Salmón a la plancha con salsa de rábano
  - Costillas de cordero con ajo y tomillo
  - Filete de buey con mostaza
  - Tournedos de buey crujiente
  - Costillas a la parrilla
  - Rosbif a la sal
  - Asado de cerdo a la toscana
  - Albóndigas con guisantes
- VERDURAS
  - Lentejas con alcachofas
  - Ensalada de cebada con tomate y aceitunas
  - Alcachofas gratinadas con puré de habas
  - Estofado de escorzonera
  - Escarola estofada a la napolitana
  - Col lombarda agridulce
  - Guiso de verduras
  - Flan de alubias pintas con curry
  - Estofado de calabaza, patatas y setas
  - Verduras con salsa de limón
  - Cuscús con menta y tomate
  - Guiso de verduras primaverales
- POSTRES
  - Chutney especiado de fruta fresca
  - Peras al vino tinto
  - Manzanas con piñones y helado de soja
  - Meloncitos con frutos del bosque y helado
  - Macedonia de fruta exótica con helado
  - Macedonia con sorbete
  - Compota especiada de frutas
  - Copa de sandía y melón con pistachos
  - Tarrina de melocotones en gelatina
  - Uvas con crema de peras y avellanas
  - Ciruelas con miel y helado de soja
  - Fruta a la papillote
  - Composición de fruta fresca
  - Manzanas con miel y almendras
  - Copa de naranja con sorbete
  - Crema de melón con helado de soja
  - Plátano caramelizado con coco
- BEBIDAS
  - Tisana especiada
  - Tisana de tila y menta
  - Tisana de jengibre, naranja y vainilla
  - Zumo tropical
  - Refresco de cebada
  - Batido de manzana, plátano y fresas
Índice de recetas