Los alimentos ultraprocesados

Los alimentos ultraprocesados

  • Autor: Sánchez Perona, Javier
  • Editor: CSIC
  • eISBN Pdf: 9788400109486
  • Lugar de publicación:  Madrid , España
  • Año de publicación digital: 2022
  • Mes: Marzo
  • Páginas: 121
  • Idioma: Español

En las últimas décadas ha tenido lugar una revolución en la ciencia y la tecnología de los alimentos que ha motivado un crecimiento asombroso en la fabricación y el consumo de los mismos. La cantidad de dietas, preparaciones culinarias, información alimentaria, etc., a la que puede acceder el consumidor es ingente y complica la elección de alimentos saludables. Al mismo tiempo, el sobrepeso y la obesidad se han extendido por todo el planeta, afectando a personas de todas las edades, culturas y clases sociales; asociada al sobrepeso, aumenta la incidencia de algunas enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas, además de la diabetes y el cáncer. A pesar de lo anterior, cada vez es más habitual escuchar la expresión “alimentos ultraprocesados” y la publicidad y los supermercados están inundados de estos productos. ¿Qué son en realidad los ultraprocesados y cómo han llegado a nuestras cestas de la compra? ¿Realmente son los responsables de las enfermedades metabólicas que estamos sufriendo? ¿Qué pueden hacer consumidores e instituciones para reducir su consumo? ¿Son realmente útiles las aplicaciones móviles que muestran la información alimentaria de cada alimento cuando vamos a hacer la compra?

  • Cubierta
  • Los alimentos ultraprocesados
  • Créditos
  • Índice
  • Introducción
  • Capítulo 1. Empecemos por el principio:
  • Capítulo 2. Los ultraprocesados en la dieta
    • Capítulo 3
  • Capítulo 3. ¿Por qué nos gustan los alimentos
  • Capítulo 4. Los ultraprocesados en la salud
  • Capítulo 5. Medidas para reducir el consumo
  • Epílogo
  • Agradecimientos
  • Bibliografía
  • Títulos de la colección ¿Qué sabemos de?
  • Contraportada

Materias

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